Aperitiv je rahlo alkoholna pijača, ki sproži apetit za večerjo. Za Francoze je to tudi sproščen in manj formalen način, da zabavajo sorodnike in prijatelje brez pretiranega obroka.
Pričakujte vzročne pijače in delite nekaj grickov za eno uro, če vas doma povabijo na aperitiv (apéro).
Če ste gost na večerji, bodite pozorni, da se nihče ne mudi jesti.
Francozi si vzamejo čas; obroki so dolgi ur z mnogimi tečaji. Zapeli so me na moji prvi večerji v Parizu - veliko smeha, pijač, nekaj hrane… vse zelo sproščujoče, toda z mučilnimi vonji, ki se vijejo iz kuhinje, se mi je zdelo noro dolgo čakanje, preden nam je hostesa končno pokazala svoje kraje jedilna miza.
Aperitivi v kavarni ali restavraciji
VirČe boste jedli zunaj, vas bo natakar najprej vprašal: "Bi si želeli aperitiv?". Kaj je boljši izgovor, da izostrite apetit in preučite jedilnik kot med pitjem pijače.
Prav tako si lahko privoščite aperitiv v kavarni ali baru, pijačo s prijatelji pred večerjo. Ne primerjajte aperitivov s Happy Hour; pravi aperitiv, ki ne bo spodbudil, da bi v kratkem času spustili toliko pijače. Na žalost nekateri bari v Parizu izkoriščajo turiste in ponujajo 2 za 1.
Aperitiv ali večerja
Francozi, ki so znani po ljubezni do hrane in pijače, so izoblikovali tretjo definicijo aperitivov - prigrizki so bolj izpopolnjeni, pijače pa se diskretno spremenijo v rdeče in rožno vino. Francozi temu aperitivu pravijo "dinatoires". Kot že ime pove, je to obilna prehrana s pijačo.
Jaz sem popolni spreobrnjen; Všeč mi je aperitivni način življenja, zlasti na jugu Francije, v Provansi, kjer so poletja dolga, vroča in barvita.
Še posebej so mi všeč aperitivi dinatoires; so odličen način za zabavo brez stresa polne večerje - idealen način delitve kakovostnega časa s poudarkom na hrani s prsti.
Kaj pijemo
VirIzbira je ogromna, vendar so tukaj najljubši:
Blagoslovljeni smo v Provansi. Naše rdeče grozdje se nabira za najkakovostnejše rožno vino v Franciji, tako da je seveda to naša prva izbira, ko gre za rahlo osvežitev. Ohlajeno rožno vino je idealno za vse aperitive in skoraj vse provansalske jedi: pravi joie de vivre - cenovno ugodno in aromatično. Druga najljubša vina, ki so odlična za aperitive, so rahlo utrjena vina Muskat in Sauterne, ki so sladka, a ne bolno sladka.
Naša druga izbira bi bil kir - mešanica belega vina in likerja iz črnega ribeza, imenovanega crème de cassis. Za bolj eleganten pridih bi namesto belega vina ponudili šampanjec.
Tretji na seznamu je pastis, likerjev aperitiv, postrežen čez led z majhnim vrčem vode. Zame je ta mešanica janeža, sladkega korena in zelišč pridobljen okus. Kljub temu je regija najljubša pijača in francoska nacionalna pijača.
Kaj jesti
Aperitivi dinatoires se razvijejo v ves večer, tako da je treba poskrbeti, da gostje ne bodo ostali lačni. Zamislite si toplo in hladno hrano s prsti, vključite nekaj verreinov, postreženih z zanimivim vinom, in ne morete se zmotiti.
Z l'apéro dînatoire lahko:
- pripravite se vnaprej, da boste imeli čas, da uživate v svojih gostih
- povabi kar nekaj gostov
- služijo kot bife.
Spodaj sta dva moja najljubša recepta iz Provanse; idealni so za kakršen koli aperitiv. Preizkusite jih in uživajte v svojih aperitivih to poletje.
Tapenada iz črnih oljk
Olupljena pasta, narejena z olivami, je pristnega okusa, ki ponavadi služi kot priloga, namazana na opečenem kruhu ali kot dipo za zelenjavo.
