Potem ko sem se zaposlil kot slaščičar brez glutena, sem se odločil, da bom iz prve roke dobil izkušnjo o tem, kakšen občutek je slediti dieti brez glutena. To je moja izkušnja.
Nisem celiakija ali intolerantna na gluten. Pravzaprav jem več ogljikovih hidratov, kot bi si želel priznati, in ni nič nenavadnega, da se gluten pojavi v dveh ali treh dnevnih obrokih (piškotek zjutraj in malo sendviča za kosilo komu?).
Vendar pa sem se, ko sem začel služiti kot slaščičar brez glutena, odločil, da bom iz prehrane izločil katero koli hrano, ki vsebuje gluten, da bi bolje razumel, kaj hrepeniš, česa se izogibaš in da vidim, če se počutim drugače.
Potreboval sem nekaj pravil: vsi izdelki, ki vsebujejo gluten kot sestavino, so bili izven meja; jedi, ki so vsebovale gluten, ki jih je bilo mogoče odstraniti (kot krutoni na cezarski solati), so bile tudi št.
Živila brez glutena brez oznake "brez glutena" so bila v redu, prav tako tudi izdelki s certificirano brez etikete. Po 15 dneh sem prišel do naslednjih zaključkov:
1. Prisiliš se, da več razmišljaš o tem, kaj ješ
Vedno sem se vprašal: "Ali je to gluten?", Preden sem karkoli pobral na polico. Tudi to me je med drugim vprašalo: "Ali je to narejeno brez škodljivih kemikalij?" In "Ali je to preveč maščob?"
2. Gluten je povsod
Enkrat sem med izzivom po nesreči pojedel izdelek, ki vsebuje gluten. Mislil sem, da je sladoled "brez skrbi", kopal sem samo, da sem ugotovil, da je aromatiziran sir.
Zavedel sem se, da bi se, če sem resno nestrpen, takrat počutil zelo slabo, kar je bila zelo strašljiva misel, da se ljudje, ki diete brez glutena prehranjujejo iz potrebe, stalno srečujejo. Nikoli več ne bom upal z očmi, da bi bil kdo previden pri svojih naročilih hrane ali natakarju postavil veliko na videz očitnih vprašanj.
3. Večina imitacij brez glutena ni enaka
Ne glede na to, kako lepo izgledajo in kako drage so, je večina pekovskih izdelkov, narejenih z mešanicami brez glutena, po mojem okusu zelo škrobnatih in gostih. Te mešanice ponavadi uporabljajo koruzno moko, tapioko in krompirjev škrob kot velik del svoje vsebine.
4. Bolje je iskati recepte brez glutena
Namesto da bi poskušal poustvariti nekaj, česar ne bi mogel, sem se odločil, da se osredotočim na iskanje dobrih alternativ. To me je vodilo k iskanju receptov pekovskih izdelkov z vsega sveta, ki so bili v originalni različici brez glutena, kot so španska Tarta de Santiago, argentinski alfajores, čokoladna torta brez moke itd.
5. Druge kulture, druga žita
Večina evropskih kuhinj se toliko zanaša na pšenico, da je zelo težko (ali drago), da njihovi osnovni recepti delujejo brez tega. Na primer, v Latinski Ameriki pšenica izgubi protagonizem na koruzo ali krompir, v Aziji pa riž, če je pogosto glavno žito. Tako so bile perujska, venezuelska, japonska, mehiška in številne druge kuhinje odličen vir okusnih jedi in idej.
6. Ultra rafinirana moka in sladkor za vas nista dobra, ne glede na vrsto
Če niste alergični na gluten, prehajanje na zelo rafinirani škrob in hrano z dodatnim sladkorjem in maščobami za izboljšanje okusa ni zelo pametno. Po nekaj dneh sprejema izziva se nisem počutil tako dobro, kot so mi vsi rekli, da bom; v resnici sem se počutil slabše, potem pa sem ugotovil, da je verjetno veliko vzrokov za škrob.
Ko sem jih zamenjal za polnozrnate različice in bolj zapletene ogljikove hidrate, sem bil dlje poln in se počutil bolj napolnjeno. Vendar menim, da to velja tudi za izdelke na osnovi pšenice, zato je ključ bolj do predelave žita, ne pa do vrste.
7. Veliko ljudi, ki gredo brez glutena, je napačno informirano
S prijatelji in znanci sem delila recepte in predloge izdelkov in kmalu ugotovila, koliko ljudi verjame, da jim lahko dieta brez glutena pomaga shujšati ali olajšati razburjen želodec.
V resnici izdelki brez glutena niso posebej lahki in lahko vsebujejo veliko maščob in sladkorja (pomislite na primer z mlečno čokolado); Poleg tega izločanje glutena, vendar še vedno uživanje alkohola ali uživanje močno začinjenih obrokov, ne bo naredil nobenega nestrpnega trebuha.
8. Ne morete spustiti svojega čuvaja
Nekega vikenda sem spil kozarec vina preveč, medtem ko sem bil še vedno na izzivu. Moji prijatelji, ki so bili tudi malo nasveti, so se odločili za nekaj hrane in pripravili testenine. Postregli so mi jed in odklonil sem se, a ni le izginil moj apetit, tudi moja žeja. Če bi bil resnično alergičen na nekaj, bi se bal tega dodatnega kozarca in bi tvegal, da bi odgovoril na to lepo glutensko bombo.
9. Podpora vaše družine je zelo pomembna
Če ne morete jesti glutena in živite z družinskim članom, ki lahko, bo njihov odnos v veliko pomoč (ali ovira) pri vašem uspehu pri izogibanju tej ogljikovodiku. Tveganje za navzkrižno kontaminacijo, če oseba v hiši kuha z glutenom, v najresnejših primerih pa lahko to prinese zelo škodljive posledice.
Moj mož ni bil nori na moj poskus glutena, vendar je bil v redu, da glutena ne jemlje iz hiše (še vedno je imel testenine in kruh, ko je jedel zunaj), kar je vsekakor pomagalo.
To je bil zanimiv izziv in to, iz česar sem se veliko naučil.Čeprav zagotovo obstaja trend, da sledite dietam brez glutena, tudi če to ni nujno, pazite, da ste v celoti seznanjeni s tveganji.
