Za dodaten okrepitev okusa, da ne omenjam prehrane, je grški jogurt tam.
Že zdaj vidim: čisto bel, gost in zadovoljen s kremastim občutkom ust in samo pridihom trpkosti. Kaj je posebnega grškega jogurta? Pripravite se na ta odgovor, ker boste morda samo šokirani: Zdi se, da je zelo malo. Jogurt sam po sebi lahko ponudi številne zdravstvene koristi (če še niso bile založene s tonami dodanega sladkorja), grška sorta pa ni tako posebna, kot bi radi verjeli strokovnjaki.
Čeprav grški jogurt sam po sebi nima nobenih dodatnih zdravstvenih koristi v primerjavi z jogurtom drugih debelin ali konsistenc, lahko navaden, nesladkan, polnomastni jogurt ponuja veliko! Aktivne žive kulture pomagajo spodbujati rast zdrave črevesne flore in lahko izboljšajo prebavo. Tako kot vsa fermentirana ali »gojena« hrana tudi pozitivno vpliva na zdravje prisotnost živih, koristnih bakterij.
Grški jogurt vs negrški jogurt
Edina razlika med grškim ali evropskim jogurtom in drugimi jogurti je drenaža. Naj pojasnim. Čeprav je tehnika izdelave različnih vrst jogurta v osnovi enaka, je razlika med grškim jogurtom in drugimi sortami, verjeli ali ne, zgolj stvar teksture. V resnici je tisto, kar v Grčiji veljajo za grški jogurt, v resnici veliko debelejše od tistega, ki je na voljo v ZDA.
Kakor koli že, ne glede na to, kje ga kupujete, lahko pričakujete, da bo grški jogurt napitna sorta jogurta, iz katerega je bila odstranjena voda, da tvori gostejšo teksturo, kot jo najdete v večini "navadnih" jogurtov. Tekstura je resnično edina pomembna razlika med grškim jogurtom in drugimi vrstami jogurta.
Tudi grški monik nosi pozitivne asociacije na močno cenjeno mediteransko prehrano - klasični vzorec prehranjevanja, ki je ponavadi hvaljen kot simbol dobrega zdravja in dolgega življenja. Ta prehranski vzorec je znan po tem, da vsebuje malo rdečega mesa in drugih živalskih beljakovin ter veliko zelenjave, stročnic, polnozrnatih žit in olivnega olja. Te sestavine sredozemske prehrane dopolnjujejo nekaj mleka s polno maščobo, dobro hidracijo, redno vadbo in kozarec ali dva vina.
Vloga, ki jo grški jogurt igra pri vsem tem, je razmeroma majhna, vendar je nedavno trženje različnih vrst ameriškega jogurta pod grškimi blagovnimi znamkami zelo uspešno. Nekateri od teh jogurtov so prehransko boljši od drugih, zato bodite pozorni na etikete, pri čemer v glavnem pozorno preučite sestavine in dejstva o prehrani.
Izdelki s polno vsebnostjo maščob niso sovražnik
Kakovost mleka tudi sama pride v poštev, ko gre za okusno in prehransko sestavo grškega jogurta. Poskušam jesti cela, nepredelana živila s čim manj umetnimi aditivi za živila in stabilizatorji. V vseh okoliščinah bi veliko raje pojedel malo manj polnomastnih mlečnih izdelkov, kot sta jogurt ali sir, kot celotno skodelico z nizko vsebnostjo maščob, z dodatki obogatene.
Vidite, da odsotnost maščobe mlečnim izdelkom precej otežuje ohranjanje trdnosti ali strukture. Brez maščobe so škrob in stabilizatorji, kot je karagenan, potrebni, čeprav izdelku ničesar ne dodajajo v smislu prehranske kakovosti.
Nedavne študije so dejansko pokazale, da je dieta z malo ogljikovih hidratov skupaj z mlečnimi polni maščobami in drugimi viri maščobe dejansko bolj zdrava in dokazano je, da spodbuja zdravo hujšanje učinkoviteje kot dieta z nizko vsebnostjo maščob. Torej, uživajte v zmernosti! Tukaj je še dodaten bonus: Grški jogurt s polnomastno maso je tudi boljši!
Kakovost mleka naredi razliko
Na okus lahko vpliva tudi vrsta in poreklo mleka. Čeprav nekateri strokovnjaki prisegajo, da ima le malo zaznaven učinek na kakovost, imam raje mleko, ki je organsko in brez rBGH (ali govejega rastnega hormona), kadar je to mogoče. Lokalni pridelani jogurt iz majhnih, dobro gojenih čred govedi se zdi, da ima boljši okus. Oglejte si svoje območje in ugotovite, kaj je na voljo v lokalnem jogurtu.
