Zakaj boste vzljubili okus tradicionalne ruske hrane

Zakaj boste vzljubili okus tradicionalne ruske hrane

Tradicionalna ruska hrana, redka najdba v mnogih delih ZDA, ima dolgo in zanimivo zgodovino. Ust mi zaliva, samo pomislim na to!

Zame je bil osmi razred let tradicionalne ruske hrane. V razredu gospe Readler za nadarjene učence smo preučevali rusko zgodovino in literaturo, zadnja lekcija za zaključek enote pa bi bila kulinarična proslava ruske kulture.

Kot to točko sem že kot trinajstletnik že rad kuhal in pekel. Ne spomnim se, ali mi je predlog dal moj učitelj ali če sem se tega naučil že iz ur, ki sem jih bral Tolstoj in Gogol, vendar sem bil odločen, da bom pripravil ruske čajne piškote. Črni orehi so bili glavna sestavina in z veseljem sem našla paket teh posebnih oreščkov v lokalni trgovini. Njihov okus je bil drugačen od navadnih orehov, nekako bolj začinjen, globlji in bolj zemeljski.

Takrat se nisem zavedal, da bi bilo verjetno dobro, če bi jih skozi drobno sesekljane oreščke razvrstili ročno, preden bi jih vrgli v testo. Kljub temu so bili piškotki okusni kljub občasnemu nepričakovanemu drobljenju.


Če sem povsem iskren, se ne spomnim, kaj je kdo od drugih učencev naredil ali kako drugače nabavil za naš praznik. Pravzaprav se sprva sploh nisem mogla spomniti imen ali obrazov mnogih učencev, ki so tisti dan delili to učilnico z mano. Potem ko sem preko Facebooka stopil v stik z enim od njih (Hi Rob!), Sem ugotovil, da je resnično nasprotno - odbrisal je seznam vsaj desetih naših sošolcev, a se ni spomnil ničesar o hrani, razen reči " Mislim, da je bil boršč. "Mislim, da to kaže, da se moje prioritete s časom niso spremenile.

Prvič poskusite borš in kaviar

nežna rdeča in črna kaviar ribje makro v belih žlicah na krožniku

Ne glede na to, ali so moji “vrstniki” delili svojo strast do hrane ali so tisti dan prinesli svojo hrano, da bi jo delili, je moj učitelj prišel skozi. Kolikor se spomnim, sem sedel za eno od dveh ali treh okroglih miz z majhno skupino svojih sošolcev v drobni učilnici brez oken, imel sem prvi okus kaviarja in svoj prvi srk borschta.


Namesto domačega blinija mislim, da je kaviar postrežen na krekerjih, kupljenih v trgovini s kremnim sirom. Spominjam se teksture drobne oranžne srne, na način, kako popolne majhne kuglice nežno počijo v ustih s kančkom slanosti. Bilo je slavno.

Borš je bil domač, svetlo rožnat z vrhom kisle smetane na vrhu. Bila je gladka, narejena brez mesa ali zelja in postrežena hladna. Odrasla sem jedla peso in bila je pripravljena na izziv, ki ga predstavlja ta nekoliko nenavadna (vsaj zame) juha. Drugi učenci niso bili ravno tako avanturistični. Več zame!

Zanima me, ali se še kdo drugih učencev iz tega razreda spomni tega dne tako živo kot jaz ... Pripravljen sem se zagovarjati, da verjetno ne. Kolikor vem, nihče od njih danes ni restavrator ali kuhar ali pisatelj hrane. (Spet - več zame!)


Ruska kulinarična tradicija

Rusija je veliko mesto, ki vključuje številne različne kulinarične tradicije, vključno z ukrajinsko, armensko, belorusko in gruzijsko hrano. Kot velja v vseh kuhinjah, lahko kategorija tradicionalne hrane vključuje vsakodnevne vozovnice in tiste, ki so rezervirane za posebne priložnosti. Ko se te tradicije prevedejo v ZDA in druge države, so slavnostna hrana pogosto naklonjena vsakdanjemu, tistim posebnim izdelkom, ki so narejeni z najbolj bujnimi (in pogosto dragimi) sestavinami, včasih spremenjenimi, da se domnevno ujemajo z domačimi nepci . Navsezadnje hladni borš ni ravno vsaka skodelica čaja. (Več o čaju kasneje ...)

Po besedah ​​Dmitrija Paranjuškina, pisca spletnega mesta Pot v Rusijo, "Jesti kot Rus je postati to." Tradicionalno rusko hrano opisuje kot intenzivno kuhinjo in poudarja pogostost uživanja alkohola kot del obroka. . To je kuhinja, ki je vpeta v ritual, z globoko zgodovino.

Govorimo o borschtu in vesolju

borsch juha

Čeprav Paranjuškin razlaga, da se lahko borš (ali Boršt) izdeluje v več različnih sortah, zagotavlja le eno samo metodo za pripravo bogate juhe. Paranjuškin trdi, da "najboljši in najlažji način kuhanja" vključuje cvrtje čebule, korenja in zelja v ponvi, medtem ko krompir in pesa v juhi hkrati vremo v ločenem loncu. Ponuja "skrivnost" za pomoč pesa, da ohrani svojo globoko rdečo barvo (predhodno cvrtje s sladkorjem, limoninim sokom ali zalitim kisom pred vretjem). Ocvrto zelenjavo nato kombiniramo s kuhano zelenjavo v njihovi juhi. Bralca opozori, naj se okusi stopijo pred serviranjem.

Morda je najbolj zanimivo pri Paranjuškinovih receptih in opisih tradicionalne ruske hrane ta, da opisuje naravo hrane kot nekaj, kar je povezano z vesoljem. Borscht "prek črevesne flore v naše možgane in telo sporoča nekaj o vesolju, ki je tako debelo in močno, trdno in intenzivno, lepo in gibčno, hranljivo in nepremagljivo."

Čeprav njegovi recepti pogosto ne vključujejo meritev sestavin ali časa kuhanja, Paranjuškin izraža nekaj ključnega pomena narave hrane, ki jo opisuje - njen vpliv na telo in zgovornost sestavin ne samostojno, temveč deluje skladno v skrbno narejena jed. Hrana je praznovanje, eno z močjo, da nas neguje in premaguje.

Čeprav ima danes večina nas dostop do pese in zelja, korenja in čebule, ne glede na to, ali so domača zelenjava ali ne, se zgodi nekaj skoraj čarobnega, če jih kombiniramo na zelo specifičen način, kar omogoča, da zelenjava dobi povsem novo kakovost, eno to je očitno rusko.

Čas za zdravico

Paranjuškin opisuje rusko vodko (vodko), pomemben del vsake tradicionalne ruske jedi, kot "čarobno pijačo vseh časov." Kot pojasnjuje, je Dmitri Mendeleev, slavni ruski kemik, znan po izumu periodične tabele elementov, destiliral " popolna formula za vodko, ki se uporablja še danes. "Po Paranyuskinovem mnenju" Vodka je tam, kjer se stoletja stoletja tradicija srečuje z znanstvenimi raziskavami, in zato je tako posebna. "

Paranjuškin se je spet dotaknil pomembne točke - dejanje (ali umetnost) kuhanja je na stičišču tradicije in znanosti. Brez enega ali drugega od teh elementov ne bi mogli imeti kuhinje. Čeprav se "pristne" kuhinje s časom spreminjajo in vsak osnovni recept se vedno znova izpopolnjuje in spreminja v skladu s kuharskimi pridih (na primer na družinski tradiciji, razpoložljivosti sestavin in kulinaričnem treningu), vsi recepti, ki jih smatramo za "avtentično" danes določene kuhinje temeljijo na določenih vzorcih, tradicijah, kemijskih reakcijah in kulinaričnih tehnikah.

RusCuisine.com ponuja podrobnejšo zgodovino vodke v Rusiji in pojasnjuje, da je pred več kot tisoč leti princ Vladimir svojim podložnikom prepovedal pitje vina, vendar je tudi trdil: "Rusa veselje ne more biti brez pitja." V preteklosti je vino ponavadi biti pretirano drage in si jih je tako lahko privoščilo le rusko plemstvo. Ruski zgodovinar Willam Poklebkin trdi, da so ruski menihi prvič proizvedli vodko leta 1503 z vsebnostjo alkohola, ki je bila bistveno nižja od tiste, ki jo uživamo danes. Petru Velikemu je bilo rečeno, da "preveri sposobnost vseh veleposlanikov, preden jih pošljejo v tujino, tako da jih spijejo z vedro vodke." Če bi se še lahko pogovarjali v pogovoru po tem, da so popili trdno pijačo, so bili dobri iti.

