Tradicionalna brazilska hrana: potapljanje v talilni lonec

Kar bi danes lahko šteli za tradicionalno brazilsko hrano, je rezultat večstoletne kolonizacije, mešanice razširjenih kultur in kuhinj.

Ko pomislim na tradicionalno brazilsko hrano, pomislim na meso. Koščki tega. Prihaja na nabodala ali krožnike, vi pa preskočite solatni trak in zelenjavne jedi, da prihranite prostor za neskončno serviranje beljakovin z žara.

vir

Morda ni treba reči, da še nisem bil v Braziliji. Sploh še nisem bil v Fogo de Chão ali kateri koli drugi brazilski restavraciji z žarom, ki je v zadnjih letih postala priljubljena v mestih po ZDA.

Glede na spletno stran Fogo de Chão, "naši kuharji Gaucho še vedno strokovno pečejo vsakega od naših šestnajst kosov mesa in vam nudijo neprekinjeno postrežbo na mizi." To se popolnoma ujema s pričakovanji Američanov, ki jih lahko jeste se tovrstna kulinarična pogostitev na mesu ujema s tradicionalnimi jedmi in jedilnimi slogi, ki jih uživajo domači Brazilci?

Po navedbah spletnega mesta Fogo de Chão ponuja večerje s churrasco, "Gauchovim načinom praženja mesa nad jamami odprtega ognja za okusne žare, ki je vedno prisoten ob vsaki svečani priložnosti, zlasti na družinskih srečanjih.

Mladi fantje bi se naučili peči meso Gaucho od svojih očetov, s tem pa so postali skrbniki kulinarične tradicije, ki se je skozi tri stoletja prenašala iz roda v rod. "Izgleda, da so verodostojni, da, vsaj kot posebna poslastica ... Ampak to je le ena vrsta tradicionalne brazilske kuhinjske hrane in pri tem (morda) amerikanizirana različica.

vir

Iščemo brazilsko tradicijo

Hotel sem vedeti več. Na splošno, razen Perua, večinoma nisem seznanjen s čudeži večine stilov južnoameriške kuhinje, zato bo to zahtevalo nekaj raziskav.

Brazilija je kraj, ki je znan po svoji raznolikosti, vsakoletnih karnevalskih praznovanjih, nogometaših in navijačih. Obstajajo plaže in barrios, deževni gozdovi in ​​reke, mesta in podeželska območja. Tako kot ljudje je tudi hrana raznolika, z regionalnimi različicami in bogato zgodovino po vsej državi, ki vpliva na vsakdanje življenje.

vir

Bogata, čeprav mučna zgodovina

Portugalski kolonisti so prvič prišli v Brazilijo v zgodnjih 1500. letih, evropske kulture in jedilni slogi pa so se začeli povezovati s staroselci. In ko rečem "mrežica", to rečem tako blago, da to v resnici sploh ne mislim.

Ko prvotni načrti kolonistov, da bi v tej novi osvajalski regiji našli dragocene kovine, niso uspeli, so se namesto tega obrnili na kmetijsko proizvodnjo. Namesto da bi se odpravili nazaj v Evropo, bodo za vsako ceno iz zemlje spravili vse, kar so lahko.

Portugalski kolonisti so vzeli domorodne zarobljenike in jih prisilili v suženjski del, da so obdelovali zemljo. Ko je bilo ugotovljeno, da ta delovna sila ne zadošča, so bili iz Afrike pripeljani sužnji.

Kuhinja brazilskega ljudstva se je stopila in stalila več sto let, prevzela značilnosti različnih kulturnih okolij in vključevala elemente kuhinje (pa tudi nekaterih domačih rastlin) iz Evrope in Afrike.

Super hrana osrednja

Verjetno ste že slišali za acaino jagodo, a verjetno niste videli svežega. Ker jih je težko odpreti, ljudje, ki živijo zunaj Brazilije, ponavadi kupujejo to bobico z antioksidanti, ki jo zadnja leta označujejo za "super živilo", bodisi posušeno bodisi v obliki zamrznjenega soka. To je zato, ker je občutljiva oblika pridelka (tako kot vse jagode) in je težko odpreti.

Eno se sprašuje, ker ponavadi nimamo dostopa do te čudežne jagode kot svežega izdelka, ali dejansko lahko resnično izkoristimo njene lastnosti "super hrane"?

