Načrtujete večerjo in želite narediti dober vtis. Za hrano se je bilo enostavno odločiti, a kakšno vino naj postrežete z večerjo?
Povezovanje vina s hrano je nekaj, zaradi česar se mnogi izkušeni gostitelji zabavajo. Vesjo, v čem uživajo, ampak kaj je "tisto", kar je všeč gostom?
Videli ste domišljijske kuharske oddaje, kjer vsak tečaj združijo z novo steklenico, vendar to ni res praktično, razen če imate zelo veliko zabavo. Želite najti nekaj, kar bo ustrezalo obroku in prosim vaše goste.
Vino je lahko zelo osebna izbira. Nekateri radi preizkušajo različne stvari, drugi bodo pili le beljake, jaz bom pil samo rdečke. Vsakdo ima svoje želje in prilagoditev, kar je lahko težko, še posebej, če želite narediti vtis.
Ko povabim ljudi, ki jih ne poznam izredno dobro, vedno vprašam, ali imajo prehranske omejitve zaradi alergij, občutljivosti za hrano itd. Vprašam tudi, ali imajo kakšno prednost za belo ali rdeče vino. Ne poznam se, kakšno sorto grozdja vam je všeč, vendar je pomembno vedeti, ali kdo ne pije ene posebne barve. Kot gost nisem še nikoli zavrgel kozarca vina - to bi bilo nesramno, a iskreno lahko rečem, da bela vina preprosto ne uživam skoraj toliko in sem jih v mnogih letih poskusil že veliko. Glede na izbiro bom vedno izbral rdečo.
White Vs. rdeča
Razlika med belimi in rdečimi vini je več kot le barva.
Ko se naredi belo vino, se pred obdelavo odstranijo koža, semena, stebla itd. Z rdečimi vini jih pustimo v celotnem procesu fermentacije.
Ti elementi so rdečemu vinu, ki daje barvo in taninom. Belim vinom na splošno primanjkuje taninov, čeprav nekatera, ki so stara v hrastovih sodih, kot nekateri chardonnays, lahko razvijejo nekaj okusa tanina. Za tanine velja, da so odgovorni za glavobole, ki jih nekateri dobijo, ko pijejo rdeče vino.
Bela vina imajo večjo kislost kot rdeča, rdeča pa tanine, ki vinu dajo trpinčen, ustno sušljiv okus, ki ga najdete pri nekaterih rdečih. Večina rdečih vin z visoko vsebnostjo tanina, na primer kabernet sauvignon, naj bi bila stara, da bi bolj okrnila okuse. Bela vina se redko starajo v enaki meri kot rdeča.
Tako belo kot rdeče vino je lahko rahlo, srednje ali težko telo. Kislost v belem vinu ponavadi deluje kot čistilo za nebo. Beljaki z visoko kislostjo, kot so šardoneji, se lepo združijo s kremnimi omakami, ker vino prereže in uravnoteži kremasto omako.
Tanini ponavadi dajejo močne okuse in zlahka premagajo bolj občutljive obroke. Od tod izvira stara ideja združevanja belega vina z belim mesom in rdečega vina z rdečim mesom. Realnost ni tako preprosta. Potrebno je posvetiti toliko pozornosti slogu kuhanja, omakam in začimbam, kot jih uporabljate vrsti beljakovin.
Ni trdih in hitrih pravil in eksperimentiranje je resnično ključno za iskanje tistega, kar vam je najbolj všeč. Spodaj imam nekaj predlogov v rdečih in belih barvah za različne beljakovine in različne omake.
Ne bojte se razmišljati zunaj okvira. Napačnega odgovora ni. Zaradi varnosti ponavadi za večerjo dam steklenico rdeče in stekleničko bele barve, samo v primeru, da imajo ljudje v kuhinji določene preference z dodatki v vsaki barvi.
Konec koncev, kakšna večerja ne gre skozi vsaj dve steklenici vina?
Zrezek
Tradicija pravi, da je rdeče vino, vendar ni nujno, da je rdeče; veliko belih vin dobro deluje tudi z zrezkom. Začnite z razmislekom, kako nameravate kuhati svoj zrezek in kakšen rez mesa.
Bolj ko je marmoriran, bolj ustreza vsebnosti tanina z veliko telesa. Za ribeye na žaru pomislite na Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec ali Petit Sirah. Vitkejši kosi kot filet mignon ali striploin potrebujejo manj tanina, vendar vseeno potrebujete veliko telesa, da se ujema z zrezkom.