RusCuisine.com znova pripoveduje zgodbo o sodobni formulaciji vodke, ki jo je ustvaril Mendeleev. Blagovna znamka vodke Ruski standard podpira to zgodbo in trdi: "Leta 1894 je Dmitri Mendeleev, največji znanstvenik v vsej Rusiji, prejel ukaz o določitvi cesarskega standarda kakovosti za rusko vodko in" Ruski standard "se je rodil."

Na koncu je po podatkih RusCuisine.com prekomerno pitje bilo posledica revščine in bede bolj kot praznovalno vedenje. Na njihovi strani o ruskem pitju piše: "Torej, če srečate Rusa, ga ne sprašujte o ruskem pitju; imamo še veliko drugih stvari za pogovor. "Na zdravje! (izgovarja se na zda-ró-vye ali "za svoje zdravje!")

Ogromno morje okusnih dobrot in prijetnih jedi

VirVir

Za trenutek se odmaknite od šanka, tradicionalna ruska hrana zajema veliko več kot borš in vodka, vključno z vsem, kar je od piroške (pirožki, kruh, polnjen z zelenjavo, mesom in / ali sirom, vendar s trdo skorjo, namesto mehkega testostega pokrivala kot npr. tista od podobno imenovanih pierogij), golubtsy (Goluбцы, zelje, polnjeno z mletim mesom in rižem ali ajdo), črni kruh (črni hleb, pogosto posut s škropljenjem kuminovih semen), blini (blizu, tanki ruski krep, ki se včasih zložijo narejena ali narejena v miniaturni obliki in prelivena s kaviarjem in kislo smetano), stroganoffom iz govejega mesa (Befstroganov, enolončnica iz govedine in gob, postrežena z jajčnimi rezanci, s poreklom iz 19. stoletja) in še veliko več!

Čas za čaj

Še vedno veste radovedni čajni piškoti iz črnega oreha, ki sem jih naredil pred skoraj dvema desetletjema? Naredila sem nekaj raziskav in ugotovila, da se pravzaprav imenujejo čajniki. Se pravi, odvisno od koga vprašate. Imenujejo jih tudi snežne kepe ali poročni piškotki ali pesek ali morda celo pfeffernusse. Naj pojasnim.

Preprosta kombinacija masla, slaščic sladkorja, moke in oreščkov se oblikuje v kroglice in nato peče. Poseben recept, ki se ga spominjam, je vključeval vanilijo in črne orehe, piškote pa so pred slanjem razvaljali v slaščičarni. Oglejte si en recept, podoben tistemu, ki sem ga uporabil tukaj.

Tako kot v Angliji in drugih delih sveta je tudi popoldanski čaj v Rusiji velik posel, ki ga pogosto pijejo z velikimi slovesnostmi. Pravzaprav je bila prvič predstavljena, ko je kitajski veleposlanik v Moskvi v zgodnjih 1600-ih prinesel čaj kot darilo za carja, čas, ko je ruski vodja poskušal vzpostaviti trgovinske poti s Kitajsko.

Trgovska pot med Rusijo in Kitajsko, ki se je razvila, je bila dolga in groba, skoraj 11.000 milj smrtonosnega, gorskega terena. Potovanje je trajalo približno šestnajst mesecev, zato je čaj postal drag luksuzen izdelek, ki je na voljo samo carjem in plemičem. Šele v poznih 1700-ih so cene čaja padle in pijača pridobila priljubljenost po vsej državi.

Ruske čajne čaje pogosto postrežejo ob uri in drugih dobrotah ali pa so včasih rezervirane za božična praznovanja.

Zgodovinsko so bili čajniki povezani z Rusijo, pa tudi z Mehiko. Nihče ne ve zagotovo, vendar se zdi, da so po izvoru izrazito evropski. V resnici, čeprav ruska všeč čaja ni bila presaditev iz Velike Britanije, so piškotki navsezadnje lahko britanski. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da gre za vrsto "neskončnega" piškotka, podobnega tistemu, ki je bil tam priljubljen v srednjem veku. V Rusiji verjamejo, da so postali priljubljeni v 18. in 19. stoletju, postregli s čajem in sčasoma prevzeli svoj menedžer.

Glede mehiške povezave? Mislijo, da so evropske redovnice prinesle recept s seboj. Tovrstni piškoti do danes pogosto postrežejo na mehiških porokah.