To je trdo jagodičje, ki ga običajno zaužijejo staroselci Amazonije za obilo energije. Že pred trenutnim trendom superživila so se brazilski deskarji in drugi športniki prvič preizkusili v energijskih prednostih jagodičja za tržne namene v osemdesetih letih. Hitro je pridobila na priljubljenosti po vsej državi in ​​širše. Danes jo boste našli po celotni Braziliji v sokovih, sladicah in celo kot okus po vodki.

vir

Po delih Johna Colapinta, ki je bil leta 2011 natisnjen v The New Yorkerju, ima kaša "... kremasto teksturo in zemeljski okus z namigi nesladkane čokolade." ljudje ”naberemo sadje, namočimo jagode, da jih zmehčajo, in celulozo postrgamo iz jam. Ta se uporablja v ribjih jedeh ali pa jo jemo samostojno, bolj kot juho kot sok.

Colapinto trdi, da je açaí "tako razširjen v lokalni prehrani, da ribeirinhos ne šteje obroka kot popolnega, če ne vsebuje sadja."

Kako piti svojo pot skozi Brazilijo

Nazaj k omembi uporabe acea kot arome za alkohol: Razprava o tradicionalni brazilski hrani ne bi bila popolna brez omembe cachaçe. Ta močna alkoholna pijača je narejena iz fermentiranega trsnega soka. Podobno je z rumom, ki ga izdelujejo z melaso (stranski proizvod proizvodnje sladkorja), ne pa s svežim trsnim sokom.

Tovrstno pijačo, tako danes v celotni Braziliji, pa tudi Evropi in ZDA, so izumili portugalski naseljenci v Braziliji. Kot večina proizvodnje sladkorja in alkohola na plantažah, ima tudi ta vrsta alkoholnih pijač temno preteklost.

Po navedbah Cocktail Timesa "zgodovina kače sega že pred 400 leti nazaj, ko so lastniki nasadov začeli postreči tekočino svojim sužnjem, potem ko so opazili, da bo to povečalo moč." Suženjstvo je bilo leta 1888 v Braziliji prepovedano. Šele v dvajsetih letih prejšnjega stoletja se cachaça prvič ne poveže z nacionalnim ponosom.

Cachaça se pogosto uporablja v caipirinhasu, državnem koktajlu Brazila. Če želite narediti svoje doma, zmešajte ščepec kača s sokom limete, dodajte sladkor po okusu in postrezite čez led. Cachaço včasih postrežemo pred obroki ali po njej kot stimulans apetita ali prebavo. Uporabljajo ga celo tradicionalno pri obrednih verskih obredih.

vir

Čas za hrano v baru

Kaj bi bil dober koktajl brez slastne jedi v baru, ki bi bila zraven? Lokalni favoriti vključujejo mandioco frita ali ocvrt manioc. Maniok, imenovan tudi kasava, je brazilski sornik na enak način, kot je krompir (in pomfrit) tako priljubljen v ZDA. Po vsej državi obstajajo različne sorte tega gomolja, od katerih so nekatere grenke in strupene, če so surove.

Za odstranitev strupov iz teh sort kasave je potrebna obsežna predelava. To tradicionalno vključuje lupljenje kasave, naribati jo in nato obesiti kašo v tkanih ceveh iz rastlinskih vlaken, da se strupeni sok izteče, tako kot bi lahko uporabili gazo za ločevanje trdnih snovi od tekočine v postopku priprave sira .

Po tem, ko je užitna, je kaša pogosto dodatno predelana v moko ali opečena (včasih s slaninsko maščobo!) In izdelana v priljubljeno začimbo, imenovano farofa. Sladki maniok ne vsebuje teh toksinov, zato ga je mogoče ocvrti ali kuhati in nato jesti brez potrebe po nadaljnji predelavi.

Bolinhos de bacalhau ali ocvrte kroglice solne trske so še ena priljubljena vrsta brazilske barske hrane. Solno trsko, drugo živilo, ki je tradicionalno iz Portugalske, namočimo čez noč in nato namočimo. Nato je pire s krompirjem in jajcem, oblikovan v kroglice in ocvrt. Jum!

Čas za ribje enolončnice

Morski sadeži so pomemben element tradicionalne brazilske hrane. Moqueca je verjetno najbolj priljubljena sorta brazilske ribje enolončnice. Obstaja v različnih različicah po vsej državi, pri čemer uporabljajo različne sestavine ali vrste morskih sadežev, odvisno od regije.

Čeprav ima vsak na krožniku svojo različico, je ponavadi narejen iz slane ribe, kokosovega mleka, paradižnika, čebule, česna in oljne palme ali palmovega olja. Ta vrsta olja je globoke oranžne ali rdeče barve, zaradi visoke koncentracije karotenov v celulozi sadja, iz katerega je pridobljeno.