Razmislite o ponudbi manj taninske rdeče, kot so merlot, beaujolais ali pinot noir. Če je zrezek na žaru in potrebujete belo vino, pojdite po hrastovem šardoneju ali rizlingu. Hočeš belo vino velikega telesa. Zrezek je težak in potrebujete vino z veliko telesne mase, da se vino ne bi pregrelo z mesom.
Piščanca
S piščancem je veliko odvisno od omake. Navadna prsa z žara ali solata s piščančjimi koščki je zelo lahka. Nežna bela je idealna; poglejte Sauvignon Blanc ali Pinot Grigio.
Če mora biti rdeča, poglejte svetlejša, hrano prijazna rdečila, kot so Barbera, Merlot, Pinot Noir ali Tempranillo. Ta rdečila so odlična izbira za živila, za katera bi običajno izbrali belo vino. Svetlo so tanini in ponavadi dobro delujejo z večino obrokov.
Če boste piščanca pražili s kožo ali postregli ocvrtega piščanca, morate upoštevati hitrost. Poiščite visoko kislinsko belo, kot je sauvignonski blanc.
Morski sadeži in ribe
Večina morskih sadežev je ponavadi na lažji strani in najbolje deluje z belim vinom. Morski sadeži so ji naravni kremast in ga pogosto postrežemo v kremnih omakah, kot je na primer fettucine alfredo ali školjka. Zaradi tega je naravno za seznanjanje s šardonom.
Sushi in ceviche sta posebna primera. Čeprav niso močno omakane, ponavadi dajejo zelo intenziven okus.Potrebujejo trdega belca, kot je chardonnay ali sauvignon blanc. Čeprav nameravate na pol lupine postreči ostrige, si naredite uslugo in poberite dobro steklenico suhega šampanjca. Vaši gostje bodo mislili, da so umrli in odšli v nebesa.
Z ribami se stvari bolj zapletejo. Z ribami je običajno veliko občutljivih belih rib, kot so tilapia, do roza ribe, kot so postrvi in lososi, do tune, ki je lahko tudi rdeče meso.
Ribe, ki so občutljivejše, še posebej, če nanjo ne polagate omake, mora biti vino lažje. Tuna sodi s težkim telesom in se bo postavila do velikega rdečega vina. Losos in postrvi lahko gredo v katero koli smer.
Omake in začimbe
Vrsta omake ali začimbe, ki se uporablja pri kuhanju vaše jedi, lahko močno spremeni, v katerem vinu se bo najbolje ujemalo.
Močno začinjene jedi, kot so kuhinje Tex Mex, Cajun, Azija in Indija, se izjemno dobro obnesejo s sladkimi polnovrednimi belci, kot so rizlingi, Viogniers in Gewurtztraminer. Če želite postreči rdečo barvo, tem težja začimba je večja, kot jo lahko izberete. Na skrajnem koncu se ne boste zmotili z rdečim Zinfandelom, Cabernet Sauvignonom, Shirazom ali Malbekom.
Kremne omake so namenjene šardonjam. Izberete lahko druge beljake, vendar nič ne pokomentira kremno omako, ki je boljša od šardoneja.
Rdeče omake s paradižnikovo osnovo imajo kislost, kot jo ima paradižnik, in najbolje se obnesejo z rdečimi vini, čeprav ni treba, da je težko rdeče vino. Ni presenetljivo, da se veliko italijanskih rdečih barv lepo pari s paradižnikovo omako. Če želite blago rdečo barvo, upoštevajte Barbero, Carmenere, Sangiovese ali Gamay.
Preizkus
Kot sem že rekel, ni napačnih odgovorov in tisto, kar deluje za eno osebo, morda ni idealno za osebo ob njih.
Če boste ponudili kakšno izbiro, običajno rdečo in belo, in sledite nekaterim osnovnim idejam, kot sem zgoraj opisal, ne boste šli narobe. Če ste še vedno stresni zaradi tega, pojdite v trgovino z vino in vprašajte za predloge. S seboj prinesite svoj jedilnik in jasno predstavite cenovni razred, v katerem želite nakupovati, ostalo pa bo.
Bolj zabavno je, če poskusite sami. Pomislite na vsa odlična vina tam, ki čakajo, da jih okusite.
