Ko razmišljate, da bi šli brez mlečnih izdelkov, panično padate? Kaj pa sir in mlečni kosmiči in sladoled? Tu je nekaj neverjetno okusnih receptov brez mleka!
Globoko vdihnite in verjemite mi, ko rečem, da to zmorete in je lahko! Obljubi! Morda se boste poslovili od tradicionalnih različic priljubljenih mlečnih izdelkov, vendar jih ne boste zamudili.
Zakaj? Ker obstajajo recepti brez mleka, ki so tako okusni in zadovoljujoči (da ne omenjam zdravih), da boste pozabili, da ste kdaj hrepeneli po originalnih različicah. Vem, ker sem to storil in sem pomagal tudi drugim.
Odstranjevanje mleka iz prehrane je na začetku malo zastrašujoče, a kmalu boste uživali v receptih in alternativah brez mleka, ne da bi bili prikrajšani.
Prvič, zakaj bi morali iti brez mleka?
Vse več ljudi gre brez mleka. Razlogi so različni, vendar lahko ta premik večinoma pripisujemo povečanju zavedanja o nestrpnosti mleka in tudi povečanju rastlinske in veganske prehrane ter življenjskega sloga.
Veliko pivcev mleka preuči tudi kravje mleko, ko spoznajo, da so ljudje edini sesalci, ki pijejo materino mleko drugega sesalca. Zaradi tega bo vaš trebušček lahko naredil poletje. Kravje mleko dobro pijemo tudi v odrasli dobi, za razliko od vseh drugih sesalcev, še bolj vznemirjajoče.
Alergija na mlečne izdelke in mlečna intoleranca
Ta dva izraza se lahko uporabljata zamenljivo, vendar se nanašata na različne stvari. Alergija na mleko vključuje imunski sistem in reakcije so lahko takojšnje in življenjsko nevarne. Mlečna intoleranca pa je ponavadi neimunološka in simptomi so na splošno bolj nespecifični, vključno z napihnjenostjo, prebavnimi težavami in utrujenostjo. Simptomi nestrpnosti za mleko se lahko kažejo tudi ure ali dni po zaužitju.
Čeprav je kravje mleko eden glavnih prehranskih alergenov v sodobni prehrani, intoleranca za mleko vpliva na veliko več ljudi kot prava alergija na mleko.
Ogromnih 65-75% svetovne populacije je intolerantno na laktozo, kar pomeni, da jim primanjkuje encima, imenovanega laktaza. Laktaza je odgovorna za prebavo laktoze, sladkorja, ki ga najdemo v mleku. To potrjuje, da kravje mleko morda ni najbolj zdrav napitek za zdravje ljudi.
Pogosto se ideja o brez mleka in zavezujoč se receptov brez mleka razume kot smešna. Potrebujemo mleko, kajne? Programi šolskega kosila in trženje slavnih nam to govorijo že desetletja. Moramo piti mleko, da imamo biserno bele zobe, velike bicepse in močne kosti. Je vse to vrženo skozi okno? Ja, precej.
Kaj pa kalcij v mleku?
Največje vprašanje, ki se zastavlja pri razpravi, ali naj se mlekarna odstrani, je "kje bom dobil kalcij?".
Ker so nam vsi povedali, da je mleko naš glavni vir kalcija, pogosto pozabljamo, da se ta esencialni mineral nahaja tudi v številnih drugih živilih. Pravzaprav mnogi od nas sploh niso bili poučeni o teh drugih virih. Morda boste presenečeni, ko boste izvedeli, da je kalcij na voljo iz različnih rastlin in zelenjave, kot so listnato zelenico, tofu, mandlji, sezamova semena in polnozrnate žitarice.
Bodite prepričani, da prehrana s polno hrano z veliko zelenjave, žitaric, stročnic, oreščkov in semen zagotavlja dovolj kalcija. Glede na to bi nas lahko usmeritev k uživanju kalcija in mleka vodila po napačni poti.