Beseda „tapenade“ izvira iz provansalske besede „tapeno“, kar pomeni kapre. Ta recept je precej vsestranski in ga lahko prilagodite svojemu okusu, tako da izpustite kaparje ali zmanjšate količino sardona. Pražene mandlje tega recepta lahko zamenjate tudi z drugimi oreščki, na primer orehi.
Ne glede na to, ali je postrežen s toastom ali s popivanjem s korenčkovimi palčkami, je odlična jed, ko imate prijatelje okoli sebe in potrebujete nekaj, da jih pokukajo in ne bo trajalo dolgo.
Tapenade se lahko uporabljajo tudi v receptih, kot je spodaj v receptu za Pissaladière:
Čas priprave: samo 15 min
Kaj boste potrebovali:
- 250 g črnih oljk, kamnin
- 1 velik strok česna
- 2 velika žlica mandljev, zdrobljena
- 1 tsp kapre za dojenčke
- 4 pločevinke sardelnih filejev
- približno 100ml oljčnega olja
- limonin sok po okusu
- poper
Vse skupaj:
- Mandlje damo v toplo ponev in jih pražimo, dokler njihova barva ne postane rahlo zlatorumena. V mini predelovalnik hrane postavite opečene mandlje, olive, česen, kapre, sardone in polovico oljčnega olja. Postopek, dokler se ne začne oblikovati pasta, nato dodajte preostalo oljčno olje in ponovno obdelajte, dokler se temeljito ne vmeša. Glede na vaš procesor naj bi to storilo nekaj 20 - 30 sekund.
- Nato okusite pasto in dodajte limonin sok in poper, dokler ni ravnovesje okusa. Limono in poper v majhnih količinah dodajte nekaj časa vmes, da se enakomerno vmešate.
- Ko je okus pravi, mešanico preprosto pretvorite v ramekin in postrezite ali obložite s folijo in hladite. Sterilno kozarec napolnite s tapenado, pokrijte s tanko plastjo oljčnega olja in tako bo obdržala več kot dva tedna.
Pissaladière
Ta posebnost iz Nice je odraz prebivalcev juga; sladka čebula v kombinaciji s slanimi sardelicami naredi posebno zaseko čebule.
Skupni čas priprave in kuhanja: 1 ura 15 min
Naredi eno 20 cm Pissaladière (4 obroke)
Kaj boste potrebovali:
- 1 Pecivo s kratko skorjo
- 1 Porcija Tapenade
- 4 čebule (po možnosti mešanica bele in španske čebule), tanko narezane
- 2 stroka česna, tanko narezana
- Nekaj vejic timijana
- 1 majhna žlica medu
- Nekaj sardonov za okrasitev
- Nekaj črnih oljk za okrasitev
- Sol in poper po okusu
- 1 žlica olivnega olja
- 10gms masla
Vse skupaj:
- Pripravite serijo peciva s kratko skorjo ali uporabite svojo najljubšo blagovno znamko readymade. Torte za pecivo ohladite v hladilniku 15 minut.
- Pečeno testo narežite na 4 enake koščke. Vsak kos peciva testa razvaljamo na rahlo mokani površini. Pecivo položite na majhne pločevinke 4x12 cm. Lahko pa uporabite 23 cm flan tin. Podložite pecivo povsod.
- V veliki ponvi segrejte olje in maslo. Dodamo česen, čebulo in timijan. Mešamo, da čebulo premažemo z oljem in maslom. Pustite čebulo, da se kuha na šibkem ognju, dokler ne postane mehka, tako da občasno mešajte.
- Ko je čebula mehka, dodamo med in po okusu. Pustimo kuhati nadaljnjih 5 minut ali dokler čebula ne postane rahlo zlatorumena.
- Na torte za pecivo razporedite tanko plast tapenade.
- Nato dodamo plast čebule. Cilj je plast čebule enake debeline kot obloga za pecivo.
- Fileje sardona razporedite po vzorcu križa ali rešetke in na vrh položite oljko, da okrasite.
- Opomba: če želite, lahko olivo dodate po kuhanju.
Ste imeli takšne aperitive v Franciji? Ste uživali v izkušnji?
Katera je bila vaša najljubša pijača? Katera je bila vaša najljubša hrana v Franciji? Ste preizkusili specialitete Provanse?
Sporočite nam v spodnjem razdelku za komentarje.