Sem bil presenečen, ko sem ugotovil, da moj prispevek k tej ruski pojedini v srednji šoli morda sploh ni bil "avtentično" ruski? Ni malo. Konec koncev je to narava kulinaričnih tradicij - potujejo in se vedno znova spreminjajo, vendar jih ljudje, ki jih imajo radi, spomnijo. Ne glede na to, ali je vaš čaj iz samovarja ali ne, ne glede na to, ali so ti piškotki resnično "ruski" ali ne, so okusni in jih je treba uživati.

Prav tako jih je enostavno izdelati. Vsekakor priporočam, da jih poskusite. Če črni orehi in vanilija niso vaša stvar, poskusite namesto mandljev in janeža ali vključite svoje najljubše sestavine in okuse. Končane piškote razvaljamo v stopljeni čokoladi ali obritem kokosu. Matice lahko celo izpustite! Spremenite ga in si naredite novo tradicijo.

Rusija in črni oreh

Črni orehi v tihožitju na dnevniku

Z veseljem sem ugotovil, da imajo črni orehi v ruski tradiciji nekaj zgodovine. Poleg kulinaričnih aplikacij so znane po svojih čistilnih lastnostih, zato jih lahko uporabimo za pomoč pri celjenju ran, ki jih nanesemo s tinkturami in obkladki. Tudi oni so zelo ameriški. To sem že vedel, saj smo imeli nekoč na dvorišču veliko črno orehovo drevo. Jeseni je spustil svoje težke oreščke, včasih se je zlepil avtomobile ali brenčal po nevarno blizu naših glav. Čeprav jih kot otrok nikdar nismo jedli, je kot otrok navadno eksperimentiral s tem, kar bi mu lahko pomagalo, tako mehanskim kot naravnim, pri svojih projektih. Črne orehe bi nasekljal in namočil z njimi za pripravo domačega barvila.

Ko so člani USDA leta 2013 obiskali Rusijo, je direktor kmetijstva v Missouriju Jon Hagler ugotovil, da se rusko zanimanje za črne orehe pojavlja "vedno znova", in izjavil: "Imeli so veliko zanimanje za ne samo naš domači pekan, toda zlasti naši orehi in naši črni orehi, tako da obstaja ena priložnost, ki jo vidim takoj ob netopirju. "Članek Mindy Ward o tej temi trdi, da so Rusi" vlekli v močan okus črnega oreha. "Missouri je očitno največji svetovni proizvajalec črni orehi.

Podrobnejši pogled na kaviar

Ker je imel tisti prvi okus kaviarja že v osmem razredu na mene tako trajen vtis (ne glede na to, ali so ga postregli na bliniju ali ne), sem želel vedeti več o njegovi zgodovini kot del tradicionalne ruske kuhinje. Tradicionalni ruski kaviar je riba srna (ali jajca), nabrana iz jesetrov, ki živijo v sladkih vodah Črnega ali Kaspijskega morja, in nato soljena (ali sušena). Ta ribja jajca so črna, zato je jasno, da je bil moj prvi okus kaviarja manjši od "pristnega" s svojo bledo oranžno barvo, najverjetneje srno.

Kaviar Rusi že nekaj časa veljajo za poslastico, ki jo ljubijo carji in plemiči. Vsebuje cink in različne antioksidante, zato je gotovo hranljiv. Obstaja več vrst štrukljev, vendar je beluga najbolj cenjena in zagotavlja kaviar, ki ga nekateri poznajo kot "črno zlato". Čeprav so te neverjetne ribe znane po življenjski dobi do 120 let, so jih na žalost prehitele. Od leta 2005 je prodaja beluga kaviarja v ZDA nezakonita. Mislim, da je kmalu ne bom okusil ...

Tudi če imam srečo, da bom nekega dne sam poskusil beluga kaviar, si mislim, da si ne bom mogel privoščiti več kot nagelj - sevruga in kastriar oestra (pobran iz drugih sort jesetrov) se pogosto prodajata za več kot 12.000 dolarjev na kilo. Luksuz res!

Kot se pogosto reče na koncu odličnega obroka v Rusiji, Nostrovia! Komaj čakam, da slišim vse o vaših najljubših ruskih receptih in vaših lastnih dogodivščinah v ruski kuhinji. Povejte mi vse o tem v komentarjih!

TURISTIČKI ROTOR TURIZAM PLUS EMISIJA BR. 9 (Marec 2024)


Oznake: ruska tradicionalna kuhinja

Podobni Članki