Predlagamo, da redno uživanje mleka in preveč kalcija v prehrani škoduje našemu zdravju in škoduje našim kostim. Nedavne študije so pokazale povezavo med večjim vnosom kalcija in povečanim tveganjem za zlom. Stopnje osteoporoze so višje tudi v državah, kjer se porabi največ mlečnih izdelkov, zaradi česar lahko človek premisli o zaščitnih lastnostih mleka.
Zdi se, da je pomembno, naša skupna prehrana in ravnovesje kalcija in kalcija. Prehrana z veliko živalskih beljakovin, soli, sladkorja in alkohola lahko poveča izločanje kalcija. Medtem ko smo se veliko osredotočali na to, koliko kalcija pridobimo s svojo prehrano, bi morali v resnici razmišljati, koliko kalcija lahko izgubimo zaradi svoje prehrane.
Naše kosti bodo dolgoročno boljše, če se osredotočimo na polnovredna živila, jemo to raznovrstno zelenjavo in čim bolj zmanjšamo predelano, pakirano in rafinirano hrano.
Zdaj, ko smo se rahlo dotaknili vprašanj, ki bi se lahko pojavila, ko se bomo odpravili brez mleka, poiščimo, kako lahko nadomestite klasične mlečne sestavine v svoji prehrani z alternativami na rastlinski osnovi.
Nemlečne vrste mleka
Nemlečne vrste mleka so na voljo v večini trgovin z živili in raznolikosti ne manjka! Sojino mleko je tradicionalna nemlečna možnost, vendar so oreščki, semena in vrste zrn vse bolj priljubljene in omogočajo, da jih vzorčite in izberete svoje najljubše.
Osebno imam najraje mandljevo mleko in uživam v izdelavi svojega. To je enostavno in sploh ne potrebuje časa! Tu je moj najljubši recept z vanilijevim mandljevim mlekom. Prav tako poskusite z drugimi oreščki in semeni, kot so orehi in bučna semena, da bi našli svoje najljubše nemlečno mleko.
Enostaven recept za vaniljevo mandljevo mleko
- 1 skodelica surovih mandljev
- 4 skodelice filtrirane vode
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- 1 Medjool datum brez korenin (neobvezno)
- Ščepec morske soli
1. Dodajte mandlje in vodo v velik mešalnik in mešajte na visoki 1 minuto.
2. S pomočjo vrečke z oreškovim mlekom (na voljo v večini trgovin z zdravo hrano) mleko napnite v večjo posodo. Lahko pa uporabite tudi cedilo obloženo z gazo.
3.Izperite mešalnik in vrnite nastrgano mleko v mešalnik skupaj z vanilijo, datljem in soljo ter še eno minuto zmešajte na višini. Upoštevajte, da se datum uporablja za dodajanje namigi za sladkost, za nesladkano različico izpustite.
4. Prestavite v stekleno posodo in uživajte v 3 dneh.
Nemlečni sladoled
Kdo ne mara sedeti s skledo bogatega sladoleda? Nadomestne možnosti, ki ne vsebujejo mleka, vsebujejo večino prehoda z organsko in zdravo hrano na lokalnem trgu. Izdelki iz sladoleda iz kokosovega oreha, indijskega olja in mandljev so zelo priljubljeni z okusi, ki segajo od čokoladnega brownieja do metinega čokoladnega čipsa. Sorbeti so tudi odličen nadomestek.
Kljub temu, da obstaja veliko predhodno pakiranih sladolednih alternativ, je moj najljubši način uživanja sladoleda brez mleka recept brez mleka, ki ga je mogoče zlahka postreti doma!
Glavna sestavina tega recepta je banana! Zamrznjene banane so odlična alternativa za sladoled in jih zlahka združite z drugimi okusnimi okusi, kot so orehovo maslo, karamela in drugo zamrznjeno sadje.
