Resnica o običajni možnosti za kosilo, za katero večina misli, da je dobra za njih, v resnici pa ima veliko slabosti ... Preberite in ugotovite, zakaj "vitki" narezi niso tako zdravi, kot si mislite!
Kakovost narezek si lahko predstavljate kot spekter: celi / sveži kosi kakovostnega kuhanega mesa bi bili na eni strani (recimo cela prašičja pečenka, ki se nato narezuje), medtem ko so zelo predelane vrste bolonje meso bi bilo na drugi strani.
Večina običajnih narezkov, ki jih ljudje kupujejo v delisu ali v supermarketih - tudi takšne, ki se zdijo dobre kakovosti, ker se oglašujejo kot "naravne", "z nizko vsebnostjo maščob" in "zdrave v srcu" - običajno padejo nekje v sredina. Ker so skoraj vsi narezi vsaj zmerno obdelani, zato verjetno niso tako zdravi, kot bi pričakovali.
Kako so narejeni hladni rezi?
Polnila, konzervansi in nitrati se pogosto dodajo, da zmanjšajo stroške, podaljšajo svežino, preprečijo rast bakterij in da meso postane bolj vonj / vonj / okus.
Proces se pogosto začne, ko se odvečno meso odstrani iz kosti živali in se zdrobi (to je res, morda so vaše puranjske narezke dejansko nastale iz 10+ različnih puranov).
Ko se zmletijo, se emulgirajo v mehko testo, podobno torti, kjer se dodajo okusi, aditivi, barve in veziva, da se lahko oblikujejo v kalupe (veste, tisti kvadratni koščki mesa, ki jih vidite sedeti za deli števci).
Nekateri narezki so še slabši od tega (pomislite na sluzaste vrste, ki pridejo v vakuumiranih vrečkah in nekako zdržijo mesece v vašem hladilniku). Slabe kakovosti narezek poteka skozi postopek, kot je bil zgoraj omenjeni, vendar se z nadaljnjo obdelavo naredi korak naprej.
Zmešamo jih v pasto, vakuumiramo, da odstranimo odvečen zrak in zaščitimo pred rastjo bakterij, emulgiramo, kombiniramo s konzervansi / sladkorji za začetek fermentacijskega procesa, vlijemo v kalup, nato pa jih predhodno narežemo, da jih prodajo v supermarketih ljudem, kot ste vi . Sliši se prijetno.
Narezki lahko navadno vsebujejo do 25 različnih vrst kemičnih dodatkov. Tu je nekaj primerov pogostih:
Koruzni sirup Issgar, ki se uporablja kot aromatično sredstvo in sladilo v mesnih / perutninskih izdelkih. Visok vnos je povezan z debelostjo, diabetesom in boleznimi srca.
Želatina je zgoščevalec, ki izhaja iz kože, kite, ligamentov ali kosti živine.
Bromelin je encim, ki mehča tkivo mesa / perutnine. Uporablja se kot razkuževalec mesa.
Modificirani živilski škrob je škrob, ki je bil kemično spremenjen, da izboljša svoje lastnosti zgostitve. Velika izpostavljenost je povezana z izpuščaji na koži, slabostjo, migrenskimi glavoboli, srčnimi nepravilnostmi (podobno kot spodaj MSG).
Mononatrijev glutamat (MSG) je sredstvo za izboljšanje okusa, za katerega mnogi strokovnjaki verjamejo, da je zasvojenost in povzroča neželene učinke, kot so glavoboli, hitro bitje srca, bolečine v prsih, slabost in šibkost.
Natrijev nitrit je blokira rast nekaterih bakterij in preprečuje kvarjenje. Nitriti dajejo mesu značilno barvo in okus, zato boste težko našli podjetja, ki jih ne uporabljajo. Velika izpostavljenost nitratom je povezana s povečanim tveganjem za raka. Nosečnice opozorimo, naj se vsi skupaj ne držijo nitratov (in narezkov).
Emulgator preprečuje ločitev, da se zagotovi doslednost. Primeri teh vrst dodatkov vključujejo lecitin in mono- in di-gliceride.
Kaj naj torej storim glede tega?
Tu je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati, če želite še naprej jesti narezke:
Namesto tega kupujte sveže rezano meso
Poiščite mesto, na katerem boste kuhali cele kose kakovostnega mesa (na primer kakovostne piščančje prsi ali noge) in namesto tega uporabite rezine tega sendviča. Tako se boste izognili visoki ravni dodanega natrija (samo 4 rezine običajnega narezeka predstavljajo približno 1152 mg natrija, kar je malo manj kot polovica vaše priporočene dnevne količine, ljudje pa običajno porabijo veliko več kot to). Pomagalo vam bo tudi, da se izognete zgoraj omenjenim aditivom / kemikalijam / konzervansom, pa tudi dodanemu sladkorju in ogljikovim hidratom, ki uporabljajo okus in teksturo sicer zelo nizke kakovosti in s tem slabega okusa mesa.
Vedno iščite organske in naravne možnosti
Poiščite nalepke, ki kažejo, da je vaše meso organsko, hranijo vegetarijance / hranijo travo, nima rastnih hormonov in nima antibiotikov - to je pomembno. Blagovne znamke, ki svoje izdelke označujejo kot naravne, so ponavadi boljše, saj uporabljajo manj konzervansov in polnil; vendar "naravno" lahko resnično pomeni karkoli in ni USDA reguliran izraz. Glede na to, kar lahko povem, se zdi, da je barva Head Natural „Natural“ spodobna možnost (relativno gledano), ker ne puščajo veliko običajnih polnil in dodatkov. Vendar pa je dr. "Naravno" ne pomeni organskega.
Tudi če je na etiketi sestavine navedeno le nekaj stvari - na primer "puran, sol, sladkor" - in se imenuje naravno, še vedno ne veste, kakšna je kakovost purana, ki se uporablja. Velike blagovne znamke zelo pogosto uporabljajo meso, ki je prišlo iz tovarniških kmetij (velike industrijske dejavnosti, ki vzgajajo veliko živali za hrano).
Več kot 99% domačih živali v ZDA je zdaj vzrejenih na tovarniških kmetijah, ki se osredotočajo na dobiček in učinkovitost na račun kakovosti, čistoče, dobrega počutja živali in etičnosti. Tako veliki stroški dobaviteljev in podjetja za rezanje mesa zmanjšujejo stroške.
Tovarniške kmetije skoraj vedno dajejo živalim antibiotike in hormone, da lahko hitreje rastejo in ne umrejo zaradi bolezni. Edini način, da preprečimo uživanje živalskega mesa, kot je to, ki vsebuje antibiotike in hormone, je nakup certificiranih organskih kosov mesa.
Pomislite zunaj škatle za hladno rezanje
Poskusite namesto njih druge vrste sendvičev, morda celo nekaj vegetarijanskih možnosti. Vedno je varnejša stava, da prinesete svoje kosilo, kadar koli je to mogoče, če pa tega resnično ne želite, lahko poiščete možnosti izven narezkov na skoraj vseh delih. Razmislite o poskusu nekaterih od teh sendvičev, ki vsebujejo sestavine, ki so na koncu veliko bolj prozorne kot narezek:
