Buča je ena najboljših zelenjav jeseni. Ne samo, da je odlična predstava, ampak lahko pripravi tudi vzvišene priboljške.
Kot veste, obožujem buče. Uteleša mi padec in vse, kar imam rad v sezoni. Ogledali smo si odlične obroke, ki jih lahko naredite z bučami in v kategoriji sladic je očitno vedno priljubljena bučna pita. Vendar pa obstaja veliko drugih odličnih priboljškov, ki jih lahko naredite s to zelenjavo, in ker je zelenjava, jih razglašam za vsaj polzdrave.
Večino teh receptov lahko naredite kadarkoli v letu, če uporabljate buče v pločevinkah, med padcem pa si lahko skuhate sveže bučne pite in tako dobite svojo kuhano bučo za recepte. Če želite narediti svoj pire, pečico predhodno segrejte na 300 F. Bučo narežite na obvladljive koščke, tako da odstranite semena in korenino. Bučo, kožno stran navzdol, položite v veliko ponev, skupaj s približno ¼ palca vode. Pečemo eno uro ali dokler meso ni mehko. Vzemite ga iz pečice, pustite, da se ohladi, odstranite kožo in pire meso ter imate svež bučni pire.
Z izjemo dveh receptov vsi, ki jih danes gledamo, izvirajo iz bloga Brown Eyed Baker. To je eden mojih najljubših blogov o peki in nikoli nisem naredil ničesar, kar bi se izkazalo za božansko okusno.
1. Brusnični bučni hlebček
virTa recept izhaja iz New American Plate Cookbook: Recepti for a Health Weight and a Healthy Life (2005) Ameriškega inštituta za raziskave raka. Je zelo vlažen in aromatičen, obenem pa je nekoliko zdrav. Hitri kruh je idealno darilo za domače počitnice.
- ½ skodelice vsak: polnozrnata peciva (mehka) moka, nebeljena večnamenska moka, mleta lanena semena
- 2/3 skodelice pakirano svetlo rjavega sladkorja
- 1 tsp sode bikarbone
- ½ žličke soli
- 2 veliki jajci
- 1 skodelica bučnega pireja
- ½ skodelice nesladkane jabolčne omake
- ¼ skodelica vsake: kanolino olje, jabolčni sok
- ½ žličke vsake: mleti cimet, mleti ingver
- ¼ tsp mlet muškatni orešček
- 1 skodelica posušenih brusnic
Segrejte pečico na 350 F. V veliki skledi zmešajte moko, laneno seme, sladkor, sodo bikarbono in sol. V ločeni skledi stepemo jajca. Zmešajte vse preostale sestavine, razen brusnic. Temeljito premešamo. Vmešajte brusnice. Dodamo mokre sestavine, da se posušijo in mešamo, dokler se le ne zmešajo. Ne prekomerno mešajte, ker bo s tem kruh kruh. Testo vlijemo v namaščeno ponev in pečemo približno 70 minut ali dokler zobotrebec, vstavljen v sredino, ne izgine čist. 15 minut hladite v ponvi in nato odstranite iz ponve do popolnega hlajenja.
2. Bučni in kremni sirni muffini s pekan streuselom
Te prihajajo iz bloga o peki Ezra Pound. Oni so malo več dela kot večina hitrih kruhov, a popolnoma vredni tega.
Polnjenje (podvojite ta znesek, če imate radi kremni sir.):
- 8 oz zmehčan kremni sir
- 1 skodelica slaščic sladkorja
- 1 Tb vanilije
Streusel:
- ½ skodelice moke
- 1/3 skodelice sladkorja
- ¼ skodelica drobno sesekljanih olupkov
- 3 Tb stopljenega masla
- ½ žličke cimeta
Bučno testo:
- 2 skodelici moke
- 2 skodelici sladkorja
- 2 žličke pecilnega praška
- ¼ žlička sode bikarbone
- 1 ½ Tb bučne pite začimba 2 tsp cimeta
- ¼ tsp muškatni orešček
- ½ žličke soli
- 1 ¼ skodelice bučnega pireja, odcedite odvečno vodo
- 3 rahlo pretepla jajca
- 1/3 skodelice rastlinskega olja
- ½ žličke vanilije
Pečico predgrejte na 350 F. Line skodelice za muffine s papirnimi ali pergamentnimi (prednostnimi) oblogami. V skledi zmešajte skupaj kremni sir in sladkor za nadev. Vmešajte vanilijo. Oblikujte ga v hlod, zavijte s plastičnim ovojem in zamrznite približno eno uro. S tem preprečimo, da bi se kremni sir med peko povsod uhajal.
V ločeni posodi zmešamo vse sestavine streusela in odložimo.
V veliki skledi združite vse suhe sestavine za muffine. V ločeni skledi zmešamo mokre sestavine. Dodajte mokro, da se posuši in mešajte, dokler se le ne združi. Spet ne pretiravajte. Mešanico kremnega sira vzamemo iz zamrzovalnika in jo narežemo na 24 rezin. Polovico testa razdelite med skodelice. Na vsako skodelico testa položite rezino mešanice kremnega sira. Na vrh s preostalo testo. Vsako skodelico potresemo z mešanico strešnega pekana. Pečemo do zlate barve, približno 20-25 minut.
3. Bučni piškotki z rjavim maslom
virZa piškotke:
- 2 skodelice večnamenske moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- 1¼ žličke košer soli
- 1½ žličke mletega cimeta
- 1¼ žličke mletega ingverja
- ¾ čajne žličke mletega muškatnega oreščka
- ¾ skodelice (6 unč) nesoljenega masla, pri sobni temperaturi
- 2¼ skodelice svetlo rjavega sladkorja
- 2 jajci, pri sobni temperaturi
- 1½ skodelice buče v pločevinkah
- ¾ skodelice pol in pol
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- Za icing:
- 4 skodelice sladkorja v prahu
- 10 žlic nesoljenega masla
- ¼ skodelica plus 1 žlica pol in pol
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
Segrejte pečico na 375 F in položite liste piškotov s pergamentnim papirjem. V srednje veliki skledi zmešamo suhe sestavine za piškote. V ločeni skledi z električnim mešalnikom skupaj maslo in sladkor pretepajte, dokler rahlo in puhasto (približno 3 minute). Premagajte v jajca. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in dodajte preostale sestavine. Postopoma dodajte mešanico suhih sestavin, da se mokri, medtem ko mešalnik ohranja nizko.
Testo razvaljamo v kroglice in položimo na pekač, pri čemer med piškotke pustimo približno centimeter in pol, saj se bodo ti nekoliko razširili. Pečemo 12-15 minut, dokler se središči ne odvijejo nazaj, ko se rahlo dotaknemo.Odstranite in ohladite na ponvi 5 minut, preden jo odstranite v hladilno omaro.
Za zaledenitev: Sladan sladkor v prahu postavite v toplotno zaščitno posodo. V majhni ponvi na nizkem ognju stopite maslo. Kuhajte ga, občasno ga vrtite po ponvi, dokler ne postane zlato rjave barve in rahlo oreha. Pazljivo pazite, da ne želite, da dejansko gori. Ko maslo doseže to točko, ga vlijemo v sladkor za glazuro. Dodamo preostale sestavine in mešamo do gladkega. Ledite piškote in uživajte!
Naslovna fotografija: www.lifetasteslikefood.com
