Koruza je eno največjih dobrot jesenske sezone. Čeprav ga je težko premagati, če ga jeste na storžu, je vsestranska zelenjava, s katero lahko naredite nekaj odličnih receptov.
Obstaja razlog, da je bila koruza najpomembnejša v toliko dietah po vsem svetu. Je hranljiv, razmeroma enostaven za gojenje in zelo vsestranski. Lahko ga mletite v obrok, s katerim boste kuhali (to bomo raziskali še en dan), ga pojedli s storža ali vzeli jedrca in jih uporabili na številne druge načine.
Res izpoved, ljubim koruzo na storžu. Čeprav ga imam rada z maslom, soljo in poprom, če bi mi dali navadne storže, bi jih vseeno na hitro zaužil z žledolomom. Vsake jeseni se veselim sveže koruze. Kot buča, meni je okus in vonj po koruznem kriku "jesen je tu".
Preden se lotimo receptov, razpravimo o tem, kako odstraniti jedra iz storža. Vzemite veliko posodo. Na dno posode postavite zloženo papirnato brisačo, da preprečite, da bi storž zdrsnil. Krog primite za steblo in spodnji vrh naslonite na papirnato brisačo.
Z ostrim nožem rezite navzdol od stebla do konice, da odstranite jedrca. Nadaljujte z vrtenjem storža, dokler ne odstranite vseh jeder. Kadar koruza ni v sezoni, lahko uporabite zamrznjeno ali konzervirano, vendar kadar koli se pojavi priložnost, uporabite svežo. Okusi veliko bolje.
Koruzno in kanadski cheddar souffle
virGlede na moje korenine bomo začeli z receptom Andreja Chasea iz svežega soka, ki uporablja dva odlična kanadska okusa. Pri sekljanju in sejanju pekoče paprike vedno nosite rokavice, da ne pride do draženja kože.
- 4 storže sveže koruze, odstranite jedrca iz storžev
- 1/4 skodelice masla
- 1/4 skodelice fine koruzne moke
- 1 žlička soli
- 1/4 žlice belega popra
- Ščepec muškatnega oreščka
- 1 ¼ skodelice (300 ml) mleka
- 1 ali 2 zeleni pekoči papriki, posejani in nasekljani
- 1 ¼ nariban starani kanadski sir Cheddar
- 2 zeleni čebuli, zelo tanko narezani
- 6 jajc, ločenih
- Ščepec smetane iz vinskega kamna
Segrejte pečico na 425 F, maslo in moko pa 10 skodelic krožnika za sufle. V veliki ponvi na srednji vročini stopite maslo. Dodamo koruzno moko, sol, poper in muškatni orešček ter kuhamo dve minuti in ves čas mešamo. Počasi vmešamo mleko in zavremo.
Dodamo še pekočo papriko in koruzna jedrca ter kuhamo 5 minut, zelo pogosto mešamo. Dodamo sir in še naprej mešamo, dokler se ne stopi. Stresite v skledo in primešajte čebulo in rumenjake. Na ločeni posodi pretlačite beljake in smetano iz vinskega kamna, dokler ne postane trd, vendar ne tvori suhih vršičkov. V mešanico koruzne moke zložite tretjino.
Ravnotežje nežno zložite v mešanico in nato položite v pripravljeno jed za sufle. Postavimo na srednji stojalo pečice in zmanjšamo toploto na 400 F. Pečemo, dokler ne porjavi in porjavi, približno 40 minut.
Fritters iz sveže koruze
Ko sem bila mlajša, je moja babica delala najboljše koruzne fritters doslej. Moja babica je zdaj stara 93 let in se ne spominja več njenega recepta in ga ne najdem nikjer (nikoli ni rada zapisala stvari), vendar je Lee Lee Fitzmaurice odličen okus.
