Zgodba o okusih: Zgodovinski izvor vaših najljubših obrokov

Zgodba o okusih: Zgodovinski izvor vaših najljubših obrokov

Veste, od kod prihaja vaša najljubša jed? Bodite pozorni, če želite izvedeti izvor 10 priljubljenih jedi z vsega sveta.

Poznavanje zgodovine in izvora naših najljubših stvari lahko izboljša našo izkušnjo in spoštovanje. To velja tudi za hrano. Če veste, zakaj je nastal vaš najljubši obrok, od kod na svetu nastaja in kdo so prvi, ki so ga jedli, boste morda ugotovili, da ste še bolj hvaležni, da ste ga imeli na svojem krožniku.

Le malo jedi ima povsem preprosto zgodovino. Mnogi so nastali zaradi raziskovanja in priseljevanja, zgodovinarji pa ne morejo vedno zagotovo trditi, od kod prihaja obrok, saj so nekatere kuhinje zelo podobne, nekatere sestavine pa so bile morda uvožene v nekem trenutku.

Zato bodite pozorni, če želite izvedeti izvor desetih priljubljenih jedi z vsega sveta.


1. Hamburger

Poreklo hamburgerja je sporno. Splošno se strinja, da je bil prvič ustvarjen v ZDA, kar ni presenetljivo, če predstavlja ameriško kuhinjo po vsem svetu.

Jedi nejasno podobne sodobnemu hamburgerju so jedli v vsej zgodovini, tudi že trinajst let nazaj.th stoletja, konjičarji Džingis-kana v Mongoliji. Ta jed se je razvila v zrezke tartare v Rusiji, ki je nato postal nemški zrezek v Nemčiji.

V Ameriki je nastal stereotipni burger na žemljici z vloženimi kumaricami in začimbami, v nekem obdobju 19th stoletja. Obstajajo tri zgodbe o izvoru, ki jih pogosto pripovedujejo iz Connecticuta, Wisconsina in Ohia.


2. Wiener Schnitzel

wiener schnitzel

Wiener šnitzel je, kot že ime pove, jed, ki je po rodu iz Dunaja in je avstrijska nacionalna jed. Nekateri zgodovinarji menijo, da izvira iz Italije, saj ima veliko podobnosti z italijansko jedjo, imenovano cotoletta alla Milanese.

Drugi verjamejo, da je jed nastala precej organsko na Dunaju, saj so kuharji združili sestavine, ki so jim na voljo, na primer svinjsko maščobo in krušne drobtine.


Tradicionalno je ta jed narejena iz tanke rezine telečjega mesa, ki jo zdrobijo in ocvrti, ter jo postrežemo z rezino limone, vejico peteršilja in stranjo krompirčka. Izraz Wiener schnitzel je zaščiten izraz in vsaka jed, ki se prodaja pod tem imenom, mora biti narejena iz teletine.

3. Špageti Bolognese

Ker Bolognese v grobem pomeni "iz Bologne", ne bo presenetilo nikogar, ko bo izvedel, da poreklo te testeninske jedi z mesno omako leži v italijanskem mestu Bologna.

Prvi posneti recept za omako Bolognese je bil v kuharski knjigi pisatelj Pellegrino Artusi "Nauka o kuhanju in umetnost dobro jesti". Ta knjiga je izšla leta 1891.

Tako kot pri mnogih klasičnih jedeh se je tudi recept Bolognese razvijal skozi leta. Dve glavni razliki, ki ju lahko opazimo, sta, da se govedina uporablja pogosteje kot telečja in da je paradižnik zdaj pomemben sestavni del.

4. golaž

Tradicionalna madžarska jed golaža je klasika, ki jo še danes jedo in ljubijo. Beseda golaž izvira iz madžarščine gulyás, kar pomeni pastirji. Goveje enolončnico so prvič skuhali v devetihth stoletja, s strani madžarskih pastirjev. Recept se je skozi leta spreminjal, različica, ki jo najpogosteje jedo, je nastala v 18-ihth stoletja, ko so mešanici dodali papriko.

Čeprav je golaž prvotno veljal za tipično kmečko jed, je bil cenjen v 1800-ih letih, kot del ponovnega oživljanja madžarske kulture, ki ga je vodil Stephen Szechenyi. Dandanes boste golaž našli v skoraj vsaki restavraciji na Madžarskem, priljubljen pa je tudi v drugih srednje in vzhodnoevropskih državah.

5. Pečena večerja / nedeljsko kosilo

virvir

Pečene večerje so vseprisotne kjer koli v Veliki Britaniji, še posebej ob nedeljah. Tudi zdaj se bo veliko družin vsako nedeljo usedlo na pečeno večerjo, vsak dober pub pa bo v nedeljo poln lačnih večerj.

Obstajata dve teoriji o tem, kako so nastale nedeljske večerje: ena je, da je nastala v Yorkshiru med industrijsko revolucijo, druga pa izhaja iz srednjeveške prakse, kjer je bilo kmetom dovoljen dan počitka in obrok pljuvače pečenega mesa na nedeljo.

