Koreninska zelenjava morda ne zveni tako seksi, vendar lahko v vaših ustih povzroči talino. Preizkusite te krasne načine uporabe te vsestranske zimske zelenjave.
Potrebovalo sem veliko let, da sem se ogrela na koreninsko zelenjavo in priznam, da se mi morda nikoli ne bo ljubilo rutabaga in repa. Ampak, že sem vzljubil sladki krompir, korenje, pastinak in peso.
Napolnjena, okusna in vsestranska je ta zelenjava enostavna za shranjevanje in lahko naredi odlične stranske jedi, juhe ali priloge.
Čeprav večina ljudi razmišlja, da bi jih pražili, obstajajo različni načini za pripravo koreninske zelenjave. Praženje je čudovito, vendar jih lahko tudi pire, pire in na žaru ali uporabite v juhah in ponvah. Naredijo srčne juhe, ki ob postrežbi z lepo hrustljavo štruco kruha lahko naredijo odličen obrok za zimski večer.
Večina korenovk je polna vitaminov, vlaknin in je relativno poceni. Zaradi tega je idealna izbira za tiste, ki pri proračunu iščejo bolj zdravo prehrano. Navadna koreninska zelenjava vključuje krompir, sladki krompir (yams), korenino zelene (zelena), redkvico, korenje, pastinak, repo, rutabago in peso.
Lahko si privoščite eksotiko in poskusite stvari, kot so juka (krompir kot zelenjava) in sončnice (imenovane tudi jeruzalemske artičoke). Ena izmed najlepših stvari v zvezi s številnimi jedmi iz koreninskih zelenjav je ta, da se ponavadi uporabljajo različne in jih lahko mešate in ujemate, pri čemer izpustite tiste, ki vam niso všeč (na primer repo) in nadomestite v stvareh, ki jih resnično uživate (na primer pastinak ).
Torej, ne izključite recepta, če vsebuje zelenjavo, ki vam ni všeč, raje poskusite z nečim, kar vam je všeč kot nadomestno sestavino.
Tu je nekaj receptov, vključno s klasično praženo zelenjavo, da začnete.
Čistili praženi olupki
Ta recept je vljudnost Elise Bauer. Če ne gledate kalorij in želite pravo priboljšek, uporabite kapljice iz pečenega govejega mesa, da jih pečete v pastinaku.
- 2 kilograma pastinaka olupite in odstranite olesenelo jedro (lahko ga vidite, če odrežete rezino maščobnega konca zelenjave - samo ga narežite)
- 3 TB masla, stopljeno
- 1 ½ skodelice vode
- 1/8 tsp muškatnega oreščka
- Sol in poper po okusu
Segrejte pečico na 400 F. V večjo skledo potisnite nasekljane pastinake in stopljeno maslo, dokler ne prevlečete. Razporedimo jih na pekač in pečemo 20-25 minut, dokler niso zlati in mehki.
Pire v mešalniku z vodo. Po okusu dodajte muškatni orešček in sol ter poper.
Korenjeva zelenjavna juha
virTa je s spletne strani fundacije Heart & Stroke, tako da veste, da je dobro za vas in ima tudi dober okus! Ne pozabite, da lahko zelenjavo, ki jo želite, nadomestite z zelenjavo.
- 1 TB canola olje
- 1 čebula, sesekljana
- 2 stroka česna, mleta
- 1 žlička posušenih listov timijana
- 1 žlička posušenih listov žajblja, zdrob
- 2 pastinak, sesekljan
- 1 korenček, sesekljan
- 1 stebelna zelena, sesekljana
- Na pol rutabaga, olupljen in nasekljan
- ½ žličke soli
- ¼ žlička popra
- 6 skodelic natrijevega zmanjšano piščančje juhe
- 2 skodelici vode
- 1 dimljena puranjska palica, sveža ali zamrznjena, odstranjena koža
- 1 pločevinko (19 oz) rdečega fižola, odcejeno in splaknjeno
V velikih zalogah na srednjem ognju segrejte olje in kuhajte čebulo, česen, timijan in žajbelj, dokler se ne zmehčajo (približno 3 minute). Dodamo zelenjavo, sol in poper ter kuhamo približno 5 minut, dokler ne prevlečemo.
Dodamo piščančjo juho, purana in vodo. Pustite, da zavre, pokrijemo in zmanjšamo vročino. Kuhajte približno eno uro, dokler zelenjava ni mehka in puranje meso ne pade s kosti.
