Mehiška hrana je veliko več kot tacos in tostados, ki so v vašem lokalnem supermarketu. Tradicionalna mehiška vozovnica je okusna in začinjena. Segrejte se s temi jedmi.
Ko govorite o mehiški hrani, večina misli na tacos in fajitas, vendar je v mehiški kuhinji veliko več kot le ti dve. Številna mehiška hrana je tudi izjemno zdrava, saj se osredotočajo na pusto meso, zelenjavo in agrume. Poleg tega se lepo parijo z margaritami, mehiškim pivom in tekilo. Res, kaj bi lahko še iskali v kulinariki?
Pogosti okusi vključujejo apno, pusto svinjino in govedino ter na obali morske jedi. Tradicionalni sponki mehiške prehrane vključujejo koruzo in fižol. Mehičani na veliko načinov koruzo uporabljajo tako, kot Severnoameričani uporabljajo pšenico - kot osnovno moko za praktično vsako testo. Mnoge mehiške jedi uporabljajo čilije različnih moči, paradižnike in mehiške sire. Obstaja več različnih vrst sira, vključno z vrstami freske Queso (sveži siri, ki se pri kuhanju drobijo in postanejo kremast), topljeni siri, kot je Queso Quesadilla, in trdi siri, kot je cotija. Nekaterih ni težko najti pri lokalnem prodajalcu, medtem ko se lahko drugi izkažejo za težje, če nimate latino prodajalne v bližini. V oklepajih za te recepte sem navedel možne nadomestke sira, vendar če lahko uporabite mehiške sire, je bolje. Vsi recepti, ki jih danes gledamo, izvirajo iz vseh receptov, kjer lahko posamezniki predložijo svoje recepte.
1) Carne Guisada
virTo je mehiška goveja obara. Recept je predložil Bao Le. Kuha se dlje časa, toda zaradi tega je meso tako nežno. Čas kuhanja lahko skrajšate, vendar bo vaše meso trše.
- 2 TB kuhinjsko olje
- 1 lb. goveje enolončnice
- ½ (6 oz) paradižnikova pasta
- 1 (10,5 oz) lahko goveja juha
- ½ skodelice vode
- 2 stroka česna, zdrobljena
- 1 žlička čilija v prahu
- ½ žličke mlete kumine
- ½ žličke črnega popra
- sol po okusu
- 2 serrano čili paprike, semenjene in sesekljane
- 2 žličke koruznega škroba
V veliki ponvi segrejte olje na srednjem ognju in meso porjavi. Odcedite maščobo in dodajte vse preostale sestavine, razen koruznega škroba. Zmanjšajte toploto in kuhajte 8 do 12 ur, občasno mešajte. Približno 5 minut, preden ga nameravate postreči, vzemite koruzni škrob in ga raztopite v majhni količini vode, nato pa ga vmešajte v enolončnico, da se zgosti.
2) Mole omaka
virTa tradicionalna omaka je izrecno izražena na skoraj vse, čeprav je najpogosteje na piščancu. To je nekoliko bolj zapleteno narediti, vendar se je vredno potruditi. Temu receptu se ne pripisuje noben avtor, zato bi morda želeli ostati anonimni.
- 2 skodelici piščančje juhe
- 2 posušena čilija guajillo, stebelna in posejana
- 2 posušena anchhi čilija, stebla in semena
- 3 posušene chipotle čilije, stebelne in posejane
- 1 zvitek za večerjo, razrezan na koščke
- 2 koruzni tortilji, narezani na 1-palčne trakove
- 2 paradižnika, prerezana na pol prečno
- 5 tomatillos, prerezanih na pol navzkrižno
- 1 žlica slanine
- 1 čebula, razpolovljena in na tanko narezana
- ½ glave česna, olupljen in narezan
- 1/3 skodelice nasekljanih arašidov
- ¼ skodelice rozin
- 2 TB kumina semena
- 1 TB posušenega timijana
- 3 cimetove palčke
- 5 celih klinčkov
- 6 celih jagod paprike
- 5 oz temna čokolada, grobo sesekljana
- 1 skodelica piščančje juhe
- 3 TB belega sladkorja
- 1 žlička soli
V ponvi segrejte 2 skodelici piščančje juhe, dokler ne zavre, nato pa jo dajte v mešalnik. V suhi ponvi nazdravimo vse čilije skupaj. Morali ga boste nenehno mešati. Po približno 3 minutah bodo tople in dišale bodo odlično. Dodajte jih v juho v mešalniku. Postopek opečevanja ponovite s kosi rolade in tortilje. Ko rahlo porjavi, jih dodajte v mešanico mešalnika in pustite, da se vse skupaj približno deset minut duši, nato mešajte do gladkega.
V suhi ponvi kuhajte paradižnike in tomatillos na srednje močni vročini, dokler ne postanejo mehki in porjavi, približno 3 - 4 minute na stran. Dodamo jih čili pireju v mešalniku. V veliki ponvi stopite svinjo in ji dodajte čebulo, česen, arašide, rozine, kuminovo seme, timijan, cimetove palčke, nageljnove žbice in jagodičevje. Kuhajte na srednji vročini, dokler čebula ne postane mehke in zlate barve, približno 5 - 8 minut. Odstranite cele začimbe, vključno s cimetovo paličico, nato pa mešanico dodajte čili pireju v mešalniku. Mešajte do gladkega.
Pire damo v veliko ponev in ga segrevamo na srednjem ognju, dodamo preostalo piščančjo juho, čokolado, sladkor in sol. Pristavite ga na vrelo in kuhajte, dokler se čokolada ne stopi in omaka rahlo zmanjša in zgosti - približno 10 - 15 minut.
3) Chiles Rellenos (polnjene paprike)
Ta recept je Adrian Salas.
- 4 sveže pobrano čili paprike
- Pol kilograma pustega govejega mesa
- 1 čebula, sesekljana
- 1 strok česna, nasekljan
- sol in poper po okusu
- 3 jajca, ločena
- 1 skodelica narezanega mocarele sira
- 2 roma (sliva) paradižnik, sesekljan
- ½ skodelice večnamenske moke
- 1 skodelica koruznega olja
Pečene paprike pecite na odprtem ognju ali pod brojlerjem, dokler enakomerno ne porjavijo in porjavijo. Nato jih položite v plastično vrečko, da se nekoliko znojijo, da se bodo kasneje lažje olupili. Medtem v veliki ponvi porjavi goveje meso na srednje visoki vročini. Ko je meso kuhano, dodajte čebulo, paradižnik in česen ter kuhajte še nekaj minut.Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Paprike odstranite iz vrečke, pri rokovanju s papriko je najbolje nositi rokavice, da zaščitite kožo. Odstranite kožo in sperite pod hladno vodo, da odstranite preostale opečene koščke. V vsaki papriki naredite majhno navpično rezino in iz zelenjave odstranite semena in rebra. Papriko napolnite do približno polne zmlete z govejo mešanico govejega mesa, nato pa preostanek paprike napolnite z nastrganim sirom. Zaprite rež z zobotrebci.
V ločeni skledi stepemo beljake, dokler ne postane gosta in puhasta. Dodajte rumenjake in mešajte, dokler ne zmešajte. V veliki ponvi segreva približno ¼ palca olja. Vzemite vsako papriko in jo rahlo premažite z moko, nato pa jo potopite v jajčno mešanico, preden jo dodate v ponev. Frite, dokler se obe strani ne zlatata, nato odcedite na papirnate brisače.
Naslovna fotografija: pinterest.com
