Kuhanje počitniškega purana za podjetje je lahko zastrašujoče opravilo, vendar tega ni nujno. Tudi vi lahko naredite fantastično, sočno puran in enostavno je!
Purana večerja je toliko počitniških tradicij v mnogih domovih, kot je druženje za mizo, da bi skupaj praznovali. Na žalost večina od nas ne more reči, da nam ni bilo treba zdržati obrokov iz suhega, žilavega purana, zaradi katerega prosimo za več nadeva, da nihče ne opazi, kako malo mesa smo pojedli.
Ko je na vrsti, da kuhamo, naredimo vse, da ne bi morali sami poskusiti ukrotiti zverine, kajti kdo bo rekel, da bomo naredili kaj boljšega kot lani teta Jane. Če pustite svoje strahove, naj počivajo, tudi vi lahko naredite čudovito puranjo, o kateri se bodo z družino in prijatelji še mesece pozneje pogovarjali.
Čeprav lahko pri stranskih jedeh naredite odlično delo - in to bomo raziskali v bližnji prihodnosti - je ptica zvezda mize in se mora dobro znajti, da bo obrok nepozaben. Na srečo ni tako težko narediti, kot si mislite. Upoštevajte te preproste nasvete in v prihodnjih letih vas bo premagal vaš puranjski puran.
1) Naj bo ptica sorazmerno majhna
Če imate načrtovano zelo veliko druženje, razmislite o kuhanju dveh manjših ptic namesto ene humonne. Večja je purana, dlje je potrebno kuhati in večje je tveganje, da okončine izsušite, medtem ko poskušate zagotoviti, da je središče kuhano. To je en primer, ko večji ni boljši.
2) Naredite svoje nadeve ločeno
Vem, da je nadev iz puranovega hoo-ha običajen prizor, vendar vam bom dal nekaj drugih predmetov, s katerimi lahko napolnite svojo ptico, da bo ta vlažna in aromatizirana. Obljubim, da se lahko naredi štedilnik na vrhu štedilnika.
3) Sveže je bolje kot zamrznjeno
Kupite svežo puran. Morda boste morali naročiti eno vnaprej, odvisno od velikosti, ki jo potrebujete. Zamrznjeno meso ima v njem oblikovane ledene kristale zaradi naravne vsebnosti vode v mesu. To lahko poškoduje celice. Ob odmrzovanju večina vode preprosto izteče iz ptice. V idealnem primeru bi radi ohranili to naravno vlago, da bi ptica čim bolje okušala. Torej, sveže je bolje.
4) Skrbite svojo ptico
Slanica je v osnovi solna kopel. Purana ohranja vlažno na več načinov. Prvič, ptica absorbira nekaj tekočine, ki ji pomaga ohranjati vlago med kuhanjem. Vsako meso med kuhanjem izgubi nekaj tekočine, tako da postane sočnejše za začetek manj izgube tekočine med kuhanjem. Slana voda se v kemičnem postopku veže tudi na beljakovine v mesu, katerih končni rezultat je več vlage. Prosim, ne prosite me, da razložim kemijo, samo verjemite mi, da je resnična.
Odstranite vrat, drogove in vse drugo, vključno s plastiko, ki se lahko pritrdi na purana ali pade iz nje in jo sperite z vodo. Skodelico košer soli solite po celotni ptici, znotraj in zunaj. Vzemite dve veliki vrečki v pečici in ju podvojite, tako da je ena znotraj druge. V notranjosti postavite soljeno ptico. Nato dodajte enega z galonom vode v najbolj vrečo in nato zavijte z zavezo. Zunanjo vrečko zaprite in jo rahlo pretresite, da se voda premika po celotni ptici. Purano vstavite v pekač (za vsak slučaj, da pušča) in ga pustite sedeti 12 do 24 ur. Občasno ga obrnite. Ko jo pripravite, jo vzemite iz vrečke in jo sperite. Posušite jo s papirnatimi brisačkami in pripravljeni ste na nadaljevanje. Upoštevajte, da so kupljene košer purane že ocvrte - ne delajte več.
5) Maslo za dojenčka
virSoočite se z maslom, da bo vse bolje. S prsti jih nežno potisnite med kožo in meso svoje ptice, dokler kožice tako zelo rahlo ne dvignete. Pazite, da kože ne raztrgate. Uporabite zmehčano maslo (v ščepec oljčno olje bo delovalo, vendar ima maslo boljšega okusa). Po želji dodajte zelišča na maslu. Primite maslo v prste, ga nežno vmasirajte čez ptico med kožo in meso. Poskusite doseči čim več mesa.
6) Napolnite to
V redu, tega nadeva ne boste jedli. To je izključno v korist vaše ptice. Lahko uporabite predmete, ki jih želite, vendar ponavadi uporabim nekaj narezanih stročkov svežega česna, svež rožmarin, četrt čebule in četrt limone. Nekateri radi uporabljajo jabolka ali druga zelišča in začimbe. Izberite, kateri okusi so vam všeč. Zmešajte sadje, zelenjavo in zelišča ter nato z njimi napolnite puranje votlino. Ko kuhate ptico, bodo ti predmeti oddajali lastno vlago in okuse, ki bodo prežemali vašo ptico in jo pomagali ohraniti vlažno in okusno.
7) Začnite od zgoraj navzdol
Ko začnete kuhati svojo ptico, jo postavite s prsi navzdol v ponev. Tako pustite prvo uro kuhanja. To mu omogoča, da se sam za to obdobje udari. Ko ga obrnete, bodo oznake izginile.
8) Uporabite termometer za meso
S pomočjo termometra za meso zagotovite, da je vaša ptica pravilno kuhana. Če se vanj prepričate o pripravljenosti, bo vlaga ušla, zato uporabite termometer. Idealna temperatura je 170 F. Postavite ga v najdebelejši del stegna in se prepričajte, da termometer ne stoji ob kosti.
9) Naj počiva
Ko je vaša purana končana, jo pustite počivati od vročine približno 20 minut, medtem ko pripravite kašo in dokončate svojo prilogo.To omogoča, da se vlaga vrne v okončine ptice, saj postopek kuhanja povzroči, da sok objema središče purana. Če vas skrbi izguba toplote, jo šotorite s folijo.
Kuhanje purana zveni samo strašljivo. Ko boste preizkusili te nasvete, bo vaša ptica govorila o mestu in ljudje vas bodo naslednje leto spet prosili, da ga gostite. Tukaj je tako vlažna in okusna purana!
