ZDA so znane po nizkih stroških hrane v kombinaciji z smešno visokimi količinami živilskih odpadkov. Preden vržete »smeti«, si oglejte te preproste užitne rešitve.
Olupke, skorje in kosti, hrana, ki je potekla, in pozabljena gniloba - vsi naši hladilniki, smeti in smeti odlagajo te predmete iz dneva v dan. Nekateri od nas imajo kompostne gomile, mnogi pa ne, dodajajo ogromno količino hrane, ki jo vsak dan odvržemo. Odločite odpadke (in prihranite denar!) Z naslednjimi okusnimi krampami, da zmanjšate kuhinjske odpadke.
# 1 Naredite zelenjavno zalogo iz leve proizvodnje
Medtem, ko pripravljate solate in ves teden mešate krompirček, juhe in enolončnice, pečenke in počasi kuhane obroke, shranite vsa ta peclja in kožice ter olupke, ki bi jih običajno zavrgli. V ta namen odložite veliko posodo, pokrito s plastičnim ovojem ali veliko vrečo za ponovno zapiranje, shranite svoje ostanke v hladilnik in naredite serijo zalog, kadar koli jo napolnite.
Upoštevajte - količina zalog, ki jo boste lahko proizvedli, bo verjetno odvisna od količine pridelka, ki se običajno porabi v vašem gospodinjstvu - čakajte, da naredite serijo, dokler se velikanska posoda za mešanje ne napolni z zelenjavnimi ostanki in jim omogoči gnilobe ali v procesu gojenja plesni premaga namen. Če ne morete napolniti velikanskega zaloga, bo manjši.
Preden jih vržete v zalogo, ne pozabite odstraniti vseh vrvic, nalepk ali gumijastih trakov. Čeprav bo juha nadevana, preden jo shranite, dodajanje kuhane gume ali plastike ne bo resnično koristilo.
Pridelek naj bo čist, vendar so kožice, korenine in stebla vse v redu. Nikoli ne vključujte ničesar, česar ne bi jedli, ker je dejansko neužitno (tj. Strupeno), kot so listi rabarbare. Vsi drugi deli rastline so v njih velik! Ne vključujte ničesar preveč močnega vonja, kot je koromač ali meta ali barvite kot ostanki pese, razen če to želite. V juhi bodo prevladovali predmeti z izrazito aromatiziranim ali odžejanim okusom.
Dodajte dovolj vode, da napolnite zalogo vsaj toliko, da pokrijete zelenjavne ostanke, poleg tega pa še nekaj dodatnih pintov ali kvartov. Preveč vode bo povzročilo šibke zaloge. Ni potrebe za sezonsko sezono - okusi bodo postali močnejši, ker se zaloga zmanjša, zato ne želite tvegati pretiranega soljenja. Zavremo in zavremo na vretju. Občasno mešajte in kuhajte še 2 do 4 ure, dokler se ne razvije okusna zaloga. To lahko storite tudi v počasnem kuhalniku. Všeč mi je, da začnete na visoki nastavitvi od 30 minut do ene ure, nato pa jo znižajte na nizko in kuhajte še nekaj ur.
Cedilo postavite nad drugo zalogo, če jo imate, ali veliko posodo. Najbolje bo delovala kovinska folija z ročaji na straneh ali tanka kovinska cedila v obliki stožca z dolgim ročajem. Če se res želite izogniti razlitju, še posebej, če obremenjujete svoje zaloge, ko je še vroče, zaposlite prijatelja ali ljubljeno osebo za pomoč.
Tekočo in zelenjavno mešanico ostankov posujte v cedilo, dokler zaloga ne postane dovolj lahka, nato pa preostanek prelijte skozi. Če boste res veliko naredili, boste morda morali na pol poti izklopiti svojo veliko posodo. Rastlinske ostanke močno stisnite z lončkom ali drugim pripomočkom, da dobite zadnje kapljice zaloge, nato pa preostalo kašo zavrzite.
Domača zelenjavna zaloga vsebuje tone hranilnih snovi in jih lahko uporabimo kot osnovo za juhe ali omake. Lahko ga celo pijete sam - to je dobro! Uporabite ga za nadomeščanje vode pri pripravi riža ali drugih zrn. Zaloge dobro zamrznejo v zamrzovalniku nekaj mesecev - le ne pozabite, da pustite malo prostora, preden postavite pokrov na zabojnike za shranjevanje, saj se bo zaloga rahlo razširila, ko se bo ohladila.
# 2 Naredite juho z ostanki kosti
Kostna juha, podobna zelenjavni zalogi, je hranljiva in okusna in služi kot odličen način, da iz teh preostalih delov živalskih beljakovin izvlečete vse dobrote. V veliko zalogo dodajte ribje kosti in glave z dovolj vode, da zavre in nato kuhajte nekaj ur, tako kot bi naredili zelenjavno zalogo. Pazljivo napnite, če ga imate, si privoščite malo gaze - zadnja stvar je brozga, ki še vedno vsebuje katero koli od vitkih, prosojnih in zelo poudarjenih ribjih kosti!
