Kaj je prva stvar, ki vam padne na pamet, ko nekdo omeni indijsko hrano? Iskreno, pomislim na veliko začimb in pojem malo riža in piščanca z rokami. Toda to ni vse, kar je v indijski kuhinji. Tokrat vam prinašam nekaj novega. Čeprav indijska kuhinja v resnici ne slovi po vegetarijanskih jedeh, imajo v ponudbi nekaj okusnih. Poskusite enega od teh 4, stavim, da jih boste imeli radi.
1. Gobi Aloo
Ta nenavadno imenovana indijska jed je pravzaprav ena najboljših okusnih stvari, kar sem jih kdaj poskusil v življenju. To je jed iz cvetače in krompirja, ki je pripravljena v samo 30 minutah in je odlična vegetarijanska jed. Tukaj je opisano, kako narediti
Sestavine:
- 1 kilogram cvetače
- 2 srednje velika krompirja, olupljena in na kocke
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 žlička kuminih semen
- 1 žlička česna, mletega
- 1 žlička ingverjeve paste
- ½ žličke mlete kurkume
- ½ žličke mletega popra
- 1 žlička mlete kumine
- ½ žličke garam masale
- 1 žlička nasekljanega svežega cilantra
- sol po okusu
Priprava:
- V ponvi na srednji vročini segrejte olje. Dodamo kurkumo, poper in kumino ter pražimo 30 sekund oziroma toliko časa, da začimbe sprostijo svojo aromo. Vmešajte česen, ingverjevo pasto in kumino. Dodamo krompir, garam masalo in sol po okusu, pokrijemo in kuhamo 5-7 minut.
- Cvetačo zmešamo s sesekljanim cilantrom in dodamo v ponev. Zmanjšajte vročino in kuhajte 15-20 minut, oziroma dokler krompir ni gotov. Postrezite toplo.
2. Matki Usal
virRadi imate fižol, a bi jih radi naredili na nenavaden način? Preizkusite ta recept - tudi hranljiv in okusen je.
Sestavine:
- 1 skodelica fižolovega molja (matki), čez noč namočeno v vodi
- 2 srednje velika paradižnika, nasekljana
- 2 srednje velika čebula, sesekljana
- 1 žlička gorčičnih semen
- 1 žlička rdečega čilija v prahu
- 1 žlička kuminih semen, praženih
- 4 stroki česna, sesekljan
- 4 zelene čilije, nasekljane
- 1 žlička garam masale
- ½ žličke kurkume
- 1 žlička naribanega jiggeryja ali rjavega sladkorja
- 1 vejica listov curryja (neobvezno)
- 2 žlici olja
- sol po okusu
- kokosove ostružke in koriandrove liste za okras
Priprava:
- V ponvi segrejemo olje in dodamo kumino, kurkumo in rdeči čili v prahu. Ko začimbe sprostijo aromo, dodajte gorčična semena, sesekljane zelene čilije, česen in liste curryja. Mešajte in pražite nekaj sekund, dodajte sesekljano čebulo in pražite, dokler se čebula ne zmehča.
- Dodamo garam masalo, jaggery, sol in paradižnik ter pražimo, dokler se olje ne loči na vrhu. Dodamo odcejene matki in vodo, da mešanico namočimo. Pokrijemo in zavremo. Kuhajte približno 20 minut, oziroma dokler matica ni gotova. Postrezite toplo in okrašeno s kokosovo ostružki in svežim cilantro.
3. zelenjavna enolončnica Kerala
Pri mehki mešani zelenjavi, namočeni v mehkem kokosovem mleko, ne more biti nič narobe. Ta recept je zdrav in okusen in zagotovo ga boste imeli radi.
Sestavine:
- 4 skodelice sesekljane mešane zelenjave (krompir, korenje, cvetača, fižol in paprika)
- 2 srednji čebuli, narezani
- 4 žlice olja
- 4 celi zeleni kardamomi
- 4 cele klinčke
- 1 ″ cimetove palice
- 2 zelena čilija, sesekljana
- 2 žlici ingverja, nasekljanega
- 1 žlička črne paprike, grobo zdrobljena
- 2 skodelici kokosovega mleka
- 2 skodelici vode
- nekaj listov curryja in soli po okusu
Priprava:
- Segrejte olje in dodajte kardamom, klinčke in cimet. Pražite nekaj sekund in dodajte čili, ingver in narezano čebulo. Na srednjem ognju pražimo, dokler čebula ni prozorna, in mehka.
- Dodajte mešano zelenjavo, curry liste, sol in vodo. Pokrijte in kuhajte na šibkem ognju, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodajte poper in kokosovo mleko. Kuhajte na zelo nizki vročini, da se kokosovo mleko 1-2 minute ne zavre. Postrezite toplo in okrašeno s kokosovimi brivci.
4. Chana Peshawari
To je zelo pikantna jed, ki prihaja iz Pešavarja v Severni Indiji. Domačini skuhajo čičeriko na tradicionalen način, z začimbami in granatnim jabolkom. Je absolutno okusen vegetarijanski recept.
Sestavine:
- 2 skodelici bele čičerike čez noč namočimo v vodi
- 2 srednje velika čebula, sesekljana
- 2 paradižnika, sesekljan
- 2 zelena čilija, sesekljana
- 1 žlica paste iz ingver-česna
- 2 žlice praženih kuminih semen
- 2 žličke garam masale
- 2 žlici praženih granatnih semen
- 1 žlica koriandra
- 1 žlica rdečega čilija v prahu
- 2 lovorjev list
- 1 skodelica vode
- 3 žlice olja
- sol po okusu
- listi koriandra za garniranje
Priprava:
- V lonec damo odcejeno čičeriko in sol. Dodamo vodo, da pokrije čičeriko. Kuhajte 25 minut oziroma dokler se čičerika ne zmehča. Nato odcedite in odložite.
- V istem loncu segrejte olje z lovorjevimi listi. Dodamo sesekljano čebulo, zeleni čili in pasto iz ingverjevega česna ter pražimo nekaj minut. Dodamo koriander, kumino in rdeči čili v prahu. Damo nasekljan paradižnik, dobro premešamo in kuhamo 10 minut.
- Dodamo čičeriko, sol, granatna semena in vodo ter kuhamo na srednjem ognju 15 minut.Vmešajte garam masalo, dobro premešajte in postrezite, okrašen z listi koriandra.
To so moji najljubši indijski vegetarijanski recepti. Poskusite jih preizkusiti in povejte, kako so se izkazali.
