Golaž, slasten in ogrevajoč goveji obara, je morda najbolj znana jed madžarske kuhinje. Tukaj je, kako narediti!
Za izdelavo golaža se kakovostno goveje meso kuha dolgo in počasi s česnom, čebulo, korenčkom, papriko, krompirjem in madžarsko papriko, da nastane hranljiv obrok prijetnega okusa. Izdelati je razmeroma enostavno in uporablja poceni sestavine, ki jih je enostavno kupiti in kuhati.
Če imate na svojem repertoarju preprost recept za golaž, vas tudi v kratkem času ne bo zdelo, da boste za svoje prijatelje in družino pripravili lahkoten in okusen obrok. Madžarski golaž ima zaradi madžarske paprike v receptu zelo značilen okus, vendar ni premočan ali preveč začinjen, zato je idealna jed za postrežbo velikim skupinam ljudi. Če vodite zaseden življenjski slog, je odličen recept, da ga naredite v veliki šarži in nato zamrznete v posameznih velikostih porcij, tako da boste vedno lahko v nekaj minutah pripravili topel obrok.
Osnovni recept
Kot pri vsaki tradicionalni jedi je tudi tu nekaj prepirov glede tega, kaj je pravi golaž. Naslednji recept ostaja zvest tradiciji, vendar uporablja le sestavine, ki jih je enostavno najti, in načine kuhanja, ki jih lahko upravlja vsakdo. Nekateri recepti predlagajo, da vaš golaž kuhate v kotli na odprtem ognju, vendar obstaja verjetnost, da bi večina sodobnih kuharjev raje uporabila težko ponev ali celo počasen kuhalnik. Goveje meso je najpomembnejši del jedi, zato poskrbite za dobro kakovostno meso. Najboljša izbira kroja bo goleni ali rame.
Sestavine, ki jih boste potrebovali za recept za golaž, so:
- 500g narezano goveje meso
- 2 korenja
- 2 palčki zelene
- 2 mleta stroka česna
- 2 čebuli
- 3 krompirja
- 2 olupljena paradižnika
- 2 zeleni papriki
- 1 lovorjev list
- 1 žlica madžarske paprike
- 1 čajna žlička kumine
- sol in poper po okusu
Za začetek sesekljajte zelenjavo - najboljše so srednje rezine, tako da ima vsaka porcija golaža lepo količino mesa in zelenjave. V večji ponvi segrejte nekaj olja ali masti za pristnejši okus. Zmehčajte sesekljano čebulo in mlet česen, dokler ne oddata okusne arome. Goveje kocke stresemo v majhni količini začinjene moke, nato pa jih dodamo v ponev. Ko se govedina začne rjaveti, dodajte v mleto seme kumine in ščepec soli in popra.
Meso in čebulo prekrijte z vodo, dodajte v lovorjev list in na nizkem ognju dušite približno dve uri. Po tem času dodajte nasekljano zelenjavo in kuhajte še trideset minut.
Če želite za pripravo golaža uporabiti počasni kuhalnik, v ponvi skuhajte čebulo, česen in meso, nato pa prestavite v počasni kuhalnik. Dodamo vodo in postavimo na najnižjo nastavitev nekaj ur. Nato dodajte zelenjavo, preverite, ali golaž potrebuje več vode in pustite še eno uro. Dodamo paradižnik in papriko ter kuhamo 30 minut. Če je meso še vedno žilavo, prižgite počasni štedilnik na najvišji nastavitvi in kuhajte še malo.
Z madžarskim golažem je precej težko narobe - če bosta meso in zelenjava kuhana, omaka pa ima lepo gosto konsistenco, bo najverjetneje imela dober okus. Če omake ne dobite prave konsistence, jo lahko zgostite z malo koruzne moke ali pa jo razpustite z nekaj več vode.
Kako postrežemo madžarski golaž
Zdaj, ko poznate osnovni recept za golaž, si lahko omislite, kaj želite postreči z njim. Za lahek obrok ga je mogoče postreči sam, saj se meso in krompir v krožniku napolni. Pogosto ga postrežemo s hrustljavim kruhom, podobno kot juha.
Za bolj pristno izkušnjo si omislite postrežbo golaža s cmoki. Kruhovi cmoki so odličen način, kako porabiti kateri koli preostali kruh, ki ga imate v hiši. Za najboljše rezultate uporabite hrustljavo belo štruco. Za pripravo kruhovih cmokov potrebujete samo stal kruh, moko, vodo in jajca. Tehnika njihove izdelave se morda zdi skrb vzbujajoča, vendar je preprosto, ko jo obesite in okusite okusno.