Ko so gostje zapustili vašo velikoletno zahvalno večerjo (ki je letos očitno spet pri vas doma - nihče ne ljubi pripraviti tega ogromnega obroka toliko kot vi!), Prihranite puranje trup. Po tem, ko je vse meso odrezano in shranjeno za sendviče ali drugo uporabo, razstavite preostalo meso na več kosov in nadaljujte na enak način kot zgoraj, pokrijte z vodo in kuhajte nekaj ur.
Tudi preostale piščančje kosti bodo delovale. Rada vržem v nekaj peščic poljubno zelišče, ki mi je ostalo, ko sem pripravljala piščanca ali purana. Zelišča, kot so žajbelj, timijan, rožmarin in peteršilj, so okusna juha - samo pazite, da liste in stebla odcedite iz juhe skupaj s kostmi. Kosti dodajo želatino v mešanico, kar zagotavlja dodatne prehranske koristi in gostejšo teksturo.
Goveje kosti tudi naredijo okusen juh, zlasti kostne kosti.To je lahko nekoliko bolj zapleteno kot pripravo juhe iz ostankov rib ali perutninskih kosti, saj je večje kosti običajno treba polomiti, preden jih vremo v vodi, da tekočini omogočimo dostop do aromatičnih in hranljivih snovi. Marobone imajo navadno koristi od hitrega praženja v pečici pred kuhanjem in dodajanja nekaj kisa v juho, zato je to bolj zapleten postopek kuhanja.
Kadarkoli pripravljate kostno juho, pazite na mešanico in med kuhanjem brozge bodite pozorni, da pospravite smeti, ki se dvignejo na vrh. Ne čakajte, da to storite do konca, ali dovolite, da pade nazaj na dno lonca.
# 3 Ohranite svoja zelišča
Če ste takšni, kot ste jaz, ste vedno imeli velike sanje o bujnem zeliščnem vrtu, polnem vsega, od mete in cilantro do bazilike in kopra. Vedno znova in znova ugotovite, da vaš življenjski prostor ne bo ustrezal njemu. Hrbtna terasa je preveč utesnjena ali senčna, rastline, ki jim je uspelo preživeti na kuhinjskem oknu, so dolgotrajne in daleč od robustnega videza (da ne omenjam tistih, ki so podlegle praškasti plesni, ali tistih, ki niso uspele mimo sadike stopnja). Torej, kupite svoja zelišča iz trgovine z velikimi serijami, ki daleč presegajo tisto, kar se zahteva v vaših receptih, naj bo to za koktajl ali celoten obrok.
Zelišča zamujajo v hladilniku v pozabljenem kotičku, sedijo v vodi ali ovijejo v vlažno papirnato brisačo in se spremenijo v gnilo blato. Tedne pozneje jih vržete v smeti in se opomnite, da je to znova ogromno zapravljanja denarja. To je tako škoda, saj zelišča ponujajo veliko hranilnih snovi in antioksidantov, pa tudi bogate navale okusa, ki lahko nadomestijo dodano sol in maščobe v številnih jedeh. Nič več obupa - le zamrznite jih!
Za nekaj takega, kot je timijan, ki ima vejice podobne vejici, ga rad temeljito operem in vse vejice vržem v vrečko za sendvič, ki jo je mogoče zapreti, dokler so še mokre. Namesto da se zmrznejo v trden blok ledu, kapljice vode tvorijo nekaj bolj podobnega snegu. Lahko olupim vse, kar moram kuhati, in odstranim liste s stebel, dokler so še zamrznjeni. Tako enostavno!
Lahko tudi odstranite zelišča z večjimi listi, kot sta peteršilj in bazilika, z njihovih stebel in jih nato položite v pladnje z ledenimi kockami, tako da vsak posamezen prostor napolnite z zelišči. Namesto vode uporabite zelišča z olivnim oljem in nato zamrznite. To ne samo, da pomaga ohraniti zelišča, ampak hitro in enostavno "predjed za obroke", ki ga lahko vržete v ponev kot osnovo za narezan piščanec, zelenjavo ali paradižnikovo omako. Bolj občutljiva zelišča, kot je koper, lahko hitro blanširamo in nato zamrznemo pod oljem. To bo pomagalo ohraniti njihovo svežo zeleno barvo.
# 4 Uporabite vsak del zelenjave
Jedilnica od nosu do repa že nekaj let bije vse, a ste že slišali za trend od korenin do listov? Ne? Delno zato, ker sem si ga vsaj poimenoval. Verjeli ali ne, mnogi znani kuharji uporabljajo ta koncept tako za proizvodnjo kot mesnih izdelkov in ustvarjajo nove in iznajdljive namene za manj priljubljene dele navadnega sadja in zelenjave. Sem spadajo redkev, pesa in korenje, zelišča in lupine jabolk ter koruzna svila in lupine, če jih naštejemo le nekaj.
