Običajni kitajski meni za odvzemanje ponavadi ima samo "chow mein" kot edino jed iz rezancev. Poleg "chow mein", "pad thai" ali "pho" je še več, ko gre za azijske jedi z rezanci. Preberite si nekaj preprostih domačih receptov.
Nekako sem imel vedno raje rezance ali izdelke iz moke, namesto le navadnega riža, zato sem mami kuhal jedi z rezanci namesto običajnih kitajskih jedi, parjenih z rižem.
Od ocvrtih vok, do jušnih ali postreženih z omako, vse jih obožujem. Tu bi rada delila 2 recepta, oba sta mi najljubša.
# 1 Gobova piščančja jušna rezanci
VirTo je kot nalašč za zimski dan, saj vam juha pomaga ogreti, medtem ko uživate v jedilnem okusnem obroku. Preden pripravite to jed, naj bo predhodno kuhana in shranjena piščančja juha, tako da lahko uporabite potrebne dele, kadarkoli želite.
Sestavine (služi 2):
- Riževi rezanci (ali jajčni ali wonton rezanci, če jih imate raje) - dovolj za dva
- 1 cela piščančja noga
- 2 skledi piščančje zaloge
- 1 ½ posode z vodo
- 2 ščepca soli
- 5 svežih gob Shiitake (sesekljane)
- 1 žlica kuhinjskega olja
- 2 žlici lahke sojine omake
- 5 strok česna (tanko narezan)
- 2 žlici kitajskega riževega vina
- ščepec belega popra v prahu
- koriander / spomladanska čebula za garniranje (sesekljana)
Koraki:
- Najprej v loncu segrejte 1 ½ posode z vodo in dodajte piščančjo nogo in sol, ko voda začne vreti. Piščanca kuhamo približno 20 minut.
- Ko je kuhana, piščanca odstranite iz lonca, odstranite piščančjo kožico in začnite drobiti piščančje meso na majhne koščke in ga dati na stran. Mesno kost lahko dodate nazaj v lonec, da jo še naprej vrete.
- V posodo, v katero ste piščanca kuhali, dodajte dve skledi piščančjega zalog in počasi dušite.
- V ponvi segrejte olje in pražite česen, dokler se ne pojavi aroma. Nato dodajte gobe Shiitake in jih mešajte med česnom, nato dodajte lahko sojino omako in riževo vino. Nato zmanjšajte toploto in pustite, da se duši, dokler tekočina več ali manj ne izpari.
- Upoštevajte navodila za kuhanje rezance po vaši izbiri. Ko je kuhana, odlijemo vodo in jih razdelimo v dve skledi.
- Narezan piščanec razdelite in položite na rezance. Nato dodajte narezane gobe po vrhu.
- Ko končate, dodajte juho, dokler skoraj ne pokrije vseh sestavin v skledi.
- V sredini dodajte prašek bele paprike in pred serviranjem okrasite s korianderjem / spomladansko čebulo.
Če niste preveč navdušeni nad močnim okusom Shiitake, ga boste morda želeli nadomestiti z gobami ostrig, za katere bi morda radi uporabili 8 - 10 kosov za ta recept.
# 2 Ravni rezanci z morsko hrano omako
To izhaja iz tistega, kar so Malezijci verjeli, da je južna tajska jed, ki se imenuje »lad na«, čeprav se zdi, da je resnično poreklo laotijsko-kitajska jed. Tu je moja različica.
Sestavine (služi dve):
- ploščati riževi rezanci (dovolj za dva)
- ½ palca ingverja, tanko narezan
- 3 stroki česna, sesekljan
- 2 majhni lignji, narezani na jedilne koščke
- 6 svežih kozic
- ½ skledice piščančje zaloge
- 1 žlico koruzne moke, vmešano v ½ skodelice vode
- 4 otroške koruze, narezane na polovico po dolžini
- 2 peščice špinače
- 2 žlici kuhinjskega olja
- 2 žlici temno goste sojine omake
- 1 žlica lahke sojine omake
- sol po okusu
Koraki:
- Če vam je uspelo dobiti sveže ravne riževe rezance, nato v vok segrejte 1 žlico olja in na močnem ognju premešajte rezance s temno gosto sojino omako. Ko so vsi rezanci enakomerno obarvani, zavrnite plamen in rezance odstranite v veliko jed za serviranje, ki lahko sprejme omako.
(Če ste kupili suhe ravne rezance, jih pred kuhanjem, kot je navedeno zgoraj, le skuhajte.
- Preostalo preostalo olje segrejte v istem voku, dodajte ingver in česen ter jih mešajte, dokler ne nastane aroma.
- Dodajte špinačo in ko se listi začnejo skrčiti, dodajte lignje, kozice in otroške koruze ter jih med mešanjem v lahki sojini omaki 2 minuti pražite okoli voka.
- Dodamo piščančjo zalogo in ko zmes začne vreti, vmešamo sol in mešanico koruznega škroba, da se omaka zgosti.
- Ko omaka začne vreti, ugasnite vročino in nalijte vsebino voka na ravne rezance in vaša jed je zdaj pripravljena za postrežbo!
Neobvezno: Za tiste, ki imajo radi v omaki sledi jajc, lahko v omako razbijete jajce in ga nenehno mešate, da jajce enakomerno porazdeli, dokler omaka ne začne vreti.
Upam, da bi zgornji recepti napeli vaše okusne brsti. Spremljajte še več receptov rezancev!