Vsakdo naredi tradicionalno italijansko hrano po svoje, odvisno od regije, letnega časa in informacij, ki so jih posredovali naši stari starši. Tu je moja različica.
V moji družini sem odraščal - čeprav sem mešanica nemške, italijanske, irske in drugih evropskih držav (v manjši meri - italijanske kulinarične tradicije so tiste, ki smo jih vedno praznovali, cenili in uživali.
Ali je spominjala na staro tiskarno za pizzo na božič, je po naključju obložila lazanjo s plastičnim ovojem, ko smo jo na novoletni večer ponovno ogreli v pečici, kopali v velike rezine italijanskega rum peciva ali rolali testo za veliko noč pita ali velikonočni kruh spomladi, tradicionalna italijanska hrana je bila v središču naše praznične mize.
Nedeljske večerje so bile napolnjene tudi z italijanskimi dobrotami, kot so njoki in bracciole, melona, pritašena s pršutom, kanjoli in pecivo iz sira iz italijanske pekarne.
Pomen imena
Zame je velik del ključnega pomena za razumevanje tradicionalne italijanske hrane razumevanje pomena njihovih imen in italijanskih imen različnih sestavin.
Seveda, saj je moja družina iz Neaplja, lahko bi rekli, da moji ljudje prihajajo iz dežele pice in sladoleda. Ampak zame so to večinoma izključno ameriška hrana.
Poznavanje imen tradicionalne italijanske hrane je del njihove čarovnije.
Seveda, če kupujem v glavnem kjer koli zunaj italijanskega trga na jugu Phillyja, je to lahko tudi velik vir frustracij.
Ne, ne bom rekel "ri-cott-a" namesto "rig-gught", kot se je to vedno izgovarjalo v mojem gospodinjstvu, ki odrašča.
Koromač je finnochio (izgovarja se naš način: fa-nuke), pinjoli pa so pinjoli orehi (pin-yo-lee). Tudi ko gospa v Acmeju reče: "Oh, misliš začinjen kapi-šunk?", Ko prosim za kapikolo, ga popolnoma nočem izgovoriti drugače. Oprosti.
Častitev spominov in prenašanje tradicij
Pred tremi meseci, skoraj štirimi, je moj dedek umrl. Skupaj z babico je verjetno najbolj vplival na moje ljubeče načine.
Vedno je rad peljal mene in mojega brata v restavracije, kuhal za nas in užival hrano z nami, kar je bilo skoraj tako dragoceno kot čas, ki smo ga preživeli skupaj.
Oboževal je testeninske fagiolije in telečje rezance z limonovimi klini, pogosto pa se je opustil moje neskončne otroške želje po špinačnih raviolih z belo omako. Naučil me je ljubiti klobaso na pici.
Čeprav nikoli nisem delil njegove neljube do surovega paradižnika, in čeprav šele pred kratkim nisem odkril njegove ljubezni do limoncella, sva oba vedno imela neizpodbiten sladki zob.
Kaj je verodostojno?
VirGovoriti o tradicionalni italijanski hrani z moje perspektive se nekaterim morda zdi neprimerno. Čeprav sem bil v Italiji, sem bil le v Benetkah in Veroni, daleč od revnih južnih sosesk, od koder je moja družina.
Pred nekaj meseci mi je sestrična povedala, da se je vrnila v eno od vasi, od koder naj bi prišla družina moje babice in očeta, kjer je predvidevala bukolsko podeželje.
Ugotovila je, da je bilo v bistvu mesto ali vsaj predmestje z avtomobilsko prodajalno in veliko sodobnega vrveža, brez upanja, da bi našli tam, kjer so nekoč bivali naši predniki, in nikogar ni, da bi si dal kakšno smer.
Zgodba o priseljencih
Pred štirimi generacijami je moja družina prišla iz Evrope in drabejev. To so storili iz potrebe, da bi iskali boljše življenje. Kot rezultat tega so se spremenile tradicije. Nikoli ne bom zagotovo natančno vedel, kakšne so bile njihove kulinarične tradicije. (Stavim pa, da njihovi recepti za italijanski velikonočni kruh niso rekli, da je Fleischmannova na vrhu, kot je moj ...)
Imetniki tradicije
Ker so leta minila, sva z bratom v veliki meri postala skrbnika družinskih tradicij in za nas to večinoma pomeni ohraniti kulinarične tradicije lastnih otroških let in tiste, o katerih smo pripovedovali prejšnje generacije.
Na nek način je to danes lahko pravzaprav lažje, kot je bilo to za naše stare starše, ko lahko za velikonočni kruh na spletu naročimo citrone, različne sestavine so na voljo lokalno skozi celo leto, za mojo pa nimam enega, ampak dva dodatka za pripravo testenin Kuhinjski mešalnik KitchenAid (morda bi ga dodal tisti, ki ga je kupil moj dedek pred več kot desetimi leti).
Tradicija ni statična
VirTudi v Italiji so italijanske kulinarične tradicije videti zelo drugače kot nekoč.
Večina žensk te dni dela zunaj doma, predelano hrano pa je prevzela na enak način, kot ga imajo tukaj v ZDA. Pica brez glutena je na voljo tudi v Italiji (nekaj, kar mojo mamo zelo zanima, saj ima celiakijo) in sprašujem se, ali je tam kot trend sprejet enako kot v ZDA ali če ga vzamejo bolj resno po restavracijah iz spoštovanja do tistih, ki imajo dejansko legitimno intoleranco na gluten.
Je to še vedno pica, če jo v Italiji izdelujejo brez pšenične moke? Mislim, da je. Ali je to še vedno "tradicionalna" italijanska hrana, če kupite rezino v nakupovalnem središču pri Sbarro? Nisem tako prepričan.
Čeprav lahko domačinka iz Italijana skomigne z rameni ali si brani čelo, če me sliši, trdi, da sem Italijanka, in čeprav so živila, ki jih rada izdelujem z družino iz leta v leto, zanjo lahko povsem neprepoznavna, še vedno tako avtentičen, kot se mi lahko zdi. Italijanska kulinarična tradicija, tako kot vse kulinarične tradicije, morfiji in spremembe se spreminjajo z leti in ko družine rastejo, se spreminjajo in selijo v nove dežele.
Danes živim skoraj tri tisoč milj stran od mesta, kjer sem se rodil, vendar je moj brat (in babica, mama in pastorka) še vedno barval velikonočna jajca in letos pripravil velikonočno pito in velikonočni kruh (čeprav je bil teden prej in prek video klepeta). Je bilo neprimerno, čeprav nismo stali skupaj v isti kuhinji, mešali istih sestavin, dihali isti zrak? Ne. Mislim, da ne.
Kakšna je razsodba? Dovolj avtentičen za vas? V komentarjih mi povejte vse o svoji najljubši tradicionalni italijanski hrani.