Številni deli zelenjave, ki jih običajno zavržemo, so v resnici užitni, kot sem že namignil. Nisem rekel, da imajo mnogi od teh manj priljubljenih delov zelenjave edinstvene teksture in okuse, ki jih je mogoče ustvariti v ustvarjalnih vrtljajih ob običajnih jedeh.
Rada dodajam zeleno peso in redkvico, da mešam krompirček za izboljšanje barve in okusa. Korenčkov vrh lahko uporabite za pesto, bogato s teksturo, v kombinaciji s pepitami, gostimi s hranili. Koruške in koruzno svilo lahko uporabimo za pripravo jušne osnove za koruzno rižoto. Sadne olupke in jedrca, včasih celo semena ali jame, lahko shranite in skuhate, da naredite sadno maslo in storž. Por porjave zelene je odličen dodatek k omletom, po hitri omaki.
Ponovno si oglejte tiste zavrnjene dele svojega izdelka - zlahka jih zmečkate, da si pripravite juho, ali pa se osredotočite na posebne lastnosti posameznih izdelkov in jih namesto tega vključite v svoje kuhanje.
# 5 Shranite svoj stalni kruh
Čeprav nisem bil eden od otrok, ki bi kot otrok zahteval, da mi odrežejo skorje, danes nisem velik ljubitelj žilavih skorj ali končnih kosov. To je bilo tisto, s čimer smo prihranili, da bi nahranili race in gosi v parku, kar se mi danes ne zdi veliko početja (veliko rac je tukaj v Los Angelesu, in ne zdi se, da pticam v prehrani res primanjkuje ogljikovodikov). Zdaj neželene in pozabljene konce hlebca hranim v galonski vrečki za večkratno uporabo v zamrzovalniku.
Kadarkoli pripravljam recept, ki kliče po drobtinah, izvlečem nekaj kosov zamrznjenega kruha in jih vtremo v kuhalnik hrane, dokler se ne oblikujejo drobtine. Hitri način goljufanja je, da se zavrtijo, ko so še zmrznjeni. Boljši način je, da kruh najprej opečemo, ga osušimo in ustvarimo bolj hrustljavo drobtino.
Večji koščki kruha so odlična podlaga za okusen domač kruhov puding, zlasti hallo ali kislo testo. Koščke kruha narežite na koščke in jih kombinirajte z jajci, mlekom, smetano, sladkorjem in vanilijo, kot da bi naredili sladkejšo različico francoskega toasta. Pustite, da se tekočina približno pol ure namaka v kruhu, nato pa vso maso vlijte v namaščen pekač in pecite pri 350 ° F, dokler površina ni hrustljava in sredina ne bo čvrsta. Všeč mi je, da mine aromatiziram z dodatnimi čipsi cimeta ali čokolade.
Če se znajdete z dodatnimi bageli v nasprotju z dejanskim kruhom (kar je redek pojav v mojem gospodinjstvu, ki je noro iz rogačev), obstaja tudi preprosta rešitev za to. Črnjene rezine čim bolj tanko razrežite in jih položite na piškotni list s strokom olivnega olja. Toast, dokler ne postanejo rjavi (ni zgoreli!) Bagerov čips, in potresemo s pridihom morske soli. Postrezite s stepenim sirnim sirom. Jum!
# 6 Rescue Overrepe Bananas
Na neki način so banane popolna hrana: mehka in sladka, marmelada polnjena s kalijem in drugimi hranili. Ni vam potrebno, da jih očistite ali rezite (razen če ne želite) in jih je tako enostavno olupiti in jesti, tudi malček lahko z lahkoto obvlada spretnost.
Najti popolno banano je po drugi strani bolj zapleten podvig. Premalo zrele banane, še vedno nekoliko zelene okoli robov, so ponavadi bolj škrobne kot sladke. Prezrele banane so sladke, a hitro izgubijo svojo teksturno celovitost in na trenutek preidejo iz pikčastih v neprivlačno (ha!) Blatno rjavo barvo. Iskanje banane na vrhuncu okusa in teksture zahteva spretnost in to je nepopolna znanost.
Namesto, da bi odstranili tiste banane, ki so bile na vrhuncu, jih shranite v še eno izmed tistih velikanskih zamrzovalnih vrečk. Tri zrele banane so vse potrebne za pripravo okusnega bananin kruh. Rad imam vedno pri roki orehe in čokoladne čips v zamrzovalniku, tako da sem pripravljen narediti šaržo vsakič, ko naberem dovolj banan. Pustite jih, da se odmrznejo v posodi na pultu, dokler se ne začnejo mehčati, in olupke bodo zlahka (čeprav malce sluzasti) odstranili. Izgleda grobo, okus je neverjeten. Zaupaj mi o tem.
Zdaj, ko ste izkoristili vse moje pametne nasvete za varčevanje hrane, je čas, da stopite tja in začnete kuhati! In jesti! In zmanjšanje živilskih odpadkov! Nisem si izmislil nobene od teh idej, vendar sem vesel, da lahko nadaljujem z nekaterimi praksami za zmanjševanje odpadkov, ki jih domači kuharji uporabljajo že generacije.