Študije so pokazale, da lahko dendé vsebuje do petnajstkrat več beta karotena kot korenje! Prav tako je bogata z vitaminom E in antioksidanti. Na žalost gre tudi za zelo nasičene maščobe in vsi vemo, da so v zadnjih letih slabo poskočili.

vir

Dendé ima nekoliko močan okus, ki ga ni mogoče enostavno nadomestiti, čeprav to včasih storimo tako, da arašidu ali drugim vrstam olja dodamo zdrobljeni annato, da barvo vsaj ponovimo.

Matt Troost, kuhar v Three Aces v Chicagu, okus opisuje kot "nekje med oreščkom in travnato, za razliko od vsega, kar je seznanjen s ... ni posebno močan ali žaljiv ... a je zelo značilen." Jedi daje edinstven okus, ki ga preprosto lahko ni mogoče doseči z uporabo katere koli druge vrste olja ali začimb.

Dendè je še posebej priljubljen v brazilski zvezni državi Bahia iz sadja afriške oljne palme. Tega ne gre zamenjevati z oljem palmovih jedrc, ki ga pridobivajo iz semen in ne iz plodov iste rastline. Ta drevesa so prvotno pripeljali v Brazilijo skupaj s sužnji iz Afrike.

Kaj bi lahko bilo bolj tradicionalno od svinjine in fižola?

Feijoada je znana kot nacionalna jed Brazilije, izjemno priljubljena in v vsej državi zelo spoštovana. To je enolončnica iz črnega fižola, klobas (pogosto portugalskega choriço ali langica) in prekajene ali slane svinjine, pogosto manj zaželeni kosi in koščki, kot so ušesa in troti.

vir

Feijão je portugalski za fižol, osnova te jedi. Priprava te enolončnice je zamuden postopek, včasih pa trajamo cel dan ali več, da naredimo vse od namakanja fižola do "razsoljevanja" svinjine.

Voda se skozi dan večkrat spreminja na enak način, da se pripravi solni trs za kuhanje v drugih jedeh. Voda za namakanje se menja vsakih nekaj ur, da se zmanjša vsebnost soli v mesu.

Feijoado ponavadi postrežemo z rižem, ogrinjalom ali ohrovtom in rezinami pomaranče. Brazilci jo radi dopolnjujejo s farofo. Nekoč je bilo mišljeno, da je ta tradicionalna jed prvotno izhajala iz suženjske kulture Brazilije, saj je bila srčna jed iz neželenih ostankov in osnovnih prehranskih sponk.

V zadnjih letih so to zamisel brazilski učenjaki ovrgli, da trdijo, da so nezaželeni "ostanki mesa" Evropejci takrat resnično zelo zaželeni. Strokovnjaki zdaj verjamejo, da jed bolj spominja na klasično evropsko enolončnico, kot je portugalsko cozido, prav tako s svinjino in fižolom.

vir

Večina Brazilcev danes jedi feijoado zunaj doma v restavracijah in barih, namesto da bi si vzeli čas, da si jih sami pripravijo. Pomemben del kulture je, da je ta jed navadno jedla samo ob sobotah.In zakaj: sobota je feijoada. To je tako preprosto. Če sem nekoliko bolj natančen, je jed že nekdaj veljala za tradicionalni nedeljski obrok, vendar se je od tega (v zadnjih petdesetih letih) spremenila v novo tradicijo - sobotno kosilo.

Ker je prišlo do tega prehoda, je sobota ostala tradicionalni dan za postrežbo jedi, čeprav lahko najdete restavracije, ki so specializirane za feijoado in jih strežejo vsak dan. Po zaužitju vse te feijoade si boste verjetno privoščili tradicionalno sobotno popoldansko napo.

Glede na članek, ki je bil pred skoraj petintridesetimi leti objavljen v New York Timesu, vendar še danes v mnogih pogledih drži, "ima vsak svojo najljubšo restavracijo feijoada, in dokler obstaja Brazilija, bo potekala razprava med tistimi, ki mislijo, da je obrok verodostojen samo z mesom, ki ga strežejo v zemeljskem loncu enolončnice iz črnega fižola, in tistimi, ki se ga ne bodo dotaknili, če mesa ne bodo ločeno postregli. "

Ta članek se dotika pomembne tradicije, koncept avtentičnosti pa je nenehno spreminjajoča se stvar, ki jo skozi čas spreminjajo različni vplivi. In vendar vsaj osnove jedi, kot je feijoada, ostajajo osrednje v nacionalni kuhinji.

vir

Tradicionalna brazilska hrana Kilo

V Braziliji je običajno, da kosijo v Restaurante por quilo ali restavraciji, kjer tradicionalne brazilske jedi prodajajo po kilogramih. Vi samo postrežete iz bifeja in nato stehtate svoj krožnik.

