Vsak pravi ljubitelj kave ima svojo najljubšo kavarno, a veste, kako si sami skuhate popolno skodelico kave? Preberite nadaljevanje naše skrivne metode!
Trend kave hipsterja ali trend posebne kave, če vam je tako všeč, je v zadnjih nekaj letih kot nevihta zaplaval v Ameriko. Tudi trgovec Joe ponuja različne mešanice specialitet in pečenk, kako izbrati najboljši fižol in kuhati najbolj popolno skodelico kave? Konec koncev želite vtisniti tisti svoj hipsterski datum, kajne?
Prava pečenka
Kavno zrno pražite, da razkrije njegov okus. Kakšno pečenico želite, je odvisno od vaših okusnih brbončic in količine kofeina, ki ga želite.
Lažja pečenka je pogosto prednostna pri milejših kavnih sortah. Zaradi krajšega časa praženja, olje ne bo prodrlo na površino fižola. Običajno so zelo kisle, čeprav obstajajo izjeme (vem, ker za svoje poslovanje uporabljam eno izjemo…). Lahke pečenke so tiste, ki vsebujejo največ kofeina in jih pogosto imenujejo Light City, Half City in cimet.
Srednje pečenke so priljubljene mešanice za zajtrk (in jih imenujemo tudi mešanice mesta in ameriške države) in so rahle temnejše barve kot lahke pečenke. Vendar na površini še vedno ni olja.
Srednje temne pečenke pogosto imenujejo polno mesto in takrat se olje začne prebijati po površini fižola in imajo temnejšo, bogatejšo barvo. Srednje temne pečenke imajo po okusu malce sladko.
Temne pečenke so, kot že ime pove, temne barve (včasih skoraj zgorele) in zelo mastne. Te mešanice so bolj grenke, a manj kisle. Seveda je nekaterim specializiranim pečenkam uspelo zmanjšati grenkobo temnih pečenk, tako kot so uspeli zmanjšati kislino v svetlejših pečenkah (spet to vem po zaslugi dobavitelja za moje poslovanje v Cape Townu ...).
Temne pečenke se pogosto uporabljajo za espresso in so tiste, ki jih ponujajo v Evropi, zato jih imenujejo kontinentalni, evropski, dunajski, italijanski, francoski, new Orleanski (predvidevam, da jih Francozi pripeljejo tja) in visoki.
Pravi fižol
V zvezi s fižolom morate vedeti samo eno stvar: arabica je vrhunska sorta. Od tam naprej je stvar okusa. V toliko različnih regijah raste toliko sort in moraš najti tisto, kar ti ustreza.
Nekatere kave, znane po svojem okusu, so Modra gora (Jamajka), Kona kava (Havaji) in Tunki kava (Peru). Kopi Luwak je tudi znan in najdražja kava na trgu, vendar nima nobene zveze s tem, da je okus vrhunski (čeprav nekateri trdijo, da je tako), ampak da bi cvetovi pojedli fižol in jih nato popili ven, ne da bi jih uničili, in ta fižol očistimo in uporabimo za kavo.
Ker je te kave na voljo zelo malo, je na koncu zelo drago in na trgu je veliko lažnih Kopi Luwak.
Svežina
Če želite kuhati kavo in pravilno kuhati kavo, jo morate sam zmleti, tako da je 100% sveža. Mleta kava začne porjaveti že v 20 minutah po mletju, razen če je vakuumsko pakirano, kar potem, ko odprete ta paket, ni. Oh, tudi sveže praženi fižol je najraje! Čeprav praženi fižol zdrži dlje od mletega.
Če ne najdete sveže praženega fižola ali nimate mlinčka, ima Trader Joe nekaj zanimivih mešanic in jih lahko zmeljete v trgovini. Če mi spomin ne zameri, verjamem, da imajo mlinčke za kavo tudi v Whole Foods, čeprav ne na vseh lokacijah. Obstaja veliko specialnih kavarn, kjer bodo zmleli tudi fižol za vas in kjer lahko kupite točno toliko, kolikor potrebujete.
Skladiščenje - temen hladen prostor. Ne hladilnika ali zamrzovalnika, ker povzroča kondenzacijo, ko ga vzamete ven in ven.
Oprema
Potrebujete lestvico, da zagotovite pravo količino kave in nekaj, s čimer lahko merite vodo, pa tudi termometer za vodo. Kar zadeva vodo, boste želeli destilirano ali izvirsko vodo. Kakovost vode močno vpliva na kavo, zato se boste morali igrati z vodo, ki jo uporabljate.
Seveda, če vas vseeno ne zanima natančnost, boste z nekaj merili mleto kavo (merico) in lahko brez termometra.
Postopek
Način priprave espressa je drugačen od uporabe kavnega avtomata (kapljana kava, ki se uporablja za americanos in cafe au laits), chemexa (če ga primanjkuje, tako kot smo to počeli v čolnu, ko sem bil otrok: pop lijak v termos, vstavite filter za kavo in nekaj kave, nato pa nalijte vrelo vodo) ali bat / francosko stiskalnico.
Ker osebno uporabljam francoski tisk in mi je zelo všeč stvar, saj je poceni, enostaven za uporabo in celo možen za uporabo med izhodi iz elektrike (če še vedno lahko segrejete vodo), bom razložil, kako pripraviti popolno skodelico kave z uporabo takšnih.
Dobra stvar francoskega tiska je, da za razliko od običajnega kavnega avtomata ni nevarnosti, da bi kavo prekurili (ko stalno dodajate novo vodo, je to lahko težava). Francoski tisk je preprost za uporabo in daje odlične rezultate.
Za francoski tisk potrebujete grobo mletje.Lahko eksperimentirate s tem, kako groba je, a praviloma morate zagotoviti, da je dovolj groba, da kava ne uide mrežastemu filtru (razen iz finega praška, imenovanega tudi "fines", ki se mu ne morete izogniti ). Če je okusa prešibak, ga poskusite zmleti nekoliko bolj fino in če je okusil „posodo“ nekoliko bolj grobo.
Želeli boste 60-70 gramov kave na liter vode. (Filtrirano) vodo je treba zavreti in nato vliti v stiskalnico. Če pripravljate temno pečenko ali mešanico brezfavkov, kavo potrebujete, da se ohladi za 10-15 stopinj Fahrenheita. Morda bi ga radi tudi nekoliko ohladili, če uporabljate francosko stiskalnico z dvojnim zidom, saj bolje zadržuje toploto.
Ko voda vlije, pustite, da se približno 20-40 sekund zavre (pokrovček), nato premešajte. Ko se je kava spet prelila na dno, lahko po mešanju pokrov postavite.
Od takrat naprej je odvisno od vas - nekateri raje pustijo, da strmi 3-4 minute, drugi pa 6-8 minut (še posebej, če je fižol precej grobo zmlet).
Ko je pivo, ga morate potopiti ... to pomeni, da potisnite bat navzdol. To naredite nežno ali pa boste na koncu z grenko skodelico kave. Postrezite neposredno.
Kava veliko pove o osebnem okusu. Nekoč sem se zmenjal s fantom, ki je menil, da so Dunkin krofi naredili popolno skodelico kave, ker je bil vzgojen na njej. Dvomim, da bi se ljudje "v vednosti" strinjali, čeprav se lahko motim. Stvar je v tem, da so vaši okusni popki, in čeprav se bodo zelo razvili, ko začnete eksperimentirati s kavo, morate še vedno poiskati, kaj deluje za vas, ne za vse druge.
