Ste že slišali za Dijonovo gorčico? Gre za enega izmed francoskih izdelkov, na katerega so Francozi najbolj ponosni, čeprav ga zdaj v Franciji ne proizvajajo več. Kaj poleg tega, da ga uporabljate kot začimbo, še kaj storite? Preberite tukaj, če želite izvedeti več ...
Verjetno ste precej navajeni, da imate gorčice v hrenovkah ali sendvičih ali burgerjih. Prihaja iz Malezije, na omako iz čilija in kečap so mi prišli kot začimba. Potem, ko sem se izpostavil sušijem, je bil wasabi še en moj najljubši, ki daje tako močan okus, zaradi katerega se počutiš, kot da lahko zdravi gripo. Gorčica je zdaj postala najboljši nadomestek za zadovoljevanje mojega hrenovk čilijeve omake.
Gorčica je v Franciji, saj je bila priročna sestavina v našem hladilniku. Odlično je, če ga imate skupaj z zrezkom (od redkega do dobro pripravljenega), jagnjetino na žaru, praženo svinjino ali vsemi čudovitimi različnimi vrstami omake (klobasice).
Gorčica je narejena iz semen zmlete gorčice. Obstaja veliko različnih gorčičnih receptov z različnimi sestavinami, kar ji daje različno teksturo in barvo; Dijon gorčica ima barvo skoraj temno zlato rumene barve.
Dijon gorčica - malo zgodovine
virDijon je mesto na vzhodu Francije in je del regije, ki se imenuje Burgundija. Sredi 19. stoletja je Francoz Jean Naigeon preizkušal nekaj novih gorčičnih receptov, ko se je nekega dne odločil, da bo namesto kisa nadomestil 'verjuice' (kisli sok iz nezrelega grozdja), ki je zdaj postal zloglasni Dijon gorčični recept . Od takrat se je ta gorčični recept razvil in uporablja belo vino namesto „verjuice“, kar mu daje značilen okus.
Gorčica - uporabljate jo pri kuhanju
virV francoskem kuhanju gorčica igra veliko vlog. Poleg tega, da je začimba, je ključna sestavina za izdelavo vinaigrette, saj pomaga emulgirati olje in kis. Tudi v zloglasni omaki Hollandaise se gorčica uporablja za pomoč pri emulgiranju omake in preprečevanju kakršnega koli srkanja.
V Burgundiji je zajec z gorčično kremo klasična tradicionalna jed. Kar se mene tiče, je ena izmed mojih najljubših jedi gorčično-kremni piščanec, ki mi ga je predstavil moj hubby. Tukaj vam bom pokazal svojo različico tega recepta, ki jo boste lahko preizkusili.
Recept za piščancev iz gorčične smetane:
(služi 2 - 20 minutna priprava)
Sestavine:
- 2 kosi piščančjih prsi
- 3 čajne žličke kuhinjskega olja
- 2 šalotka - nasekljana
- Gobe s 6-8 gumi, razpolovljene
- 3 žlice dijonske gorčice
- 5 žlic kisla smetana (ali težka smetana, ki jo lahko nadomestite, če tega ne najdete enostavno)
- ščepec gorčičnih zrn
- ½ skodelice vode
- sol, poper, posušen pehtran (po okusu)
- sesekljan peteršilj za okras
Koraki:
- Nasvet, kako narediti piščančje koščke bolj nežne: pred kuhanjem jim dajte nekaj kilogramov. Ko stopijo, koščke potresemo s soljo, poprom in pehtranom.
- V veliki ponvi segrejte 2 žlički olja, nato dodajte piščančje koščke in pustite, da se na obeh straneh rjavijo. Ko so rjave, jih odložite na krožnik.
- Nato v isto ponev dodamo 1 čajno žličko olja in dodamo šalotko. Po 1 minuti sočenja dodajte gobe in gorčična zrna.
- Ko so gobe ocvrte na vseh straneh, piščanca prenesite nazaj v ponev. Dijonovo gorčico enakomerno razporedite po piščančjih koščkih in jo pustite, da se kuha, tako da dodate malo vode v ponev.
- Ko se voda posuši, ogenj zmanjšajte na najnižjo raven in dodajte drobtinico ter mešajte, da se dobro pomeša z gorčico.
- Ne pustite, da krema zavre, ker pokvari okus. Ko zagledate, da se para začne dvigovati, lahko posodo odstranite s štedilnika.
Radi imamo to jed z navadnim rižem. Če želite postreči, piščančji kos položite na riž, gobe na stran in nalijte smetano. Pred serviranjem dodajte sesekljan peteršilj na srednji zgornji del piščanca.
Povzetek:
Torej voilà, ne tako zapleten recept z gorčico, ki ga je treba poskusiti. Če niste ljubitelj riža, lahko to jed postrežete bodisi s kuhanim krompirjem ali pomfritom ali bolj zdrava možnost bi bil kuhani francoski stročji fižol. Lahko ga kombinirate z belim vinom, če ga pripravljate za večerjo.
Srečno poskusite in kuhajte!
