Poleg svojih sirov, odličnega kruha in vina ima tudi Francija, tako kot vsaka druga država, svoje skrite 'zaklade', ki bi se jim morda zdeli čudni, a še kako privlačni ... Tu je nekaj idej za tiste pustolovske foodieje v vas!
Ker sem kitajskega porekla, sem zelo navajen, da me dražijo drugi, ki pravijo: »Oh, Kitajci jejte karkoli!« Pri tem se sploh ne zamerim, zgolj zaradi občutka avanture pri raziskovanju različnih okusov in okusi. In to seveda samo stereotipiziram, ker to na primer poznam nekaj kitajskih prijateljev, ki ne prenesejo sirov.
Kakorkoli že, vrnem se k moji temi. Po mojih izkušnjah se nekaterim zdi čudno prepustiti hrani, ki vključuje živalske organe. Drugim se zdi čudno jesti nekaj, česar niso odrasli, da bi jedli. V svojem prvem članku o OrandaStyle sem vam predstavil "foie gras". To se za mnoge zagotovo šteje za bizarno, ne samo po teksturi, temveč tudi o celotni predstavi o tem, kako je nastal.
Nekaj "foie gras" zgodovine
"Foie gras" je v resnici gosja jetra, ki jo gojijo s silno hranjenjem gosi s koruzo. Očitno so Egipčani v starodavnem Egiptu začeli prisilno hraniti perutnino, ki so jo hranili za hrano, da bi jih dojili. Ta praksa se je preselila v mediteran, kjer so Rimljani odkrili poslastico v povečanih gosjih jetrih, hranjenih s figami. V postklasični evropi so bile gosja jetra, ki so izginila iz prehrane Evropejcev po padcu rimskega imperija, nato ponovno zaživela kot gastronomski užitek, znan kot "foie gras", ki traja do danes.
Tripi in take vrste
Kar zadeva tripe, ki prihajajo iz živalskih želodcev, in jih pogosto uporabljamo v francoski kuhinji. Pred kratkim sem imel priložnost poskusiti jed Stewed Tripe s Ciderjem med potovanjem v Honfleur. In oh, bilo je čudovito. Postregli so jo seveda z dijonovo gorčico kot začimbo. Normandijski jabolčnik je tej jedi resnično dodal odličen okus.
Normandijski jabolčnik je tej jedi resnično dodal odličen okusAndouille in andouillette sta francoski klobasi, ki vsebujeta tudi tripe. Precej pridobljenega okusa, in ne pozabite, da ga vsi Francozi niso prevzeli. Že prej sem omenil, da so pri njih créperijevi, ki strežejo galete. Seveda obstajajo drugi načini, kako jih imeti. Nekoč sem s svojo solato razrezal koščke andouillette, postregel z vinoigretto, ki je težka na gorčični strani in je bila kot nalašč poletna hrana. Nekoč sem videl, da je prikazan na meniju, andouille juha. To je vsekakor nekaj, kar je treba zabeležiti na mojem poskusnem seznamu.
Ledvice so še en pogosto uporabljen organ, ki ga najdemo v francoskih obrokih. Zelo navajen sem jesti piščančje ledvice in jetra, ki jih ocvrto kuhamo v domači zelenjavni krožnici že od mladih let. Vendar pa nikoli nisem prišel v posodo, sestavljeno iz izključno ledvic, dokler nisem prišel v Francijo. To je bil enolončnica v rdečem vinu. Ko sem prvič naročil, potem ko sem ugotovil, kaj je "rognon", me je natakar, ko sem videl, da sem tuj, opozoril, kaj naročim. Verjetno nekateri njihovi kupci niso bili veliki oboževalci, zato so želeli odpovedati izjavo, vendar sem bil vesel, da se nisem premislil, ker je bila jed zagotovo moja skodelica čaja.
Ledvice so še en pogosto uporabljen organ, ki ga najdemo v francoskih obrokihTele tele?
Še ena izmed mojih najljubših dobrot se imenuje "Tête de Veau", kar v prevodu pomeni Glava teleta. Vendar pa je ime precej težavno, ker je v resnici, ko je postreženo, namesto glave videti blok z želatinami sestavljenih kosov različnih delov glave, kot bi človek pričakoval.
Poskusil sem to jed kot prilogo, postrežen hladen v poletnem dnevu. Tekstura je vsekakor kot žele. In gre res dobro z dobrim francoskim kruhom. In jo najdemo v večini mesnic v Franciji, pripravljeno.
Kako pa je z nekaterimi žabjimi nogami?
Francozi so mu všeč ne le zato, ker je užiten, ampak v zgodovini velja za meso, polno hranilnih snovi v primerjavi z drugim mesom"Cuisse de grenouille" je še ena zelo francoska jed, ki jo lahko poskusite, če vas ne skrbi, da bi slišali, da jeste žabje noge. Zaradi tega Angleži radi imenujejo Francoze kot "les grenouilles". Francozi so mu všeč ne le zato, ker je užiten, ampak v zgodovini velja, da je meso, polno hranilnih snovi v primerjavi z drugim mesom, toliko bolj, da je Aleksander Dumas, slavni francoski avtor, komentiral, da je v srednjem veku veljalo za boljše od medicine.
Navadna jed žabjih nog bi bila kuhana s česnom, maslom in peteršiljem. Ta jed je zabavna, ker je ena redkih jedi, v kateri lahko uživate brez jedilnega pribora, saj so noge precej drobne in jih je verjetno bolj učinkovito jesti s prsti!
Torej, več jedi za raziskovanje, če se vam zdi izziv! Ponovno vam ponujam "Prijetno apetito" in upam, da boste v tem uživali toliko kot jaz! In prosim, ne odlašajte in podajte več predlogov tako, da pustite komentarje…