Ta jogurt ponavadi stane več kot konvencionalno proizvedene stvari, vendar se mi zdi, da ste navadno dobili tisto, za kar plačate, zlasti ko gre za hrano. Odločite se, kaj vam je vredno to debelo, kremasto bogastvo in poiščite izdelek, ki je v okviru vašega proračuna.
Čeprav je res, da grški jogurt morda ne bo zlomil banke, si mnogi od nas preprosto ne morejo privoščiti, da bi živeli na popolnoma lokalni, trajnostni, humani, ekološki in prosti trgovini prehrani brez dodatkov. Po mojem mnenju je dober jogurt ena izmed tistih stvari, za katere je občasno vredno porabiti malo več. Definitivno se počutim, kot da opažam razliko.
Spoznajte svoje etikete
Pri nakupu jogurta se izogibajte, da bi vas z nogami pometala blaznost izdelkov z okrepljenim sladkorjem s pametnimi imeni. Velike komercialne blagovne znamke so specializirane za tovrstno trženje. Izogibajte se grškim jogurtom z aromatiziranim ali s sadnim vrhnjem, saj so ti pogosto polni nepotrebnih nehranilnih dodanih sladkorjev.
Včasih proizvajalci celo poskušajo prilijemo koruzni sirup, saj je veliko cenejši od sladkornega trsa. Naredite si uslugo in namesto tega naredite svoj jogurt s sadnim prelivom! Predpakirano sirupano in delno (ali v celoti) kuhano sadje, ki se uporablja za (ali sedi spodaj) grški jogurt, je veliko slabše od svežih.Ustvarite svoje kombinacije okusov in uporabite vse, kar je v sezoni.
Obožujem preliv majhne sklede grškega jogurta s svežim sadjem, chia in konopljinimi semeni, škropljenje polnozrnate granole ali grobo sesekljanih oreščkov ter kapljico medu za kanček sladkobe. Za ustvarjanje okusne poslastice, ki je hkrati zdrava in enostavna za uživanje v katerem koli dnevu, potrebujete le nekaj minut.
Če imate v službi dostop do hladilnika, spakirajte posodo z jogurtom in ločeno posodo z narezanim sadjem. V ločene vrečke vrgel nekaj oreščkov, semen in morda hrustljavo polnozrnate granole in vse skupaj zmešaj, ko je čas za kosilo. Voilà! Hitra klasika!
Zakaj jogurt?
Jogurt ne samo, da pomaga pri prebavi in ponuja zdrav odmerek maščobe, ki je potreben, da naše telo absorbira vitamine, topne v maščobi, ampak je tudi marmelada polnjena s kalcijem. To je potrebno za zdravje kosti, zlasti pri odraslih ženskah, ki so opustile pitje mleka dnevno.
Jogurt ponuja tudi dostojno količino beljakovin, kar je lahko še posebej koristno v poznem popoldnevu, ko se vaša energija označi. Ni potrebe po spanju - pojejte le malo grškega jogurta!
Poleg popolnega zajtrka ali hitrega prigrizka lahko grški jogurt uživate tudi kadarkoli v dnevu. Uporabite ga za nadomestitev majoneze v vašem najljubšem receptu za piščančje ali krompirjeve solate ali za zamenjavo kisle smetane v vašem najljubšem kozarcu.
Če se obotavljate skočiti z obema nogama tik ob palici, poskusite zamenjati polovico količine majone ali kisle smetane, ki jo zahteva določeni recept. Všeč mi je dodani element bogatega pika, ki ga lahko ponudi grški jogurt.
Vsestranskost grškega jogurta
Grški jogurt lahko uživate v sladkem ali slanem in se dobro kombinira s čimerkoli, kar si lahko omislite. Preprosta zame je vsaka vrsta kuhinje, ki tradicionalno vključuje jogurt - zlasti grška (očitno) ali indijska.
Namesto da uporabite marinade na osnovi kisa in solatne prelive, namesto tega poskusite piščanca ali ribe v grški marinadi na osnovi jogurta ali prelijte sveže zelenice z zeliščno in začinjeno jogurtovo kašico.
Marinada bo pomagala, da se med pečenjem ali praženjem zapeče vlaga, kar bo povzročilo popolno kuhane beljakovine, ki so nežne in okusne. Dodajanje grškega jogurta v solatni preliv pomaga telesu, da usvoji tiste vitamine, topne v maščobi, v svoji hranilni solati.
Grški jogurt lahko uporabite tudi kot potop za začinjeno hrano. Všeč mi je majhna stran jogurta, obložena z drobnimi koščki osvežilne kumare in tresenjem ali dvema čemaževega chaat masala, da se moja parata namoči med zalogaje začinjene čokolade.
Poskusite zamenjati kislo smetano, ki bi jo uporabili za nadomestitev nachos ali tacosov z grškim jogurtom. Čeprav nekatere nacionalne ali regionalne kuhinje že vsebujejo jogurt kot glavno jed, nihče nikoli ni rekel, da jogurt ne bi prevajal dobro v druge vrste kuhinje.
