Nekatera živila imajo svoje južnoameriške poteze, in tako kot zvok tega poudarka v ušesih, je hrana nebeško v vašem želodcu.
Za tiste od nas, vključno z menoj, ki ne živimo na globokem jugu Združenih držav, nekatere hrane, ki je nismo nikoli omenili ali jeli za našo mizo. Moral sem pogledati ovratne zelenice, samo da sem ugotovil, kakšni so, in do nedavnega so bili zrnci zmedeni. Niso bili tipične jedi, ki jih strežejo v naši bližini. Danes hrana ostaja ena mojih najljubših stvari na potovanjih. Odkrivam živila, za katera morda še nisem slišal prej, da bi le odkrila, da so nova najljubša, ki jo moram poskusiti ponoviti, ko pridem domov.
Južno kuhanje me očara že kar nekaj časa. Je velikega okusa, vendar se vedno počuti zelo prijetno in je zelo okusen. Southern Living izdaja revijo, ki je polna tradicionalnih južnih receptov, pa tudi obrti in drugih stvari. Torej, mislil sem, da si bomo ta teden ogledali štiri resnično tradicionalna južna živila z uporabo nekaterih njihovih receptov za ocvrto piščance, ocvrte zelene paradižnike, škampe in pecivo ter pekač. Ta teden si bomo ogledali tradicionalne načine, kako jih narediti, naslednji teden pa bomo pogledali, kako jih narediti nekoliko bolj prijazne do srca, saj je veliko južne hrane ocvrto.
1) ocvrt piščanec
Nisem prepričan, da je bolj južen kot svež, domač ocvrt piščanec. Ta recept je resnično okusen in se odlično poda s svežimi piškoti in pire krompirjem, čeprav je solata verjetno dobra ideja.
- 1 (3 do 4 kilograme) cel piščanec, narezan na koščke
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička popra
- 2 skodelici pinjenec
- Samorasla moka
- Rastlinsko olje
Piščanca damo v plitvo posodo in potresemo s soljo in poprom. Dodamo pinjenec in zapremo s plastičnim ovojem. Pustite, da se namakata vsaj dve uri. Piščanca odstranimo iz pinjenega piščanca, metlico zavržemo in piščanca namočimo v moko. Če vam je všeč malo začimbe, poskusite moki dodati nekaj začimb.
V globoko ponev ali nizozemsko pečico nalijte olje do globine 1,5 centimetra. Olje segrejemo na 360 F. Naredimo le nekaj kosov naenkrat, v ponev dodamo piščanca, pokrijemo in kuhamo 6 minut. Piščanca obrnemo, pokrijemo in kuhamo še 6 minut. Odkrijemo ga in nadaljujemo s kuhanjem piščanca, občasno ga obračamo, da se enakomerno porjavi še nadaljnjih 5-9 minut. Odcedite ga na papirnati brisači.
2) ocvrti zeleni paradižniki
VirTo sem prvič poskusila minulo poletje, ko je moj paradižnik jemal za vedno zorenje. Prijatelji mi pravijo, da je še boljše, če v mešanico koruzne moke dodajo nekaj kosmičev rdeče paprike.
- 1 veliko jajce, rahlo pretepeno
- 1/2 skodelice pinjenca
- 1/2 skodelice mešanice samostojne koruzne moke
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/2 žličke popra
- 1/2 skodelice večnamenske moke
- 3 srednje velika, čvrsta zelena paradižnica, narezana na 1/3-palčne debele rezine (približno 1 1/4 lb.)
- Rastlinsko olje
Skuhajte jajce in pinjenec ter odložite. V plitvi posodi združite koruzno moko, sol, poper in ¼ skodelice moke ter odložite. V ločeno posodo položite preostalo ¼ skodelice moke. Vzemite svoje rezine paradižnika in jih strgajte v navadno moko, nato jih potopite v jajčno mešanico in jih nato strgajte v mešanico koruzne moke.
V ponvi iz litega železa segrejte ½ palca olja na 375 F na srednje visoki vročini. Naenkrat skuhajte nekaj rezin paradižnika, jih položite v olje in kuhajte dve minuti na stran. Morali bi biti zlate barve. Odcedite na papirnate brisače in začinite z dodatno soljo.
3) Kozice in ribe
VirČe želite narediti ta recept, morate najprej narediti sirarski zdrob. Recept za kozice in ribe sledi tistemu za sirne zdrob.
Sirne zrna:
- 1 (14 oz.) Lahko piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija
- 1 skodelica mleka brez maščobe
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 skodelica nesoljene hitro kuhane drobtine
- 3/4 skodelice (3 oz.) Zdrobljen 2% oster cheddarski sir z zmanjšano vsebnostjo maščob
- 1/4 skodelice sveže naribanega parmezana
- 1/2 čajne žličke vroče omake
- 1/4 čajne žličke mletega belega popra
Piščančjo juho, mleko, sol in 1 1/3 skodelice vode zavremo v ponvi na srednje močnem ognju. Postopoma pikajte v pesek. Zmanjšajte toploto in kuhajte. Občasno mešajte in kuhajte približno 10 minut. Vmešajte preostale sestavine.
Kozice in koprive:
- 2 rezini slanine
- 1 kilogram neolupljenih srednje velikih kozic
- 1/8 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke popra
- 1/4 skodelice večnamenske moke
- 1 skodelica narezanih svežih gob
- 2 žlički kanolinega olja
- 1/2 skodelice nasekljane zelene čebule
- 2 stroka česna, mleta
- 1 skodelica piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija in brez maščobe
- 2 žlici svežega limoninega soka
- 1/4 čajne žličke vroče omake
- Sirne ribe
Slanino kuhajte v veliki ponvi 10 minut na srednjem ognju do hrustljave. Odstranite slanino in rezervirajte 1 žličko kapalk. Slanino odcedite na papirnate brisače in zdrobite.
Kozico olupimo, začinimo s soljo in poprom ter dredimo v moki.
Pridružene kapalice združite s kanolovim oljem in gobami in ocvrite do mehčanja, približno pet minut. Dodamo zeleno čebulo in kuhamo še dve minuti. Dodamo kozice in česen ter nadaljujemo s kuhanjem, dokler kozice rahlo ne porjavijo, približno dve minuti. Vmešajte piščančjo juho, vročo omako in limonin sok. Nadaljujte s kuhanjem še dve minuti. Postrezite na sveži sirni zdrob.
4) Pekarova pita
VirKar se mene tiče, je to vrhunska južna sladica.Spominja me na masleni katran, ki ga sestavljamo tukaj v Kanadi. Prosto naredite svoje pecivo.
- 1 1/2 skodelice kosov pekana
- 3 velika jajca
- 1 skodelica sladkorja
- 3/4 skodelice svetlega ali temnega koruznega sirupa
- 2 žlici stopljenega masla
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 (9-palčna) zamrznjena nepečena lupina pita
Pečico segrejte na 350 F. Pekane razporedite na pekač. Kuhajte jih približno 8 - 10 minut, dokler se ne opečejo. Skupaj zmešajte preostale sestavine za polnjenje in jih dodajte v lupino pite. Pečemo 55 minut ali dokler ni nastavljeno. Po prvih 20 minutah vrh zaščitite z aluminijasto folijo, da se prepreči preveč rjavenja. Odličen je, ne glede na to, ali je bil topel ali hladen
Naslovna fotografija: http: alsqkd.blogspot.com
