Pripravljanje indijske hrane doma ni nujno, da je skrivnost. Z nekaj preprostimi nasveti lahko postanete kuhar indijske kuhinje.
Ko sem odraščal, v bližini nismo imeli indijske restavracije. V zadnjem desetletju se je to spremenilo, toda šele ko sem prvo leto na fakulteti prvič obiskal indijsko restavracijo s prijatelji. Takoj sem se priklenil. Od kremnih mango lassi in samosa, ki so začeli obrok, do sladkega, sirupastega galubja jamuna na koncu, mi je bil všeč vsak njegov del in želel sem še več.
Pred prvimi osmimi leti sem doma kuhal indijsko hrano. Z možem sva bila takrat še v študentskih letih, v najinih letih najine zveze. Takrat sva bila vegetarijanca in že večkrat sem užival v kuhanju njegove mame. Rada sem kuhala in vedela sem, da je čas, da se razvejem, čas je, da se lotim izdelave hrane, za katero sem vedela, da je moj mož tako ljubil v svoji kuhinji.
Eksperimenti z chole
Vir:Če pogledam nazaj na to, je čokolada, ki sem jo začel izdelovati doma, še zdaleč ni bila spektakularna. Sploh se ne spomnim, kje sem našel recept, verjetno iz spletnega bloga ali revije, vendar še vedno imam (in pogosto uporabljam) zdaj že obarvan in rahlo raztrgan kos papirja, na katerega sem ga zapisal.
Recept ima častno mesto v škatli z recepti, ki jo hranim v svoji kuhinji, posebni zbirki pogosto uporabljenih predmetov, pa tudi enkrat letnih prazničnih specialitet, ki jih izvlečem ob posebnih priložnostih. Roko moje babice, babice in mame je v tem okencu poleg mojega.
Tu je tudi nekaj komercialno pripravljenih receptov, od Fleischmannovih, Toll House in Trgovca Joe's. Ne glede na izvorno poreklo so ljubljene družinske sponke.
Prepričan sem, da sem izbral ta recept za čokolado, ker se sliši, kot da bi moral biti pravi. V tej zgodnji fazi odnosa z možem še nisem veliko časa preživel v kuhinji s taščo. Nisem vedela, ali njen recept za izbirke vključuje cimetove palčke in lovorjev list ali ne, vedela pa sem, da je kuhala njeno v lončku Crock.
Sama nisem imela počasnega štedilnika, zato sem načrtovala, da bom kuhala svoje na štedilniku. Recept, ki sem ga izbral, je zahteval omenjene začimbe, pa tudi konzervirane paradižnike in čičeriko. Čeprav veliko indijskih kuharjev, vključno s starši mojega moža, raje pripravlja jedi z uporabo suhe čičerike, še vedno imam raje v pločevinkah.
Zahvalni test
Enega izmed mojih zgodnjih poskusov zatiranja bolezni sem prvič postregla družini moža, ko smo sami prvič priredili zahvalno večerjo. Naši starši in sorojenci so bili tam, moja sostanovalka Rafael in jaz sva spila preveč belega vina in v nekem trenutku sem se na kratko zalila v solzah. Obstajajo slike mene s puranom, ki maha z velikim kuhinjskim nožem (grozeče? Ljubko? Verjetno oboje).
Moja tašča trdi, da se je tega dne skoraj odpovedala vegetarijanstvu, ker je purana preprosto tako dišala. Dejstvo, da se tisti dan nihče ni pogovarjal in da se zavedam samo sebe v zadnjem času, je, da izbirčni kolec ni bil tako velik.
Kosi česna so bili preveliki, koščki paradižnika so bili še vedno vidni po celotni omaki, splošna barva posode je bila preveč svetla in vse v krožniku je bilo le nekoliko preveč čvrsto. Recept, ki sem ga uporabil, je rekel, da vse skupaj kuham približno 20 minut, tako da sem to naredil. Zdaj vem bolje.
Brat mi je bil všeč, toda tisti prvi poskusi chole niso bili dovolj kuhani. Tukaj je nasvet za kuharje povsod: zapišite svoje recepte. Ste dodali nekaj več ali pa malo spremenili čas kuhanja? Če se bo to izkazalo kot popolna različica, boste natančno vedeli, kaj narediti naslednjič.
Popoln chole
Vir:Ko so leta minila, sem končno ugotovila, kako narediti popoln chole. Kar se mi zdi trenutno popolno, vsaj. Še vedno uporabljam tisti originalni recept, v grobem ocenjujem meritve začimb, zdaj ko vem, kaj imam najraje, a vržem v tono več garam masale, izpustim končni pljuh limone in v bistvu skuham sranje iz tega.
Odkril sem, da je ključ do okusnega čokolade dolgo, počasi kuhanje. Resnično sem vedel, da sem to že od začetka (tj. Zavedanje dejstva, da so moji zakoni uporabljali počasno kuhalnico!), Vendar je bilo potrebnih veliko poskusov in napak, da sem to resnično ugotovil.
