Potem ko sem šest mesecev delal v restavraciji kot del ekipe pred hišo, sem se naučil nekaj ali dve o postrežbi s hrano in jih želim deliti z vami.
Slišali ste osnove: ne naročite rib v ponedeljek; če so počivalniki nered, ponovno razmislite o svoji izbiri; in ne pridete po hrano deset minut pred zapiranjem kuhinje ali kot skupina šestih brez rezervacije. Vendar je ta nasvet o restavraciji že tako osrednji, da ga lahko štejete kot splošno znanje.
Tako kot mnogi pisci, ki si prizadevajo, tudi jaz imam svoj del delovnih mest v prehrambeni industriji, vključno z delom v restavraciji, nagrajenem kraju, kjer so se dolžnosti sommelierja, barista, natakarice, gostitelja in občasno delijo kuharja zlivale v ulov ves naslov osebja pred hišo.
Pol leta razvezanih izmen, vrtoglavi časi kosila in storitve večerje, ki so se izvajali v urnike, so me ponovno spoštovali do trgovine in tudi nekaj nasvetov za druge ljubitelje restavracij.
1. Stranka ima morda prav, vendar nima nadzora
fotografijaKot restavracijski gost lahko pomislite, da nadzirate situacijo. Konec koncev pokličete natakarje, naročite hrano in prosite za račun, vendar razmislite še enkrat: razen te koreografije je način, kako vas osebje vodi skozi specialce ali predlagajo določeno vino, le začetek njihovega subtilno pravilo in nadzor.
Dobra hišna ekipa bo lahko dobila stranko za premikanje miz, osrečevala starejšega para z majhnimi pogovori, medtem ko njihova miza pripravlja, in ohranjala prijetno vzdušje tudi sredi kaosa.
2. Cenimo, da smo vprašali svoje mnenje
Če ste na lepem mestu, obstaja verjetnost, da bo osebje uživalo v hrani in da je lahko poskusilo nekatere ali vse elemente menija. S tem, ko natakarico vprašate, katera je njena najljubša jed, ji ne preprečujete le majhnih pogovorov (ki se bodo po vročih in toplih jedeh počutili kot mini oddih zanjo), ampak ji dajete vedeti, da cenite njeno mnenje.
Dobro osebje resnično ne mara, če se z njimi ravnajo kot s stroji, ki so tam samo za dostavo predmetov, zato si upate preseči “prosim” in “hvala” (samo povedano je, da je to minimalni vljudnost).
3. Kupce ostro presojamo po izbiri hrane
fotografijaObožujete svoje vitke, brezglutenske, ekstra vroče latte z lešnikovim rezom, kajne? Če je to tako, vam lahko zagotovim, barista je na stroju zasukal oči.
Ves dan smo obkroženi z dobro hrano in sovražimo videti vrhunski zrezek, ko se uniči zaradi vaše dobro opravljene zahteve. Prav tako neprijetno vidimo, kako solatni krožnik pošljejo nazaj z vsemi tistimi dragimi semeni superhrane, ki so na dnu nedotaknjeni.
4. Naše družbeno življenje se spreminja
Pijača v petek zvečer? Pozabi. Nedeljske malice, sobotno nočno druženje, kosilo s prijateljem v tednu…. Vse to bodo nadomestili ob 2:00 kozarci vina z osebjem, nedeljsko popoldansko pivo in nenavaden torek sredi popoldneva z vsemi vašimi poslovnimi prijatelji s hrano.
Če ima vaš BFF pisarniško službo, si bolje, da jo naslednjič, ko jo vidite, dobro pogledate v njen obraz, ker se to ne bo zgodilo pogosto. Čeprav se ta kaotičen življenjski slog morda ne ujema s hipoteko in belo ograjo za pikete, se boste te pijanske 'degustacije vin' spomnili po zaključku časa kot nekatere najbolj smešne noči v vašem življenju.
5. Včasih pomoč stranke še poslabša
fotografijaSklepamo, da ste vljudni in si nabirate vso posodo drug na drugem, tako da jih lahko naenkrat poberemo, toda vaši dobri nameni pomenijo, da so zdaj vse zgoraj in spodaj umazane, in naš slabi pomivalni stroj (oseba, ne aparat) trajalo dvakrat dlje časa, da jih očisti.
Ne razumite nas narobe: resnično cenimo, da poskusite, vendar prosim, ne zlagajte kozarcev, ne puščajte menija na kupu menijev (morda mešate menije za kosilo in večerjo in nas nato spravite v težave zvečer); v bistvu ne premikajmo naših stvari. Če ste prijazni in vam ne ovirajo, ko opravljamo svoje delo, je to najboljša pomoč, ki jo lahko ponudite - čeprav nam lahko pomagate do jedi za dolgo mizo ali nerodnega.
6. Bodite pametni, saj postanete redni
Za VIP zdravljenje vam ni treba biti slavna ali slavna blogerka, če postanete redna oseba. Prav tako vam ni treba prikazovati in vsak teden porabiti veliko, da postanete eno (čeprav je to klasičen način).
Pojdite v časih, ko ni tako zasedeno (na primer kosilo v sredo), rezervirajte vnaprej in po možnosti vedno sedite na istem območju. Vse to so načini, ki si jih osebje zapomni.
Ko vas bomo prepoznali kot rednega, bomo naredili dodatno miljo za vas. Na mestu, v katerem sem delal, smo ob napornih dneh celo pustili eno ali dve mizi, samo v primeru, da se je eden od naših rednih gostov prišel na kosilo, kar so vedno počeli. Nenazadnje je najboljši način, da si priskrbite ekspresno vozovnico pred srčnimi uslužbenci, če pustite dobre nasvete.
7. Ekipa za oskrbo s hrano je izjemno raznolika in zanimiva
fotografijaNi vse delo in tek naokrog s paro vročih obrokov.Ko združite ekipo borilnih umetnikov, svetovnih popotnikov, študentov in drugih zanimivih ljudi, so pogovori nekaj najboljšega, kar boste imeli. Strankam gre za opombo: ne pokrovite strežnika in ne domnevajte, da so neizobraženi delavci, ki so tam zaradi slabih življenjskih odločitev. Ne samo, da boli, ampak bo zagotovilo, da nihče ne želi iti k vaši mizi.
Upoštevanje teh nasvetov in notranjih informacij zagotovo zagotavlja, da ne boste vsakič dobili samo odlične storitve, ampak da bo vsak srečnejši tudi zanjo!
