Ste se že kdaj vprašali, kdo ima čas za pripravljanje kumaric in vložene zelenjave? Vedno zveni tako zamudno, vendar ni - s temi preprostimi in varnimi bližnjicami.
Obožujem kumarice. Moj oče je krivdo na nogah moje mame, saj je očitno hrepenila po krastavcih in sladoledu, ko je noseča z mano, in ostajata dve moji najljubši hrani na svetu.
V hiši so vedno kumarice in v zadnjem času vložena zelenjava, ki spremlja vse, od solat in zrezkov do burgerjev in sendvičev. Všeč mi je, da grem na trge kmetov in nabiram lokalne kmetije vložene pridelke, ki jih lahko uporabimo za našo mizo.
Večkrat sem si mislil, da bi bilo zelo kul, če bi poskušal narediti svoje, vendar je bilo vedno videti, da je veliko dela s kanterjem, zato si moral skrbeti za varnostna vprašanja, kot je kontaminacija. Preprosto se mi ni zdelo, da imam dovolj časa in znanja, da bi poskušal narediti svoje kumarice.
V enem tistih nostalgičnih trenutkov, ko sem hrepenel po babičevi vloženi pesi, sem v spletu začel iskati recepte, misleč, da bom odpravil dovolj časa in naredil šaržo. Moja babica je umrla, ko sem bil star deset let, in to je bilo pred več kot tremi desetletji, zato bi vam moral povedati, kako dobra je bila ta pesa.
Moja mama ne mara kuhati, zato ji sploh ni bila v pomoč. Potem sem se zgodil na enostaven način za pridelavo vložene pese. Za to ni bilo potrebno konzervo ali ure znojenja nad vročimi kozarci. Čeprav sem povsem prepričan, da babica ni naredila svojega, je bilo zame popolnoma popolno.
Osnove priprave kumaric ali katere koli druge vložene zelenjave so kozarci, slanica ali tekočina za soljenje, zelenjava ter začimbe in arome, ki jih dodate, da jim dodate več zelenja ali okusa.
Tako kot naredite svoj lastni žar z žara, je to metoda, ki omogoča, da se skozi vase prebudi lastna ustvarjalnost in okus.
1. Sterilizacija in kozarci
Potrebujete zidane kozarce s tesnilnimi pokrovi in jih boste morali sterilizirati. Kozarci iz pločevinke so namenjeni temu, da prenesejo toploto in imajo pokrove za vakuumsko tesnjenje. Lahko uporabite druge vrste kozarcev, vendar se prepričajte, da so varne in toplotno odporne, da se izognete nesrečam.
Obstaja več različnih načinov za sterilizacijo kozarcev. Lahko jih skuhate v vroči vodi ali pa jih sami operete v pomivalnem stroju. Na srednjem ognju jih lahko približno 20 minut pečete na pladnju v svoji pekač.
Vedno ravnajte z njimi previdno, da se ne opečete. Če dodajate vroče tekočine, so lahko še vedno vroče, če pa je vaša slanica hladna, najprej pustite, da se kozarci ohladijo.
2. Zelenjava
virKisele kumarice so tradicionalno kumare, vendar jih lahko narišemo skoraj vsako zelenjavo. Nekateri so boljši, če jih najprej skuhajo, večina pa bo dobro delovala, če je pravilno začinjena slanica. Zelenjavo lahko narežete na poljubno obliko in velikost.
Majhno biserno čebulo in gobe lahko pustimo cele, kot fižol. Če dvomite, tanke rezine ponavadi dobro delujejo. Vedno dušite zelenjavo, kot je paprika, pesa, korenje, stročji fižol in cvetača.
Kumare, paradižnik, repa, tomatillos in šparglji so na splošno v redu brez dušenja. Če želite zelenjave kuhati na pari, jih približno dve minuti potopite v vrelo vodo (pet minut za peso), nato jih odstranite iz vode in takoj potopite v ledeno vodo, da zaustavite postopek kuhanja.
Nato odcedite vodni oglas, ki ga je vaša zelenjava pripravljena za konzerviranje. Razdelite jih med svoje kozarce, tako da ostane približno pol centimetra od ustnice kozarca prosto.
3. Izberite začimbe
Tu lahko mešate in ustrezate svojim izbiram. Priljubljene začimbe in zelišča vključujejo koper, lovorjev list, kumino, česen, ingver, pekoče paprike, kot so jalapenos, origano in semena zelene. Ne pozabite, da se bodo začinjene stvari, kot je pekoča paprika, bolj segrele, dlje ko so predmeti v kozarcu nepotrebni.
To je v redu, če imate radi hrano z resnim zalogajem, vendar vas lahko odvrača, če nameravate narediti darilo za svoj izdelek. Za prvo serijo naj bo začinjenost čim manjša. Vedno ga lahko povečate po cesti.
Za suhe začimbe na splošno zadostuje ½ čajne žličke na kozarec. Prelijemo ga z zelenjavo v kozarec. Za česen uporabite ½ do celega stroka in ga tanko narezajte, preden ga dodate v kozarec. Za sveža zelišča kjer koli od dveh do štirih vejic je v redu, odvisno od tega, kako močno okušanje je zelišča.
4. Naredite slanico
virSlanice so lahko sladke ali kis. Večina vrst vode je v redu, toda če je voda zelo trda, boste morda bolje uporabili kupljeno vodo, ne pa vodo iz pipe. Lahko poskusite z različnimi vrstami kisa, vendar se prepričajte, da ima vsaj 5% vsebnosti ocetne kisline.
Naslednji recepti slanice prihajajo iz prehrane Eating Well in pripravijo približno 6 skodelic. Združite vse sestavine in zavrejte, pri čemer mešamo, dokler se sol in sladkorji ne raztopijo. Pustite vreti približno 2 minuti in nato odstranite s toplote.
Za kislo slanico:
- 3 skodelice destiliranega belega ali jabolčnega kisa
- 3 skodelice vode
- 2 Tb sladkorja
- 2 TB plus 2 žlice morske soli, konzervirane ali kisle soli
Za sladko slanico:
- 3 skodelice destiliranega belega ali jabolčnega kisa
- 3 skodelice vode
- 1 ½ skodelice sladkorja
- 1 TB plus 1 tsp morska, konzervirana ali soljena sol
Slanico prelijte po zelenjavi in začimbah, tako da med obod kozarca in vrhom tekočine ostane ½ centimetra prostora. Pokrovčke postavite na kozarce in jih hladite.
5. Hlajenje in skladiščenje
Ker te niso konzervirane na tradicionalen način, jih je treba hraniti v hladilniku. Pustite, da vsaj en teden ostanejo neodprti, da se okusi umirijo. Nato se kopaj.
Dobri so približno mesec dni in naredijo odlično darilo za sosede ali darilo hostesa za zabavo. Prepričajte se, da so navodila za hlajenje in datum, ki jih morajo zaužiti, jasno označeni. Uživajte!
Naslovna fotografija: cookingrut.blogspot.com