Oh, in ne pozabite na ruske in skandanavske jedi! Nič podobnega dodajanju malo grškega jogurta v gorčični omaki, da bi nasuli nekaj prekajene ribe, ali pa ga zlili v hladno skodelico borše (spet spretno in tako zelo okusno nadomesti kislo smetano).
Za hiter namaz v sendviču načrtujte vnaprej in svež grški jogurt naredite v preprost sir za namakanje. Za to me je navdihnil Manjula, eden mojih spletnih favoritov, mojster vegetarijanske indijske kuhinje. Ta sveži sir ohranja koristne lastnosti aktivnih živih kultur, ki jih najdemo v grškem jogurtu v sendvič prijazni obliki.
Na sredino velikega kosa čiste muslin ali siraste krpe položite 16 do 32 unč polnega maščobnega grškega jogurta, stran potegnite skupaj in konca zavijte, da nastane tesen sveženj. Stisnite nad pomivalno korito ali veliko posodo, pri čemer jogurtu odstranite nekaj vode. Stisnite še naprej, dokler ne vidite, da sam jogurt začne priti skozi krpo.
Sveženj naj bo tesno privezan in ga pustite, da počiva v zabojniku ali cedilu, nameščenem nad veliko posodo v hladilniku, približno štiri ure. Na koncu tega svežnja še enkrat stisnite, da odteče vse odvečne vlage.
Odstranite svoj jogurtov sir iz svežnja in ga kot kremni sir namastite na toast in sendviče. Za pikantni namaz pomešajte z začimbami in drobno nasekljano svežo zelenjavo (všeč so mi rdeča paprika, jalapeno, korenček, cilantro in kumara!) Ali kombinirajte z rozinami, suhimi brusnicami in vrtinčkom cimeta za kaj slajšega. Postrezite na toastu ali kot ponev s trdnimi rezinami sadja ali zelenjave. Kot predlaga Manula, se ta namaz dobro obnese tudi, če imate raje topel sendvič na žaru.
Grški jogurt lepo prevaja tudi sladico. Poskusite si narediti zamrznjene jogurtove maščobe, tako da jogurt mešate s pridihom vašega najljubšega sadnega soka in s pestjo jagodičevja ali olupljenega in narezanega sadja. Všeč mi je kombinacija jogurta, granatnega soka in svežih borovnic. Zamrznite v plesnikih za mačke ali pladnju z ledenimi kockami in uživajte v tej kul poslastici v vročem dnevu. Otroci ga bodo imeli radi tudi! Če imate raje sladico s pudingom, pomešajte grški jogurt z mangovim pirejem in chia semeni ali kakavom v prahu in narezanimi bananami. Ohladite v hladilniku vsaj pol ure pred serviranjem.
Laktozna intoleranca
Če imate intoleranco za laktozo, morda zaradi razmišljanja, da bi vse to mleko dodali v svojo prehrano, določite prostor za najbližjo kopalnico. Sama ne prenašam laktoze in nikoli nisem imela težav. Nisem ravno strokovnjak, vendar ugotavljam, da prisotnost aktivnih bakterij in vsebnost polnomastne maščobe dejansko omogoča to posebno obliko mleka.
Vedno zagotovo zaužijem nekaj encimov laktaze, preden zavrem stvari (na voljo v obliki tablet v obliki mlečne olajšave ali pod blagovno znamko Lactaid) in na splošno rad kombiniram jogurt z drugimi živili, da pomagajo pri prebavi.
Vendar grški jogurt mi nikoli ni predstavljal težav, kot so sladoled ali določeni siri. Svetoval bi vam, da se proti laktozi ne sme nadaljevati previdno, a potrudite se, da v svojo prehrano dodate grški jogurt, če je to sploh mogoče.
Če ne, razmislite o poskusu jogurta brez mleka. Še vedno vsebujejo žive aktivne kulture, probiotike, ki so tako koristni za zdravo prebavo, brez nobene laktoze. Grško sorto se mi zdi težje najti, ko gre za možnosti brez mleka, vendar jih lahko vedno preprosto napijete.
Preizkusite prej omenjeno metodo namaza s sirom, ki je nekoliko prilagojena. Manj močno stisnite in sevajte krajši čas, dokler vaš jogurt ne doseže želene konsistence. Kljub temu bo verjetno manjkal okus tart, ki ga imam tako rad pri navadnem grškem jogurtu.
Ko ste izčrpali vse te možnosti, poskusite uporabiti domišljijo. Ne boste razočarani! Priložnosti za vključitev grškega jogurta v svojo prehrano so resnično neskončne. Grški jogurt je kot ohlajevalna in hranljiva s hrano hranilno koristna in aromatična hrana.