Združite 225 g moke, 250 ml vode, 3 jajca in 125 g na kockice zastalega kruha. Pokrijte in pustite počivati približno 30 minut. Ko boste pripravljeni kuhati cmoke, prite do velike vrele vode in zajemite grudice testa s pomočjo zajemalke za sladoled ali tako, da odstranite grudice testa in jih oblikujete v kroglice - odvisno je, ali boste želite, da izgledajo popolno ali rustikalno. Spustite jih v vodo in ko se dvignejo na površino, zmanjšajte toploto in dušite približno 10 minut. Odstranite z narezano žlico in postrezite poleg golaža.
Eden najbolj tradicionalnih načinov uživanja golaža je s csipetke. Da jih naredite, zmešajte 50 g moke z enim jajcem, nato dodajte začimbe. Testo gnetemo, dokler ni gladko, nato ga na toplem pustimo počivati približno deset minut. Ko se je testo počivalo, preprosto odcepite majhne koščke, jih oblikujte v cmoke in jih približno pet minut dodajte v lonec golaža, preden bo pripravljeno za serviranje.
Odličen način za predstavitev majhnih porcij golaža je, da jih postrežete v krušni skledici - to je izrezan okrogel kruh.
Naredite si obrok iz tega
Verjetno želite to okusno hrano deliti s posebnimi ljudmi v vašem življenju, naj bo to vaša družina, skupina vaših prijateljev ali vaš partner.Če želite to narediti, boste morda želeli ustvariti celoten meni, ki bo osredotočen na golaž kot glavno jed.
Tako kot mnoge druge vzhodnoevropske države tudi Madžari ljubijo juho. Zato je juha zelo pogost način za začetek obroka. Za začetek lahko izberete juho na osnovi zelja ali leče, da boste lahko resnično uživali v glavi, ki temelji na mesu.
Za nekaj malce bolj nenavadnega postrezite tradicionalni madžarski sirni namaz, imenovan kőrözött. To boste morda našli pri specializiranem dobavitelju hrane ali pa poskusite sami, če 200 g ovčjega sira združite s 30 g kisle smetane, sesekljane čebule in madžarske paprike. Če se trudite poiskati ovčje sirove skute, je skuta nadomestna zamenjava. To postrezite s svežim hrustljavim kruhom.
Za glavno jed bo golaž zvezda šova. Če so vaši gostje pripravljeni na bolj okusno madžarsko hrano, jim lahko postrežete tradicionalno sladico, kot so štrudli ali rákóczi túrós, torta, narejena s skuto in meringue. Tipične madžarske pijače vključujejo pivo in vino, ki se pijejo med obrokom, in pálinka (sadno žganje) s sladico. Za bolj pustolovske pivce med vami je lahko ščepec Unicuma dobrodošel dodatek k obroku.
Madžarski golaž z zvitkom
Čeprav je avtentični tradicionalni madžarski golaž klasičen z razlogom, obstaja veliko načinov, kako lahko spremenite majhne spremembe, da dodate sodoben preobrat ali da ustreza vašim lastnim okusom. Seveda se bo to zdelo kot maščevanje starošolskim golažem puristom, zato se prepričajte, da je to vaša posebna različica starega favorita. Sestavine je enostavno nadomestiti, odvisno od tega, kaj je na voljo, kaj želite jesti ali kaj imate pri roki.
Golaž ni nujno, da je obrok, ki ga morate načrtovati vnaprej in kupiti posebne sestavine, zato če nimate ene od sestavin, jo pustite ven ali uporabite kaj drugega. Nekateri prisegajo, da bodo golažu dodali nekaj prekajene klobase, nekateri pa bodo celo predlagali mešanje kislega zelja v končno jed. Ko se naučite osnovnega recepta, lahko eksperimentirate in preizkusite nove stvari.
Naravnost od izvira
virČe madžarskega golaža doma v svoji kuhinji preprosto ne boste razrezali, se lahko odpravite na Madžarsko in se naučite kuharskega pouka, ko ste tam. Madžarska je država z zelo močno nacionalno identiteto, zato boste zagotovo našli kuharja, ki vas bo pripravil naučiti, kako narediti tradicionalni golaž in morda celo druge pomembne jedi v madžarski kuhinji. Če tega ne želite storiti, je v vaši bližini morda kuharski razred, ki je specializiran za tujo kuhinjo.
Če pa ugotovite, da ste še posebej dober pri pripravi golaža, zakaj ne bi pripravili kuharske demonstracije, da bi prijateljem in družinam pokazali, kako ga lahko tudi naredite? To je odličen način, kako zbrati ljudi, da se med učenjem nove spretnosti počnejo kaj zabave. Vsako osebo lahko prosite, naj prinese eno sestavino, tako da nikomur ni treba porabiti preveč denarja.
