Italija je morda za ljubitelje. A Italija je zagotovo namenjena ljubiteljem hrane. Misliti, da pica in testenine pomenijo italijansko kuhinjo, je isto kot razmišljanje, da je ameriška hrana enaka McDonaldsu. Kljub temu je v tujini najbolj priljubljeno.
V Ameriki imamo stvari velike, toda v Italiji je Nutella v zelo velikem kozarcu pogostejša. V Italiji je Nutella boljšega okusa (brez hidrogeniranega olja). V Italiji širijo parmegiano Regiano po testeninah in številnih drugih obrokih. V Italiji uporabljajo oljčno olje. Pojedo in še več se prepustimo sirom in vinu. Jejo testenine. Pojedo ga vsak dan. Pojedo ga dvakrat na dan. In to je samo prvi krožnik.
Jejo solate in sadje. Na svoje krožnike širijo origano in baziliko. Nimajo obsedenosti nad izdelki brez sladkorja in maščob, kljub temu pa je njihov odstotek telesne maščobe v povprečju precej nižji od ameriškega, kjer štejemo vsako kalorijo.
Pravijo, da je mediteranska prehrana zdrava. Ključ je raznolikost.
Kava narejena ravno prav
Italijanski bari vam ne bodo ponudili različnih vrst kavnih zrn. Kljub temu si lahko privoščite skodelico kave v različnih kombinacijah. Če rečete samo kavo, oz Caffè, boste dobili espresso. Pokliče se močnejša različica z enako količino kave, vendar manj vode Caffè ristretto. Nasprotno, z več vode kot običajno Caffè je Caffè lungo. In če dodate še več vode, ki jo dobite Caffè americano. Toliko velika je, kot jo imajo v Italiji, kupite še vedno veliko manj od tistega, kar imamo v ZDA.
Če dodate pikico mleka v katero koli od zgornjih kombinacij, se imenuje macchiato. Če pa želite napitke iz kave z mlekom, potem je vaša izbira znan penasti kapučino (strežejo ga tudi brez pena, senza schiuma ampak kaj je poanta, se sprašujem), Caffè latte in Latte macchiato.
Espresso se običajno porabi po obroku. Limoncello, liker iz alkohola, limonine lupine in sladkorja ter grapa, narejena z destilacijo grozdnih kožic, potem ko je sok iz njih iztisnjen za proizvodnjo vina, običajno postrežemo tudi po obroku kot pomoč pri prebavi.
Sestavite lahko kavo in alkohol. Samo prosite za caffè corretto.
O vinu v Italiji ni veliko reči. To je svetovni sloves. In njegovi vinogradi so pogosteje sredi kakšne čudovite pokrajine, zato ogled tur v Italiji ni slaba ideja.
Testenine Al Dente
Tako kot jezik in kultura se tudi hrana v Italiji razlikuje po regijah. Skoraj vsako mesto in regija ima svoje posebnosti. Še vedno pa je v vseh delih Italije zajtrk zelo lahkoten. Pogosto je le kava s pecivom, ki je običajno polnjeno z marmelado, smetano ali čokolado. Pravzaprav za zajtrk ne jemo slane hrane.
Italijani imajo eno uro rezervirano za pojest kosilo. Večerja se običajno sprejme pozno. Nekatere restavracije ne strežejo večerje pred 20. uro.
Italijanski bari v središču večjih mest zaračunajo več, če pijete ali jeste jeste sedeči za mizo in še več, če je miza zunaj.
Ko naročite pijačo, najprej pojdite na blagajno in plačate, kar želite. Nato kupcu izročite potrdilo in ga postrežete.
V italijanskih restavracijah nikoli ne pričakujemo velikih napotkov, vendar tudi ne bi smeli pričakovati storitve, ki jo najdete v Ameriki. V Italiji ljudje raje ostanejo pri miru, ko zaužijejo svoj obrok.
Italijanske testenine so na voljo z nešteto omakami, vendar so postrežene z veliko manj omake kot v Ameriki. Deloma je to tudi zato, ker testenine v restavraciji običajno veljajo za prvo jed, ne pa za obrok. Toda tudi, kot pravi moj italijanski prijatelj, želijo testenine. Ne želijo preveč oblačenja, da bi bilo videti kot juha, mineštre, golaž.
Kaj bi radi danes? Špageti, fettuccine, rigatoni, penne, farfalle? Italijani lahko gredo iz ene oblike v drugo, vendar so vedno testenine. Vsak dan. Dvakrat na dan. Testenine se uporabljajo kot primo piato, Kot ostali svet jih še lahko imajo antipasto, glavna jed (drugi piato) in sladico. Najbolj znana sladica zunaj Italije je tiramisu (tira-mi-su pomeni pick-me-up), italijanska torta, narejena s kavo, mascarponejem in damnimi prsti (včasih rumom) s kakavovim prahom na vrhu.
Najbolj avtentična, izvirna pica se nahaja v Neaplju. Ima gosto mehko skorjo (vendar ne tako globoko jedjo pica v slogu Chicaga), rimska pa je veliko tanjša in bolj hrustljava.
Košček pice lahko dobite na vsakem kotičku italijanske prestolnice. Izberete želeni kos pice, dajo ga na lestvico in povedo ceno. Špinača in gorgonzola sta moja prva izbira.
V Italiji najdete skoraj 800 vrst sira, vključno s slovitim Parmigiano Reggiano, V ameriških supermarketih najdete italijanske klobase, kar pomeni, da imajo določeno začimbo. V Italiji lahko poskusite več kot 400 vrst klobas. V redu, tam bi morali ostati kar nekaj časa, da bi jih preizkusili.
Gelato More Gelato
Če ste že kdaj obiskali Italijo, ste verjetno izkusili kremasto, okusno gelato. Gelato je samo italijanska beseda za sladoled, kajne? Napačno. Gelato je sladoled, vendar ni le navaden sladoled.Italijansko ustvarjanje z izrazitim okusom je narejeno z večjim deležem mleka v smetano in vsebuje manj maščob. Bič je počasneje kot sladoled, kar ima za posledico gostejšo teksturo. Na koncu, medtem ko sladoled postrežemo zamrznjen, gelato običajno postrežemo pri nekoliko toplejši temperaturi. To pojasnjuje, zakaj se topi tako hitro in več kot enkrat sem ga imel na majici.
Življenje bi bilo enostavno preživeti v italijanski kuhinji. Še posebej, ko zame kdo drug kuha. In to začiniti z ljubeznijo.
Jejte, ljubite, nato pa pojejte še nekaj. Še eno zajemalko gelato?
Zame bolj Nutella, prosim.
Ali pa morda gelato. Nutella gelato.