Purano nogo odstranite iz juhe in preostalo meso odstranite s kosti. Sesekljajte ga in vrnite v lonček za juho skupaj z zrni fižola. Segrevamo, dokler fižol ni vroč in postrežemo.
Pire iz gomoljne celerije in krompirja
Ta prihaja iz Betsy Jabs of Do It Yourself Natural.
- 1 velik koren zelene
- 8 srednje rumenega krompirja
- 1/4 skodelice - 1/2 skodelice masla
- 1 žlička popra
- 2 žličke košer soli
- 1 skodelica kisle smetane ali kefirja
Olupite in nasekljajte korenino zelene (ja, vsi lasje odpadejo!). Krompir sesekljamo tudi na koščke. Krompir lahko olupite, če želite, koža pa je polna odličnih vitaminov.
Zelenjavo skupaj kuhajte v velikem loncu vrele vode 10-12 minut, dokler ni popolnoma kuhana. Odcedite vodo in vrnite zelenjavo, da jo položite. Dodajte maslo in mešajte, dokler se vse maslo ne stopi in nimate grudic.
Dodamo preostale sestavine, dobro premešamo in postrežemo.
Sunchoke Gratin
virDala sem vam recept, kot ga je napisala Molly Watson, vendar, kot predlaga, razmislite o dodajanju svojih najljubših zelišč in druge zelenjave, kot je krompir.
- 2 lb. sončnike (jeruzalemske artičoke)
- Maslo ali olje za ponev
- Sol, sveže mlet črni poper, sveže nariban muškatni orešček
- 1 skodelica juhe, smetane, pol in pol ali kakšna kombinacija
- 1/2 do 1 skodelice narezanega parmezana ali drugega trdega naribanega sira
Segrejte pečico na 375 F. Olupite in očistite sončne sončke. Narežite jih na enake palčne rezine. Maslo ali namažite posodo z enolončnico (velikost 2 ščetke). Na dnu posode ustvarite trdno plast sončkov. Potresemo s soljo in poprom.
Na vrhu ustvarite še eno plast sončkov in jo posujte s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Temu sloju lahko dodate tudi rahlo posipanje sira. Nadaljujte s plastjo sončnic, pri čemer uporabite muškatni orešček (in sir po želji) samo na vsaki drugi plasti.
Ko končate, nalijte juho ali smetano čez sončnice.Potresemo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in sirom. Pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo, dokler le narahlo, približno 40 minut.
Odkrijte in pecite dodatnih 20 minut.
Mehki sladki krompirjev krompirček
To je moj lastni recept in ne kot krompirček. Lahko jih zmečkate do točke, ko so bolj podobni hrustljavi ocvrti, vendar mi je všeč mehak, maslen okus, narejen na ta način.
- Sladki krompir, narezan na palčke - lahko so tako debeli ali tanki, kot želite, tanjši so bolj hrustljavi
- Olivno olje
- Herbes de Provence
Sladki krompir vržemo v olivno olje in Herbes de Provence, dokler temeljito ne premažemo. Pečemo pri 350 F, dokler ni gotov (najmanj 20 minut, odvisno od debeline krompirčka, lahko traja dlje).
Dlje kot jih boste kuhali in tanjše so pomfri, večja je verjetnost, da boste dobili hrustljave krompirčke. Všeč so mi mehki in nežni.
Pečena / pražena korenska zelenjava
Ta recept je objavljen na spletnem mestu All Recipes, vljudno iz Newsahmom.
- 1 lb novega krompirja, razpolovljen
- ½ velike rutabage, olupljene in na kocke
- 1 velik sladek krompir, olupljen in na kocke
- 2 velika pastinaka, olupljena in na kocke
- 2 veliki korenčki, olupljeni in na kocke
- 3 TB oljčnega olja
- 3 TB sladka rdeča omaka čilija
- 1 ½ tsp čebule v prahu
- 1 ½ žličke česna v prahu
- 1 TB začimba zrezkov
- 1 žlička mletega črnega popra
Segrejte pečico na 375 F. Vso posodo v veliki posodi z oljčnim oljem in čili omako. V ločeni skledi zmešamo začimbe skupaj in jih nato vržemo z zelenjavo, s čimer zagotovimo, da vse dobi lepo oblogo začimb.
Zelenjavo položite v pekač velikosti 9 x 13 in kuhajte 20 minut. Vzemite iz pečice, premešajte in nato kuhajte še 20 minut, dokler ne končate.
Naslovna fotografija: mylittlejarofspices.wordpress.com