Vsekakor drži, da bi severne družine med industrijsko revolucijo v nedeljo zjutraj postavile mesni peč v pečico, preden bi se v nedeljo zjutraj odpravile v cerkev, da bi ga brezhibno skuhale, ko bodo želele obrok pozneje. Za številne družine bi ta skupni del zagotavljal hrano za jedo v prihodnjem tednu, s čimer bi prihranil denar in čas v živahnem življenju ljudi.

6. Chow Mein

Chow mein je amerikanizirana različica kitajske jedi, ki jo najdete v skoraj kateri koli kitajski restavraciji. V kitajščini chow mein preprosto pomeni ocvrte rezance, tako da bi izraz lahko veljal za skoraj vsako ocvrto jed, ki vključuje rezance. Vendar se nanaša na nekaj bolj specifičnega v Ameriki in drugih zahodnih državah, in ta jed je nastala v Ameriki v 19. letihth stoletja.

Splošno je prepričanje, da je chow mein pridobil priljubljenost v številnih državah, zlasti v Ameriki, zaradi svoje vsestranskosti in dejstva, ki je razmeroma nenamerno za ljudi, ki so živčni zaradi poskusov hrane iz različnih držav.

7. Curry

Arheologi so v južni Aziji našli artefakte, ki nakazujejo, da so ljudje mletli začimbe, ki so jih dodali kulinariki že v letu 2600 pred našim štetjem.Curry se lahko nanaša na več različnih jedi, omak in stilov kuhanja, odvisno od različnih dejavnikov. Kari je v bistvu jed iz mesa ali zelenjave z omako, ki je bogato začinjena.

Obstaja nekaj nesoglasij, od kod izvira beseda curry: lahko je to od tamilske besede za omako, srednje angleške besede za kuhanje ali izraza za indijsko kuhanje. Uporaba besede curry za vsako jed, ki je sestavljena iz začinjene omake, se je začela pri trgovcih v 1600-ih letih in na mnogih mestih se je ta obdržala vse do danes.

8. Fajitas

virvir

Nekateri morda menijo, da so fajitas del tradicionalne mehiške kuhinje, vendar bi jih dejansko bolje opisali kot Tex-Mex, saj je njihova priljubljenost najprej v Teksasu in ne v Mehiki.

Menijo, da so rančeve roke pojedle nekaj, kar so v 20-ih in 30-ih letih imenovali fajitas. To je bila jed z zrezka na žaru z žara, ki je tradicionalno veljal za podrezan rez mesa, ki bi ga bilo bolje vreči stran. Ranch roke bi to meso pekle na taboriščem ognju.

Moški po imenu Sonny Falcon je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja na podeželju Dies y Seis v podeželskem teksaškem mestu postavil stojnico za fajito. Kmalu so v restavracijah stregli fajitas, poleg moke tortilje, guacamole, pico de gallo, kislo smetano in nariban sir.

9. Makaroni in sir

Čeprav testenine pogosto veljajo za izrazito italijanske, so makaroni in sir ameriška jed skozi in skozi. Nekatere mestne legende vam bodo pripovedovale, da je Thomas Jefferson jed izumil, čeprav je verjetno, da je ni ustvaril, čeprav jo je morda populariziral v Severni Ameriki. Ko jo je 18-letni Thomas Jefferson prvič postregel v Amerikith stoletja, v Evropi so že delali nekoliko podobno jed.

Kraft je leta 1937 v zavojčku predstavil makarone in sir, ki so jih tržili kot Kraft večerjo ali Kraft Mac n sir. To je pridobilo na priljubljenosti med drugo svetovno vojno, saj sta bili mleko in mlečni izdelki strogo rejeni, meso pa ni bilo vedno na voljo.

Tudi več žensk je delalo zunaj doma, kar je pustilo mnogim ljudem manj časa, da bi ustvarile polne in udobne večerne obroke za svoje družine. Ker so bili makaroni in sir številni klasični družinski krožnik, je bila Kraftova pakirana različica hit, in mnogi jo še danes jedo, saj jo vidijo kot popolno udobno hrano ali krivo zadovoljstvo.

V zadnjih letih se v Ameriki opaža trend gurmanskih makaronov in sira, v številnih restavracijah se poslužujejo različic, ki uporabljajo bolj razkošne sestavine, kot so mešanica sirov, divjih gob, slanine, jastoga, špinače in tartufov olje.

10. Pica

virvir

Pica je morda italijanska jed, vendar jo zdaj uživajo skoraj povsod po svetu. Pica, kot jo trenutno poznamo, izvira iz Neaplja, ki še danes velja za dom pice. Kot pri mnogih drugih jedeh, ki danes veljajo za klasiko, so tudi s pico sprva delali revnejši sloji družbe in nekaj časa veljali za obrok za kmete.

Kmetje v Neaplju so začeli izdelovati pice v 16-ihth stoletja in do 17th stoletja postalo neverjetno priljubljeno, ljudje so potovali v Neapelj, da bi poskusili ta okusen obrok. Do 19. letath stoletja so se na neapeljskih ulicah postavljale stojnice, kjer so prodajali pice ves čas dneva.

Gary Yourofsky - A Life-Changing Speech, New York 2014 (Marec 2024)


Oznake: zgodovina hrane

Podobni Članki