Ponovno se zdi, da je to podobno jedilnemu slogu, ki je predstavljen v Fogo de Chão, s svojo solatno palico in zeleno karto, ki jo postavite z obrazom navzgor na mizo, da začnete pretok mesa (pod pogojem mize in ne samo na bifeju), nenehno pripeljati do mizo v valovih, dokler ne obrnete te kartice, da bi namesto nje pokazala njeno rdečo stran.

Namesto da bi omejil porabo ali se trudil tehtati hrano, ima Fogo de Chão postavljeno ceno - trenutno 61,50 USD na osebo na Beverly Hillsu (najcenejša lokacija Fogo de Chão v ZDA) za navidezno neskončno večerjo z mesom ali 32,50 USD za samo solatni bar (48,50 USD / 24,50 USD na drugih mestih v ZDA kot primerjava) - ki ga sestavljajo "več kot 30 izdelkov, vključno s svežo narezano zelenjavo, uvoženimi siri, suhomesnatim mesom in brazilskimi prilogami."

Restavracija ima v Braziliji devet lokacij, od katerih nekatere praznujejo petintrideseto obletnico (cene za te lokacije niso bile na voljo, vendar bi me zanimali, če bi te podatke lahko primerjali).

vir

Glede na članek o "Fenomenu restavracij" Kilo ", ki je bil leta 2010 objavljen v The Rio Timesu," je cena v veliki meri odvisna tudi od lokacije restavracije, saj se cena enega kilograma hrane giblje v širokem razponu, od samo 16 USD do 60 R po celotnem mestu. "To je približno 5-19 dolarjev (USD) za kilogram, veliko cenejši od tistega, ki ga prodaja vrhunska veriga restavracij.

Stran Fogo de Chão, ki podrobno opisuje zgodovino restavracije na brazilski različici spletnega mesta, je nekoliko drugačna kot tista, ki jo najdete na ameriškem spletnem mestu. Restavracija se je začela kot brazilska veriga pred razširitvijo v ZDA, njen namen pa je bil ustvariti tradicionalno brazilsko steakhouse, "ki bi se razlikovala od drugih."

Ustanovitelji Fogo de Chão, bratje iz Rio Grande do Sul na jugu Brazilije, so želeli služiti novi demografski. Njihov namen je bil postreči hrano podeželskih prebivalcev in tovornjakarjev, ki so obiskovali obcestne stojnice, nameniti "obleki finančnih centrov" in "izvršnim direktorjem" bolj dvignjen slog brazilskega žara.

vir

Čeprav je to žal slab prevod, osnovnih pojmov ni težko razumeti. Na brazilskem spletnem mestu, ki opisuje zgodovino restavracije, je navedeno: „Tradicija vodenja nabodala je dokaj nov pojav. Sistem, znan že od 60. let v južni regiji države, jim sistem, imenovan tudi rezbarjenje, omogoča, da [[uživajo] vse rezine, ki so na voljo v hiši, ponavadi služijo na samem nabodalo ... "

Sami ustanovitelji restavracije jasno poudarjajo, da je tokratna tradicija v resnici nedavno pridobljena, vsaj v primerjavi z drugimi vrstami tradicionalne kuhinje, ki jih najdemo po vsej državi.

Še en požirek mate yerba mate

Po vsej tej razpravi o acai vodki, cachaçi in caipirinhah bi si mislili, da bi bilo to dovolj v oddelku za tradicionalne brazilske pijače, toda obstaja še ena izjemno priljubljena pijača, ki jo lahko preusmeri v drugo stran. Ponovno je to še en tradicionalno brazilski izdelek, ki je v zadnjih letih postal zelo priljubljen v ZDA in po vsem svetu, znova pa se je oglašal zaradi svoje sposobnosti polnjenja, ki ga pije.

vir

Tradicionalno ga izdelujejo iz listov kaje in ga pijejo domorodci, v bistvu kot čaj. Toda ali ste vedeli, da se ga tradicionalno uživa z velikim občutkom za obred (pogosto v krogu Chimarrão), narejen na zelo specifičen način in pijan iz drobne buče ali kuije? Tam je veliko zgodovine. Mogoče bom moral podrobneje preučiti drug članek ...

Katere so nekatere od vaših najljubših vrst brazilske kuhinje? Kako je jedilnica v Fogo de Chão ali drugih brazilskih restavracijah v ZDA primerljiva z jedilnico v Braziliji? Katera je vaša najljubša brazilska jed? Sporočite mi v komentarjih!

Week 0 (April 2024)