Razvejanje
Vir:Od prvega poskusa chole se je moj indijski kuharski repertoar razširil. Začelo se je z velikim družinskim obrokom s prijatelji v mojem poletnem stanovanju na fakulteti, ki je vključeval moj prvi poskus aloo gobija, narejen s časovno varčevalno vmešanim začimbnim mešanicam v malo ovojnico, ki sem jo kupil v trgovini z živili navzdol. Ni bilo slabo! Lahko pa bi bilo tudi bolje.
Od takrat sem sestavil svojo omaro za indijske začimbe. Včasih celo zmeljem cele začimbe ali naredim svoje posebne mešanice. Kupil sem tudi več indijskih kuharskih knjig in imel srečo, da sem odkril svoj virtualni vodnik po indijski domači kuhinji, Manjula. Njeno spletno mesto vsebuje recepte in poučne video posnetke, o njej pa boste v nobenem trenutku razmišljali kot o svoji teti.
Njeni recepti so mi dali navdih, njeni videoposnetki pa so me naučili veliko o tehniki.
Čas za kruh
Potem ko sem opazoval Manjulo in taščo neštetokrat doma svoj indijski kosmatinec, sem končno zbral pogum, da poskusim tudi sam. Vedela sem, da lahko traja leta, da bom lahko ustvarila popolnoma okrogle rotije, in vedela sem tudi, da nimam enega izmed majhnih valjarnih zatičev, ki so sponka večine indijskih domačih kuhinj.
Kljub temu sem pritisnil in uporabil, kar sem imel. Dobro mi je uspelo z velikimi lesenimi zvitki, ki sem jih vedno uporabljal za razvaljanje skorj v kvišah in pitah. Manjši bi bil zagotovo bolj primeren za uporabo, a delo dobi. Celo tradicionalne recepte in tehnike lahko prilagodite vaši osebni domači kuhinji.
Še vedno se še nisem preizkusila v naanu, ampak z možem sva rada delala parathe. Včasih so navadni ali narejeni iz polnozrnate moke; včasih so polnjeni s cvetačo ali začinjenim krompirjem.
Batturi so moj absolutni najljubši in vesela sem bila, da sem lahko obudila čokoladno batturo v veselje mojega tašča, ko ga je obiskal lani. Moj prvi poskus ni bil popoln, a vsi smo se strinjali, da je okusen. Ja, tudi oni so mastni, vendar jih je tako zabavno gledati, ko se vlivajo v hrustljave, luskaste balone, ki plavajo v loncu z vročim oljem.
Poskusite piščanca
Vir:Naredila sem natančno dva poskusa kuhanja perutnine v indijskem slogu in mislim, da se noben ni izkazal posebej dobro. Prvi je bil recept za piščančje palčke masala, ki sem jih našel na spletu. Sestavine so bile navedene v metričnih meritvah; najprej sem jih moral pretvoriti, da sem lahko meril začimbe v čajnih in žličnih žlicah. To ni bilo pretežko, vendar je bilo več težav.
Recept ni napisal ali preizkusil poklicni kuhar, samo zveni mi je dobro. Stvar je v tem, da ko sem ga končala, se mi ni zdelo, da bi kdo morda celo preizkusil recept v svoji domači kuhinji. Začimbna mešanica, ki sem jo naredila, je bila verjetno dovolj, da sem premazala skoraj desetkrat toliko piščanca, kot sem ga imela.
Odločen, da ne bom spremenil recepta, ko sem ga prvič poskusil (in ignoriral moje dobre kuharske nagone), sem ga posladkal in nato strgal večino, ko se je jed končno spravila na mizo za večerjo.
Tu je še en nasvet - eksperimentiranje v kuhinji je popolnoma vredno in vam bo pomagalo, da se boste razvili kot kuhar, včasih pa pride do neuspehov ali vsaj manj kot popolnih rezultatov. Nadaljujte s kuhanjem! In nauči se zaupati črevesju!
Indijska dostava domačega obroka?
Moj drugi primer kuhanja perutnine domačega indijskega sloga je bil v resnici strokovno preizkušen recept in sestavine so bile natančno odmerjene. Moj mož in jaz smo od prijatelja prejeli darilo modre plošče, kar pomeni, da so bili za nas izbrani trije obroki na teden.
V pošto je prišla škatla, napolnjena z vsemi potrebnimi sestavinami, poleg tega pa tudi črka, ki opisuje jedilnik, in navodila za pripravo obrokov presenečenja. To je vključevalo vse, kar smo potrebovali, razen samih osnov: olje, sol in poper.
Potrebovali smo tudi nekaj bolj očitnih kuhinjskih predmetov (npr. Lončke in ponve, pekač, lopatico, nož, lupilko zelenjave in tesnilo) in nekaj morda manj očitnih (na primer rezalnik sira ali zester citrusov, oboje ki smo jo imeli, a da začetni kuhar morda ne bi).