Bananin sladoled je bolj zdrav, cenejši in enostavnejši od tradicionalnega mlečnega sladoleda. Rada kombiniram mandljevo ali arašidovo maslo s čokolado, glej spodaj!
Zamrznjene banane so odlična alternativa za sladoled in jih zlahka združite z drugimi okusnimi okusi, kot so orehovo maslo, karamela in drugo zamrznjeno sadje. Bananin sladoled je bolj zdrav, cenejši in enostavnejši od tradicionalnega mlečnega sladoleda. Rada kombiniram mandljevo ali arašidovo maslo s čokolado, glej spodaj!
Recept za sladoled z bananinim arašidovim maslom
Vir- 4 velike banane, olupljene narezane in zamrznjene
- 3 žlice nesladkanega kakava v prahu
- 2 žlici arašidovega masla
1. Zamrznjene bananine rezine dodajte v hiter mešalnik ali predelovalec hrane in mešajte do gladkega. Če mešanice nimate z močnim mešalnikom, boste morda morali dodati nekaj žlic mandljevega mleka ali sojino mleko, da se mešanje začne.
2. Nato dodajte kakav v prahu in arašidovo maslo ter nadaljujte z mešanjem, dokler ne postane kremast. Postrezite takoj ali postavite v zamrzovalnik za 1-2 uri.
Sir brez mleka
To je za večino ljudi veliko; največja ovira prehrane brez mleka. Številni ljubitelji sira lahko predstavljajo življenje brez mleka ali občasnega stožca sladoleda, vendar brez sira? To se zdi nemogoče!
Ni res! Ne samo, da je to mogoče, ampak je lažje in bolj zadovoljno, kot si morda mislite.
Na srečo za nas je gibanje nemlečnih sirov doživelo ogromen uspeh! Zdaj so na voljo številni siri na osnovi soje in oreškov v večini trgovin, ne le v trgovinah z zdravjem in ekološkimi živili, ampak glavni nadomestni trgi hrane začnejo uporabljati te alternative, da bi zadostili velikemu povpraševanju. Zdaj lahko kupite trdne in mehke veganske sire, pa tudi narezane, namazane in topljive sorte.
Ko pomislim na sira, pomislim na dekadentne makarone in sir ali sirast nacho dip. Ponovno je izdelava lastnih možna in seveda je na voljo veliko receptov brez mleka. Spodnji recept je enostaven recept za sirasto omako, ki je božji nad svežimi testeninami ali ogret kot drobljenec za kruh ali nacho.
Recept sirne omake brez mleka
Vir- 2 skodelici oreškov, namočenih v vodi čez noč
- 1 skodelica nesladkanega mandljevega mleka
- 2 stroka česna, mleta
- ¼ skodelica prehranskih kvasovk
- 1 žlica limoninega soka
- 1 čajna žlička dijonske gorčice
- ½ čajne žličke čebule v prahu
- ¼ čajna žlička kurkume
- 1 čajna žlička morske soli
1. Kašo dobro odcedite in prestavite v mešalnik ali predelovalec hrane.
2. Če uporabljate močan mešalnik, preprosto dodajte vse sestavine v mešalnik in mešajte, dokler mešanica ne postane gladka.
Če uporabljate predelavo hrane, najprej obdelajte indijske rezance, dokler ne dosežete kremaste, maslene teksture. Občasno boste morda morali strgati stranice. Ko so indijske kaše očiščene, dodajte preostale sestavine in obdelajte do gladkega.
3. Uporabite to omako, kot bi si omako iz sira. Zmešajte s sveže kuhanimi testeninami ali ogreto na štedilniku in uporabite kot sirarski namaz za svež kruh, nachos ali zelenjavo.
Ste se odrekli mlekarni? Če je tako, ga pogrešate in kateri je vaš najljubši recept brez mleka ali alternativna hrana?