- 1 skodelica večnamenske moke
- 1 tsp pecilni prašek
- 3 ušesa sveža koruza, jedrca izrezana iz storža
- 2 jajci, ločeni
- ½ skodelice težke smetane
- sol in sveže mlet poper po okusu
- 1 četrt rastlinskega olja za cvrtje ali po potrebi
Moko in pecilni prašek zdrobite, nato pa vmešajte v koruzna jedrca. V ločeni skledi stepemo rumenjake in smetano. To mešanico dodajte mešanici moke / pecilnega praška / koruze, premešajte in začinite s soljo in poprom. V tretji skledi z električnim mešalnikom stepite beljake, dokler se ne oblikujejo trdni vršički. Nežno zložite beljake v glavno mešanico, ne pretiravajte, saj ne želite izgubiti volumna.
Segrejte olje za cvrtje, v idealnem primeru z globino 3 centimetrov olja, čeprav ponavadi uporabljam manj olja in jih samo veliko premikam za enakomerno kuhanje. Naenkrat v olje spustite 2-3 žlice testenine in kuhajte do zlate rjave barve - približno 2-3 minute na stran.
Mehiški črn riž
Ta stranska jed doda koruzo lepo začimbo in dobro sodeluje z različnimi jedmi. Prihaja iz CaliforniCajuna pri vseh receptih.
- 4 rezine slanine (neobvezno), kuhane in nasekljane
- 4 ušesa sveže sladke koruze, jedrca izrezana iz storža
- 1 žlička mlete kumine
- ¼ tsp morska sol
- ¼ mlet kajenski poper
- 1 majhna čebula, sesekljana
- ½ majhnega rdečega popra, nasekljanega
- 2 stroka česna, nasekljana
- ¼ skodelica piva
- ¼ skodelica zdrobljen sir cotija
- ¼ skodelica nasekljanega svežega cilantra
Na močni ponvi segrejte veliko ponev s koruzo v njej. Dodajte kumino, morsko sol in kajeno. Med kuhanjem občasno mešajte. Dodamo čebulo, beli poper in česen ter še naprej kuhamo in mešamo. Koruza se mora začeti lepljati na dnu ponve in potemniti.
Dodamo pivo, da ga zrahljamo in kuhamo še približno dvajset minut, dokler koruza ne postane temna in kuhana, druga zelenjava pa ne zmehča. Odstranite s toplote in na vrhu s slanino, zdrobljenim sirom (lahko nadomestite svoj najljubši sir, nariban ali zmečkan) in cilantro.
Chipotle koruzna juha
virKoruzna juha je pogosto spregledana za drugo zelenjavo, čeprav je lahko zelo svilnata in okusna, z lepo teksturo. Ta dimljena juha prihaja od Christine Gallary. Ne-vegetarijanci lahko na koncu dodajo nekaj zdrobljene slanine.
- 8 ušes bela ali rumena koruza, shucked - odstranite jedrca in jih ločite ½ skodelice
- 2 TB nesoljenega masla (1/4 palice)
- ½ žličke mletega čipota v omaki adobo
- 2 žličke košer soli
- Sveže mlet črni poper
- 6 lupinic, tanko narezanih (samo beli in svetlo zeleni deli)
- 1 ½ skodelice polnomastnega mleka
- 1 ½ skodelice vode
V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo, dokler se ne peni. V chipote dodajte ½ žličke soli, popra in 2/3 ožilja (preostanek pustite na strani za okras). Kuhajte, občasno mešajte, približno 3 minute, dokler se čebula ne zmehča. Dodajte v koruzo (razen ½ skodelice, ki ste jo odložili), preostalo sol, mleko in vodo ter jo rahlo zavrejte in tako povečate toploto na srednje veliko. Znova znižajte temperaturo na nizko in kuhajte približno 15 minut ali dokler koruza ne postane mehka, vendar ni kašasto.
Pire v serijah in nato odcedite vse trdne snovi, ko jih vrnete v lonec. Vmešajte preostala koruzna jedrca, ki ste jih na začetku postavili na stran in po okusu posolite s soljo in poprom. Okrasite z olupki in (po želji) slanino. Lahko ga postrežete vročo ali hladno.
Naslovna fotografija: tqn.com