Kuhanje na ta način je bilo zelo zabavno, z možem pa sva uporabila nekaj tehnik in sestavin, ki jih še nikoli nismo poskusili. Ampak mislil sem, da je piščančja obara Mulligatawny, ki smo jo naredili ta teden, razočarala. Kot prvo, ne maram posebej semen smreke. V nekaterih regijah so ključni element indijske kuhinje, vendar se mi zdijo teksture presenetljivo grenke in žilave.
Mislim, da to pove nekaj o tradicijah - v redu je, da jih naredite po svojih lastnih okusih, proračunu in željah. Kaj pa, če pustim smrečico iz kuhanja, kajne? Ta recept mi ni bil všeč, ker je bil narejen s piščančjimi stegni, raje pa imam okus in občutke drugih delov piščanca. To samo zame ni bila jed.
Vseživljenjsko učenje
Vir:Ko postajam bolj samozavesten v svojo sposobnost, da pravilno začinim indijsko hrano in razvaljam srednje testo za kruh, moja želja, da izvem več o indijski kuhinji, še naprej raste. Moja tašča mi je vedno govorila, da je treba sladice in samose prepustiti profesionalcem, vendar jih želim poskusiti tudi sama. Vem, kako neverjetno zamudno je lahko narediti te recepte, vendar menim, da sem izziv.
Mlečna torta je edina prava indijska sladica, za katero lahko rečem, da sem jo do zdaj res ugotovila. To je eden izmed mojih najljubših moških iz otroštva in potrebuje približno litr mleka, da naredi velik pladenj, poln sladkih, rahlo hrustljavih grižljajev.
Najbolje so omamni s kardamomom, na vrhu pa je samo špricer sesekljanih pistacij. Slastno, vendar želim imeti v rokavu več kot en indijski recept za sladico. Sliši se, kot da je čas, da naredim drugi poskus barfija, ali morda kaj novega.
Domača restavracija
Vir:Ena stvar, ki sem se je z leti tudi naučila, je, da tradicionalna indijska domača kuhinja ni isto kot hrana v restavracijah. Tako velja za večino restavracijskih kuhinj - kuharji radi navdušujejo svoje goste z velikimi porcijami in jedmi z veliko masla in smetane. Ne vem zate, ampak preprosto nisem mogel obvladati hrane, ki jo je dobil dober indijski bife.
Domača hrana lahko včasih vsebuje dober odmerek mleka s polno maščobo, vendar vsake jedi ni treba pripraviti tako, da bi bila zadovoljiva. Moja tašča rada včasih zamenja zamenjavo s receptom za recept za tofu (ko se lahko umakne! Moja tašča vam bo povedala, da ni oboževalka.) In jaz sem se igrala z ideja o izdelavi parata na osnovi avokada.
Kuhanje na splošno ponuja največ priložnosti za uživanje zdravih obrokov, saj lahko nadzirate natančno, katere sestavine spadajo v vašo hrano in kaj izstopajo. Jedi, ki so pogosto z veliko soli in maščobe, ko jih naročite v restavraciji, si lahko pripravite na bolj zdrav način doma.
Indijsko hrano imam rad predvsem zaradi poudarka na sveži, sezonski zelenjavi. Seveda, pozimi bom vrgel nekaj zamrznjenega graha v svojo matico, a svež otroški grah in nov krompir sta okusna spomladi.
Jutrišnja večerja je končana
Vir:Drugi del priprave tradicionalne indijske hrane doma, ki jo imam še posebej rad, so ostanki. Zaradi kakršnih koli razlogov večina mojih indijskih receptov naredi ogromno hrane, tako da je to kot zahvalni dan, ko ostanem. Nič utripa subzi, vmešano v umešana jajca za priložnostni nedeljski kosilo.
Če imate veliko ostankov, lahko tudi prihranite čas v kuhinji. Rad skuham nekaj jedi enkrat na teden in prestavim ostanke za več obrokov. Dal, čokolada in enolončnice lepo zamrznejo, kruh pa lahko pripravite v razsutem stanju in jih ponovno segrejete, kot jih potrebujete. Moja tašča celo rada predčasno pripravlja svojo čebulo in drugo zelenjavo, zato jo je v trenutku, ko je pripravljena, pripraviti na hitro večerjo.
Ne glede na to, ali ste začetni kuhar ali izkušen strokovnjak, domačin iz Indije ali kulinarični rojenec iz ZDA, mislim, da je v vseh primerih mogoče izvedeti več o tradicionalni indijski kuhinji. Zavihajte rokave in se kuhajte!
Če bi me vprašali, kako razčleniti osnove indijskega kuhanja, bi rekel, da gre za dve osnovni stvari: tehniko in začimbo. Shranite svojo shrambo z osnovami, kot so kuma, ingver, česen, garam masala, koriander in kurkuma, leča in krompir pa boste že takoj pripravili s tradicionalnim indijskim vohom!
Katera je vaša najljubša indijska jed? Delite z mano v komentarjih!
